“珂学”的瓜大家都吃过了吧？反正我看到名媛“品鉴”巴斯克蛋糕的名场面，DNA是狠狠动了：
“舌苔上“、“口腔”、“鼻腔”、“上颚”，好像套路就和威士忌品鉴笔记里的什么Nose、Palate、Finish如出一辙。
正因如此，很多吃瓜群众说她是直接把培训班里学的品酒那一套照搬来“品鉴”蛋糕了。
我们平时有时候看品鉴笔记，也是神乎其神，玄之又玄：
基本的果脯、蜂蜜、消毒水这些味道练练还能感受个七七八八；什么“盛夏海风”、“圣诞节的篝火”、“刚出炉的烤肉桂卷”这些风味描述，别说你们了，估计连喝了十几二十年的老饕都得仔细咂摸咂摸。
甚至还有一些朋友会问我：老啃，你说这些长篇大论的品鉴笔记，是不是都是“诈骗”啊？
其实说诈骗倒不至于，主要是品鉴笔记这个东西，并没有大家想的那样权威，只是起到一个指导作用。
每个人对于味觉的感知不一样，描述的方式也不一样，更重要的是，品鉴时的环境也会“欺骗”我们的感官，同一杯酒也能喝出不一样的味道。
气氛与心理暗示
酒吧一杯普通的单一麦芽威士忌88，成本可能也就10块钱，那为什么还有那么多人愿意去酒吧呢？
答案很简单：酒吧的气氛很好。
可别小瞧了这“气氛”的作用，毕竟我们人类是很讲究仪式感的动物，只要气氛到位，马尿也能喝出国窖味
早在十年前，研究人员就针对“环境对威士忌品鉴产生的影响”在伦敦展开了一项大型研究，参与者在三种不同的环境下品尝威士忌，结果每种环境下，威士忌酒液的风味都会有所不同。
研究人员设计了三个特别的房间来进行品鉴测试：
一个“草地”风格的房间——地上铺设了草皮，播放着羊叫声和新鲜割草的气味；
（示意图）
一个“甜美”风格的房间——整个房间充满了甜美的香氛，摆放着圆形的红色物品，伴随着高音的叮当声；
（示意图）
一个“木质”风格的房间——装饰着木板墙和地板，有树叶碎裂和柴火噼里啪啦的声音，以及弥漫着雪松木的气味。
研究人员给450到500名非专业威士忌爱好者每人一杯12年的单一麦芽苏格兰威士忌，并带他们依次穿过这三个房间。
在每个房间，品尝者使用评分卡对威士忌的闻香、味道、余味以及他们的喜好程度进行评分。
评分显示，每个房间的环境布置都显著影响了威士忌的味道：
在草地房间中，品尝者认为威士忌带有更多草本味；在甜美房间中，他们觉得威士忌更甜；在木质房间中，他们感受到的余味更带有木质香气。大多数人认为在木质房间中威士忌的味道最佳。
为了排除实验环境本身对结果的影响，研究人员在实验室中对一小群人进行了预测试，发现即使在他们没有意识到任何操控的情况下，视觉和声音也会影响人们的味觉。
“氛围对我们的影响比我们想象的要大得多。”牛津大学的心理学家、研究者查尔斯·斯彭斯说。他举例说，在地中海度假时品尝的葡萄酒，与冬日夜晚在家喝的同一款葡萄酒，味道总是有些不同。
音乐对品鉴的影响
在上文提到的威士忌品鉴实验中，环境气味、颜色对品鉴体验的影响尚且可以理解，但是声音呢？
音乐是一件有趣的东西，它有能力通过音高、节奏和旋律的微小变化在我们心中激起生动的情感，但音乐有能力改变威士忌的味道吗？
想想生活中的例子，以麦当劳这样的快餐店为例，他们在店里播放一些欢快的音乐，这可以让食客加快进食速度，实现更快的翻台率；而ZARA这样的快时尚服装店，则用鼓点强劲的House音乐让你有一种身处于国际大都市之中的“摩登错觉”。
单纯就音乐与味觉的联系来说，牛津大学的研究团队已经证明，高音调的音乐可以增强食物中的甜味和酸味，而低沉的声音则会增强苦的味道。
格兰路思酒厂也曾经举行了一次小范围的“威士忌与音乐”实验：
威士忌和音乐爱好者们在三首爵士乐的伴奏下品尝了1988年的格兰路斯。首先是Andy and the Bey Sisters的Mood Indigo，缓慢而忧郁：
一首Django Reinhardt的摇摆吉他曲目Tiger Rag：
最后是爵士传奇人物Duke Ellington的一首小号曲Blue Pepper。
显然，受试者们并不知道三杯威士忌是完全一样的，虽然格兰路思酒厂最终并未公布实验的结果，但是从众人的反应来看，似乎三杯酒真的尝起来有不同的味道，而且还与音乐内容有些关系。
不相信的话，这个小实验，其实你也可以自己在家亲自操作一下：
准备三杯完全一样的威士忌，分别播放流行、摇滚与古典乐，闭上眼睛感受——三杯威士忌，喝起来的味道仍然相同吗？
神奇的普鲁斯特效应
前几天和大家分享麦卡伦新品的时候提到过“普鲁斯特效应”：
普鲁斯特效应（Proustian Effect）是指人们在闻到曾经闻过的味道时，能够唤起与之相关的记忆。这一现象在威士忌品鉴中也有所体现，因为威士忌的复杂香气能够触发深层的记忆和情感，从而增强品鉴体验。
在品鉴威士忌时，环境因素如音乐、光线、空间设计等都会影响品鉴者的情绪和感知。一个充满木质香气和温馨灯光的环境可能会让人联想到某次愉快的饮酒经历，从而使得威士忌的味道更加丰富和愉悦。
这是因为气味与记忆的关系非常密切——嗅觉信息可以直接影响记忆的形成和存储，因为嗅觉神经与大脑中的海马体和杏仁核密切相关，这些区域是情感和长期记忆的关键处理中心。
而且气味引起的记忆通常比其他感官记忆更强烈，更具有情感色彩。
比如说，在海边长大的朋友，喝到咸鲜口感的威士忌，有可能会联想起儿时在海边玩耍的美妙回忆，进而对这杯威士忌做出比较高的评价。
所以，当你喝到一杯特别喜欢的威士忌时，在洋洋洒洒地为它撰写一段品鉴笔记的同时，也可以顺便回想一下，这杯酒是否让你产生了“似是故人来”的感觉？
🥃
品鉴笔记是品鉴者对威士忌风味的个人解读，它们可以帮助其他人了解这款威士忌可能的风味特征，但最终的品鉴体验是主观的，每个人的体验都可能不同。
因此，品鉴笔记可以作为参考，但最好的方式是亲自品尝并形成自己的见解。
毕竟，我们是用嘴巴和鼻子品尝威士忌，而不是用耳朵和眼睛。
