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提到威士忌，我们会想到橡木桶；提到啤酒，我们会想到啤酒花；而它们共同的原料——大麦，似乎老是“隐居幕后”。
就算是讨论到了大麦，话题也会围绕在它的“处理方式”上，譬如泥煤烟熏，或是深度烘烤之类，而不是大麦本身的品质上。
的确，大麦本身的品质，无论是在啤酒还是在威士忌的制酒过程之中，有点无足轻重的感觉，很难直接将酒中的某种风味特质直接和大麦这种酿酒原料本身联系起来，这点和葡萄酒挺不一样的。
但是，大麦真的如此“默默无闻”吗？
如果说后续的酿酒工序相当于一座豪宅的装潢，那么大麦就是这座豪宅的骨架与地基。当人们初尝一杯酒时，宛如走入这间屋子，第一面见到的肯定是富丽堂皇的装修，而细细品味之后，才知道它的坚韧与丰富。
所以近些年你会发现，全球各家酒厂也在大麦品质的溯源与把控上下功夫，而使用本地生产的优质大麦更是成为了一种趋势，因为这样更能体现原产地的独特风土。
从本世纪之初，其实在我国，已经有企业开始扛起振兴中国本土大麦的大旗，比如说大家都很熟悉的啤酒企业——百威中国，早在2001年就开始了本地大麦的育种工作。
2016年，百威中国又与江苏农垦强强联手，共同开展了围绕国产啤酒原料的深度合作。
农业高新技术企业与啤酒巨头的一系列“大动作”，看似好像与我们普通消费者关系不大，但其实，我们喝到的每杯中国啤酒，可能都与它们息息相关。
从一粒大麦说起：
为何本地原料至关重要？
虽然中国各地饮食文化各有差异，但啤酒配烧烤，无疑是所有中国人心中的夜宵“黄金搭档”。
但就是我国这样一个啤酒生产和消费大国，长期以来，国内啤酒大麦和啤酒花的供应都比较依赖进口，这不仅增加了运输成本，增加了啤酒生产过程中的“碳足迹”，也面临着全球气候变化带来的不稳定风险，供应链的韧性不足。
大麦为啤酒提供基础的风味框架，可以影响啤酒的色泽和口感；而啤酒花则贡献了苦度、层次、香气和防腐性，两者共同决定了啤酒的特性，相当于啤酒的“骨架”与“血肉”。
橘生淮北则为枳，单纯依靠引进国外的麦种，想要达到提质增量的效果可能还不够，想真正提高并打造出具有中国特色的啤酒花与大麦产能，更需要借助科技的力量。
在这样的背景下，2016年，百威中国与江苏农垦集团正式签署战略合作备忘录，购买并提高国产啤酒大麦的使用比例，同时围绕大麦育种种植、田间管理、麦芽生产、订单农业等环节展开了全方位、深层次的战略合作。
通过引进优良品种、建立育种体系、打造室内酒花种植基地等策略，百威中国利用农业领域的前沿技术，不仅要将中国酿酒大麦与啤酒花的产能提升上来，更要打造出适宜中国风土的优良麦种。
在啤酒大麦研发上，百威中国通过引进优质品系并与当地品种杂交改良，建立了包含400多个组合的育种体系，显著提升了江苏农垦的大麦种植年平均亩产量与质量。告诉大家一个惊人的数字：
自2020年百威中国与江苏农垦携手当地麦农，启动三方合作伙伴模式以来，百威中国在过去5年内已累计向江苏农垦采购了约180,000吨大麦！
这些本土大麦也已用在了百威中国旗下的啤酒中，比如大富豪、雪津等等，感兴趣的朋友可以去买来尝一尝，评论区和大家分享一下中国大麦的独特魅力。
当掌握前沿科技的现代农业企业遇上酿酒巨头，双方的通力合作势必带来丰富的成果：
从2020年起，通过举办“大麦日”的方式，百威中国与江苏农垦为推动本地啤酒大麦的发展提供了一个广泛交流的平台。
今年在江苏射阳举办的第四届大麦日更是“科技感”十足，以“研酒所”为设计理念，展示了百威中国本地大麦育种、高端大麦研发、啤酒花种植以及可再生农业创新等方面的最新成果。
当日，活动现场还举行了啤酒花合作项目的签约仪式和大麦播种仪式，这也标志着新一季啤酒大麦种植的开启。
大麦、农户与可持续：
如何构建有机的区域经济？
在国外，你会发现所有酿酒业的核心不是“酒”，而是“人”：
以酿酒业为纽带，当地社区将会围绕其形成一套完整的产业链，从农户到酒厂再到旅游业，创造出更多的就业岗位，构建出有机可持续的区域经济。
在此基础上，由于区域内能够实现有机循环，上下游之间的运输和仓储成本进一步减少，又可以减少碳排放，算是一举两得。
所以，百威中国与江苏农垦的合作项目，不仅仅是对中国啤酒产业本身提供了发展机会，更有利于当地区域经济的健康发展。
就拿农户举例，在百威中国与江苏农垦集团的共同努力下，国产麦种的品质与产量上去了，百威中国也成为他们的采购方， 农户切实拿到手的收益也就跟着增加。
当然，经济效益的提升只是发展区域经济的第一步，想要走得长远，可持续发展才是关键。
在“双碳”政策的引领下，发展生态低碳农业、推广再生农业已然成为中国农业绿色发展的重要战略，而大麦恰好就是一种兼具经济价值和环保效益的优良作物。
大麦属于耐盐性作物，能够在盐碱地上生长，并且具有脱盐改土的作用。种植大麦可以显著降低土壤中的盐分。根据相关研究，在轻盐渍土上种植大麦，土壤的含盐量可以显著下降。具体来说，种植一季大麦后，0-40cm土层的含盐量可以从0.147%下降0.117%，脱盐率达20.3%，60-100cm土层的脱盐率达34.8%。*
此外，大麦的种植还可以改善土壤的团粒结构，更因为它优秀的土地返还量，可以进一步增加土壤表层的腐殖质含量，从物理和化学层面都能起到优化土质的效果。
用大白话来解释，就是大麦种植可以改善土地盐碱化，而且种植过大麦的农田，肥力也会有所增加，未来也可以用来发展其他作物的种植。
在此之外，百威中国还正通过一系列实践，如排查碳排放足迹、建立碳基线、制定碳中和路线规划等，从源头减少碳排放，打造“碳中和大麦”，以促进整个价值链实现2025年可持续发展目标。
百威中国与江苏农垦集团的合作，不仅是对国产啤麦、酒花产业的一次重要推动，也是对可持续发展和低碳酿造未来的积极探索。
这种合作模式，不仅有助于提升国产酿酒原料的质量和供应能力，也促进了地方经济的发展，算是实现了经济效益和环境效益的“双赢”。
在楼下小卖部买瓶啤酒喝，也许对我们来说是一件消遣小事，但在不久的将来，这件“小事”也会积少成多，变成一件高尚的“大事”：
我们喝的每一罐啤酒，都能为当地农户致富创收和环境保护，做出自己的一份微小的贡献。
想想，是不是还挺浪漫的？
*数据来源：《大麦科学》. 1989年01期 第48-53页《大麦的氮肥效应及改土效果初报》
