请理性饮酒，未成年人请勿饮酒
懂威士忌的朋友们应该都知道，这种酒之所以风味万千又耐人琢磨，至少得有百分之七十取决于其陈酿的橡木桶类别，一支威士忌好不好喝、定价几何很大程度上都是受橡木桶的影响。
就比如现在仍然能堪称是橡木桶界“流量密码”的日本水楢木，光是沾点儿边就比别的威士忌贵。
但它其实就是最近几年我们国产威士忌都在尝试和摸索用于制桶的橡木——「蒙古栎」中的一个分支而已。
虽然蒙古栎在国内乃至世界威士忌行业，都处于认知度尚浅的阶段，但前景不得不说，可谓是一片“蓝海”。
而且有日威水楢桶的珠玉在前，不止国内，国外开始“试水”栎木的酒企厂牌也是越来越多，在这批风味待尝的威士忌“井喷”进入市场之前，不如我们就再来深入了解了解这些扎根我国特色风土、滋味令人浮想联翩的“神奇橡木”：
蒙古栎是咱们中国的特色橡木树种，也是国家二级珍贵树种；在黑吉辽、内蒙古、河北、山东等多个省区均有种植，是东北、河北林区主要的次生林树种、珍贵乡土树种，更是营造防风林、水源涵养林及防火林的优良树种。
根据《中国主要木材名称》书中的记载，蒙古栎这类橡木的木材材质比较坚硬，适宜用作木工凿子和锤子等金属工具的把柄，所以又有“凿子树”、“凿刺树”之称。
《诗辑》也对蒙古栎的木质特点有所描述：“柞，坚轫之木”，且古人还说蒙古栎“其叶附着甚固”，故名曰“柞树”。
而且蒙古栎不仅可以当“硬件”用，甚至还有点儿“软实力”在身上！
《蒙药正典》曾写道：“蒙古栎水煎服；外用适量，捣敷或煎水洗患处；蒙药多配方用。”
咱不理性地讨论猜测一下，这蒙古栎桶的威士忌，是不是还能带些“养生作用”
通过上述资料可考，蒙古栎在我国那绝对算得上是土生土长，历史悠久的树种之一了，成为最具中国特色的橡木酒桶来源那肯定是一点毛病没有！
但问题也随之出现，这“坚轫之木”虽然外壳邦邦硬，但是它本身的含水量可不低，就会导致蒙古栎木材内部的侵填体之间空隙比较大。
而这个“侵填体”存在于木材中的作用呢，就是为了隔绝空气、水分和菌类等其他物质侵入核心组织，也就是说“侵填体密度越大，防渗性越高”。
说到这儿您应该就明白了，如果挑选到不合适的蒙古栎原材做桶，那威士忌可能都熬不到装瓶那天，就全部漏光光了。就算能保住个三分之一，也会大大影响到威士忌酒液与木桶接触的时间和抓取的风味程度。
这其实和日本水楢木难以取材所以昂贵的原因如出一辙，想“驯服”蒙古栎树种绝非易事！
👇图为野生栎树，就问你长这样吓不吓人
前两年我曾经参与过崃州酒厂发起的“蒙古栎良种计划”，他们在建厂初期，就已经派出团队去往全国各地考察栎树品种，耗费了很大的精力和时间后，才最终在大兴安岭和长白山找到了少量水密性、侵填体达标的蒙古栎原材。
此过程难易程度不亚于“大海捞针”，大部分原生蒙古栎树种中可达标的原材数量十分有限，虽然说不上万中选一，但有时一片山头都很难寻出几棵合适的栎树以制作橡木桶原材。
而且拥有蒙古栎酒桶最难的点其实还不在于选材，后续的纹理切割处理、制桶激发风味等保密工艺才是“核心科技”！
所以目前能投资蒙古栎桶、活用蒙古栎桶的这些酒企厂牌真的值得提一杯，这都得付出多少努力(人力)和心血(财力)啊......
