教你做4碗酒后“还魂面”，没有任何酒鬼能拒绝
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2024-11-14 18:30
云南
如果要说什么东西最适合喝完酒之后吃，那“面”一定是很多人的首选。在深夜酒后腹中空空，头脑晕乎乎的时候来上一碗热乎乎的面，是何等的解酒又落胃？尤其是冬天。今天就教大家做4碗可能是全网最好吃也最适合酒鬼的面，简单好做但又能给你带去一些惊艳。这4碗面分别是：百吃不厌的泡面、锅气十足的炒面、芝香浓郁的意面、朴素治愈的挂面……有神秘酒吧的隐藏菜单，也有来自米其林大厨的食谱。
第一碗面来自最近很火的韩国厨师竞技综艺《黑白大厨》，节目评委安成宰，同时也是一位米其林三星厨师，他在煮泡面时，会巧妙运用“烤大蒜”，将普通的汤头变得馥郁鲜香。泡面可以选择面条较粗、比较经煮的辛拉面，味道更“韩式”一些。首先就是要烤大蒜了，家里有空气炸锅或者烤箱都可以，整颗蒜无需剥皮，切掉一点蒜头，再浇上一点橄榄油，放入空气炸锅200度15分钟，等蒜烤香烤软。
蒜烤到10分钟左右，已经开始飘散出浓郁的蒜香，此时可以开始进行其他辅料的烹制了。拿出一口炒锅，锅热后倒入少量的油，将准备好的肉糜炒熟。炒熟后不用换锅，直接往锅里加水烧开。水开后，将泡面的调料先放进去，煮2分钟左右。接下来安成宰大厨，是把烤软的蒜整颗放入锅里煮，煮的过程中将蒜挤出来捣烂，再把蒜皮从锅里捞出扔掉。如果担心操作起来比较麻烦或者蒜皮残留，可以像我这样，直接把烤蒜挤到锅里。加入蒜之后，再煮3分钟左右，同样可以适量捣烂，香味会更渗入汤汁。你可以看到这个过程中，汤头会从黄逐渐变白，看起来真的像煮成了高汤一样！这个时候，再下泡面。喜欢弹韧一点的口感，煮3分钟即可出锅。记得留1分钟打入两颗鸡蛋，用勺子慢慢将汤汁浇在蛋上，这样就能收获表面凝固而中间保持流心的完美溏心蛋。最后再撒上一点葱花，一碗米其林级别的泡面，就完成了。趁热赶紧喝一口汤，舒适的辣味和撩人的蒜香直接刺激着味蕾，然后是接踵而至的各种料香…泡面本身已经足够让人上瘾的咸香汤底，直接被提升到了另一个level！戳破溏心蛋之后，拌在面上，夹一大筷子裹着鸡蛋和肉糜的面条，连汤带水嗦进嘴里，那种满足到脚趾扣地的幸福感，让整个人的身心瞬间被唤醒。烤过的大蒜变得软糯清甜，丝毫没了蒜本身的辣味，甚至比面条还好吃。真不愧是米其林大厨的食谱，只用了一点巧思，就让平凡的料理变得“高级”起来，简直强得可怕。意大利面自带的精致感，总给人感觉煮起来比较麻烦和讲究，那有没有简单到“有手就能做”的意面食谱呢？你只需要准备好上图所示的所有食材，香肠可以换成培根，有条件还可以再加点虾仁。取出一口能装下意面的平底锅，把面、肉、黄油、芝士、蒜泥、韩式辣酱、番茄酱、牛奶和水一股脑倒进去就好了。然后，开火，等上7-10分钟，把面煮熟且汤汁收干。期间你不需要再进行任何其他操作，最多不过适当地搅和搅和，让面条和酱料充分融合。浓厚的酱汁包裹着Q弹的意大利面条，番茄酱的酸被丰腴的奶香平衡，回口一丝柔和的辣、蒜香以及腊肠带来的烟熏味，正好能够中和腻感。满足到……完全舍不得跟别人分享。所有喜欢吃意面的朋友，赶紧学起来。
深夜的街边炒面是烟火气的代名词，吃一次能爽好久、许久不吃又想得慌。自己在家做或许没有路边摊来得诱人，但你能实现配菜自由啊！调料也能更健康，给身体减轻不小的负担。不那么喜欢汤面的朋友，这份泰式风情十足的炒面配方请查收👇炒面之前，先把面煮到8分熟，大概就是2分钟的样子。喜欢面条爽滑一点的，记得将面捞出来再过一下水。面煮好之后，开锅热油，依次放入小米辣、蒜末、姜丝、洋葱爆出香气，以及备好的鸡肉或虾肉翻炒至变色。底料炒香之后，往锅中加入泡面以及调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，适量的胡椒粉。接下来继续大火翻炒，直至每根面条都均匀上色、裹足调料。当各种香料的味道开始扑鼻，再放入少量的小米辣和罗勒叶最后翻炒两下，一份锅气十足的街边炒面就可以出锅了。没有人能拒绝一份不油不腻、爽弹顺口又泛着美妙光泽的炒面。虽然是本期食谱里最浓油赤酱、最重口味的一碗面，但洋葱和蜂蜜又带去了些许清甜，各种香气齐头并进，不断撩拨着肚子里馋虫……看着一大盘，结果吭哧吭哧就干完了。这碗面的食谱，来自一家北京相当隐秘且24小时营业的社区酒吧。酒好喝氛围更舒适，第一次去的时候就跟老板聊得很开心，到凌晨2点还舍不得走。喝完想吃点东西，于是点了菜单上最平平无奇的“清汤面”，本来只为填个肚子，没抱什么期待，结果一口还魂！于是成为我每每喝多之后，都想念的味道。配方也没什么技术含量，但足够“返璞归真”，抚慰身心。个人经验是小葱越多越好吃，而切小葱可能是这碗面最有技术含量的步骤![]()
挂面稍微煮软一点会更好吃，我一般煮4、5分钟左右，如果面条比较宽，可以多煮个1、2分钟。面煮好后，往料碗里倒入足量的面汤，再把面盛出来即可。
但喝上几口汤，嗦上几口面，你就懂这一碗的含金量了：面条吸溜起来自带跳跃感，没有一丝黏糊；香油让汤面浅浅浮上了一层油花，温润的风味更是点睛之笔；密密地铺在最上层的小葱是颜值担当，香气则生趣又灵光。仅仅3种简单的配料，却在口中漾开了极致和谐又落胃的味道…是吃完就舒服到瘫坐进沙发的那种美好。欢迎来评论区留下你最爱吃或者最常做的面，我会抽取10位朋友请你喝一杯。