但既然对标的是日威水楢桶，难免会被质疑这“单纯的木桶”到底对威士忌的风味影响能有多大，别又是跟水楢一样的“威士忌玄学”。毕竟大家爱喝且常喝的，诸如雪莉桶和波本桶等风味桶，味道和香气实则都来自橡木桶“前任”的基因。
但其实橡木本身能带给新酒的影响绝对不容小觑！
橡木中有两种物质，一种是顺式橡木内酯("cis-oak" lactones)，在现如今桶陈最常用的美国白橡木里含量最高，它拥有香草等甜度较高的芳香气息，能让酒液变得口感柔和，捎带上焦糖之类的愉悦味道。
顺式橡木内酯在常被制成雪莉桶的欧洲橡木中含量也不低，但与之不同的是会赋予其更加辛辣的刺激口感和深邃层次；不过由于单宁占比较重，如果制桶时处理不当，就很容易岔劈成一些带苦底儿的威士忌。
而蒙古栎分支的水楢木虽然顺式橡木内脂含量较低，但却拥有10倍于另外两种橡木的反式橡木内脂("trans-oak" lactones)，能赋予威士忌香料、椰子、丁香、芹菜等独特风味。
并且它之所以高贵，还因为反式内脂能转化出极为玄妙的、颇具意境的、类似于“檀香”的芳息韵味，这就给日本威士忌平添了几分“东方禅意”，在苏格兰、爱尔兰这些老牌西洋产区面前一下子就找到了独一无二的“酒设”，那核心竞争力可不杠杠的。
但这些优点在咱们这儿都不是事，因为除了丰富的反式内脂之外，蒙古栎还自带“天然香兰素”，也就是香草醛，所以蒙古栎桶陈的威士忌会拥有更特别的奶油香甜气息；
再加上蒙古栎侵填体间隙大，相当于制桶后“毛孔”都比别人开，能促进威士忌与风味因子做更好更充分地交互，陈化后的口感就能更为柔和及顺滑。
介绍到这儿，是不是感觉胃口已经被蒙古栎桶高高吊起？但据我了解，比较知名的国产威士忌蒙古栎桶，投放到市面上正式销售，估计也要等到2025年前后。
但既然已经把各位攒到文章最后，也必须得展示一把了！我们的老朋友罗曼湖(Loch Lomond)一向以重视我国传统文化而备受大家青睐，这次罗曼湖也格外有心意和诚意地和李亚鹏先生联合推出了两支最新作品，其中一支便是Finish于蒙古栎桶中的12年威士忌。
罗曼湖的制酒工艺🐂🍺是有口皆碑的，原酒酒液经由他们的特殊直颈壶式蒸馏器和传统鹅颈壶式蒸馏器搭配打磨而成，酝酿出标志性的纯粹果香和丰富口感。
而作为首个采用中国橡木桶的苏格兰威士忌品牌，为了将蒙古栎桶的独特性发挥到最大，罗曼湖前期筹备了三年有余，研究出如何克服渗液风险等关键问题，加之品牌首席调酒大师迈克尔·亨利(Michael Henry)的悉心照料，确保了这复杂的熟成过程中每一滴酒液都能得到妥善保护。
并且罗曼湖要搞就必须“精益求精”，使用的蒙古栎桶均为初填桶，因为蒙古栎桶最卓越最精妙的香气仅在初填或再填中存在，如果后续要以其他品类的酒液浸润激活风味，就只能叫“某某酒桶”而不能称之为“蒙古栎桶”威士忌了。
最终得到的赤雪12年经由初填蒙古栎桶的加持，与众不同的独特滋味绽放此间：
丁香和八角茴香的辛香香料气息先声夺人，既强烈又鲜明地彰显个性；柠檬跳跃着打破你的鼻息，带来一缕缕焦糖的甜蜜，而后有微妙的花香若隐若现，光是闻香便已足够丰富。
等喝进嘴里又是另一番美妙，太妃糖的甜意闪过舌尖，饱满但不会腻人，因为有苹果和梨子的果味与之平衡，清新水灵儿，刺激着唾液分泌，让人和着轻盈的香草味吞下。
待到果香消弭，又有肉桂和生姜的温暖上涌......如果每支蒙古栎桶都是这样的水准，想想就令人期待。
最值得一提的是，作为这支首款苏格兰威士忌碰撞中国蒙古栎作品的联合发起人，李亚鹏先生除了为它贡献出别具一格的艺术包装、一个充满了侠义浪漫色彩的品牌“赤雪”以外，还融合进他波本桶过蒙古栎桶这种“融汇东西”的做酒理念。
酒标画面可见一侠客披袍冠笠、仗剑而行的背影，其眺望江湖、闲定自在的写意氛围也呼应着桶中威士忌，那独具东方韵律的飘逸风味。
“赤雪”品牌的命名灵感，是李亚鹏先生的特有浪漫：
赤，即红，热血澎湃，象征着炽烈明亮的火焰，代表着侠肝义胆、一腔热忱的赤子之心。
雪，色白，至纯至洁，映照着不事雕琢的本真，寄托着没有杂质、率真烂漫的纯粹情感。
赤雪，一抹风雪中永不褪色的红，是冲破森严教条、固有成见的弥天之勇；更是无视束缚、放浪不羁的豪侠气魄。
在黑白难辨的世界一往无前，在是非颠倒的绝境坚守本心。在是与非、正与邪、善与恶之间，从心而动、奔逸洒脱，于风起云涌中不改侠义本色。在恩与仇、义与利、进与退面前
融通明畅、快意自在，抵达无招胜有招的忘我境界。
一人一剑一酒，赤子踏雪逍遥。
当赤血丹心、侠肝义胆、慷慨旷达的东方英雄底色，遇上时间淬炼、昂扬探索、生生不息的西方生命之水。
至纯至洁的赤子之心，岁月洗礼的醇厚风味，共同在跨越时空的碰撞中，谱写出一支琴箫曲谐、笑傲江湖的浪漫之歌。
品尝着杯中酒，阅读着李亚鹏先生对这个系列酒款别具一格的理解，蒙古栎粗犷且坚韧的特性仿佛具象为水墨画中的游侠，在威士忌各大门派天神交战的江湖里恣意潇洒，所及之处只留下一段“拯救众生味蕾”的美味佳话
为了饱满“游侠”内功深厚，手艺出神入化的形象，赤雪系列还奉上一支18年的初填Oloroso雪莉桶为注释补充：
传统壶式蒸馏器和直颈壶式蒸馏器的酒液经年累月，实现了重雪莉甜美风格和烟熏泥煤的巧妙平衡，罗曼湖大侠驰骋江湖，就靠这一手了。
