10月4日，艳阳高照的一天，由四川省美食家协会主办、泸州老窖“国窖1573”协办的天府名宴走进有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心。有雲团队从四个维度出发，凝聚感恩之宴、传承之宴、国际之宴、平凡之宴于一体的“有云宴”，沿袭川菜前辈的先进思想和精粹理念，从平凡食材和家常味型中展传承技法，同时立足国际视野和现代表达，向来宾们一展传统川菜筵席的大雅之美。
有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心，秉承现代川菜开山鼻祖蓝光鑑川菜美学思想，携手蓝派川菜第三代传人张元富大师，打造集川味体验、文化传播、对外交流、文创孵化为一体的“泛博物馆式川菜体验中心”，全方位展现川菜的味觉与美学、文化和历史。
在云岚鸟鸣、古韵四溢间，陈设了川菜基础调料作坊、非遗食材展示为一体的川菜体验、交流、分享中心，将川菜文化的传承与守正，川人的生活智慧进行多维展示，诠释“人”、“境”、“菜”合一的川菜之美。
“人”，代表人文关系与人际关系，一席传统川菜的呈现，对来宾的一番盛情在菜、酒里表达，也让来宾感受到主厨在一道道应季巧思的菜品之间，完成了一次次情感、情绪的交流与链接；“菜”，代表主厨臻选本地优质食材、调料的应和，是味道的根，在四季更迭中与自然同频共振、因时应季、体悟自然、纳入自然、也是中国养生的基本理念；“境”，代表主厨谨遵师傅教导，致力于川菜的传承与守正，传统川菜制作技艺的保护和挖掘，川人生活智慧展示和川菜的美学展现，呈现出一场唯美性、沉浸式的川菜盛宴，川菜的味觉与美学，文化和历史。
相比之前的预定制包席宴，在本次的宴席设计上，从开席盘、养胃粥、凉菜、头汤、热菜、中点、随饭菜、尾汤到甜点的搭配呈现中，有云团队经过数次调整，注重将张元富大师的川菜美学进行立体化的传达。以经典致敬经典，演绎百年传承。
四川省美食家协会会长麦建玲从另一个维度解读“有云宴”：“云“在古汉语中同“曰” ，兼具口头表达和文字写意，餐厅取名“有云”深具文人诗意。从本次宴席上，看到了张元富老师及其厨政团队的想法和功底，他们深耕川菜文化，在守正中寻求创新，无论是朴素的食材还是高端的食材，都可以出奇、出经典，将大师所传授的技艺，真正得以传承和发展。同时，张元富老师多年间踏破山水去寻觅风味的来处，回归后又将之反复研究，深入挖掘四川本地食材、原辅料所蕴藏的滋味密码，呈现出至味之道。
川菜大师、原美国荣乐园厨师长杨孝成说，川菜文化博大精深，需要有授业者，也需要有传承者。我们需要保留川菜传统中的精华，再随着时代的进步，将精华完善创新。新一代的厨师不仅要传承川菜的灵魂，更要广集南北大菜的烹饪技法之所长，吸收形成自己的风格。“今天在有云宴上见证了元富及其团队主理的筵席，实际上好味道的诞生离不开真材实料和厨师的匠心精神，正是有了他们这一代人的传承与发扬，让正统的川菜绽放出了新的魅力。”
中国烹饪大师王开发说，时代在更迭，大众对味道的追求也在变化，新时代的川菜厨师们如何将“一菜一格”、“百菜百味”的川菜更好的传承发展呢？这是值得每一位川厨深思的问题。“我们作为老一辈的厨师，不仅需要为继承川菜烹调技术做出积极贡献，还需要为川菜事业培养与储备大批烹饪技术人才。那么作为新一代的川菜厨师，需要像老一辈的川菜人一样坚守初心，坚持对品质的追求，守好川菜的根，从而为川菜文化的传续之路添砖加瓦。”
中国烹饪大师卢朝华说，川菜文化里的精髓需要多积累多传承，但不能过于的一成不变，继承与创新都不能一成不变。以传统的根基为底，在此基础上创新演变。新一代的厨师需要通过不断地学习，提高认知的高度，也需要在守正中，通过现代的手法，去呈现符合社会需求的品质川菜，从而使川菜发展生生不息、代代流香。“今天在元富和有云团队主理的筵席上，一道道讲究美学表达的菜品中，我看到了总结与传承，也看到了守正与创新。”
中国烹饪大师、银芭/南贝/赤香等品牌主理人徐孝洪说，今天宴席上的这道芽尖大肉烩广肚，不仅品尝到了家的味道，还感知到主理人的情怀。猪肉是汉族人民常用的食材，在川菜中有丰富多元的烹饪呈现，但烧肉却极考验厨师的功底，这道菜的肥瘦比例恰到好处，入口肥而不腻。席间得知张元富老师走访民间农户，将食材从山野带回城市餐桌，精选宜宾十年以上的芽菜，只采撷芽尖鲜嫩的部位，像制作茶叶一样风味发酵芽尖，为菜品增加了更为鲜明的层次感，回味弥散着淡淡的幽香。
四川旅游学院教授、川菜发展研究院院长杜莉说，张元富老师一直在川菜之路上践行着传承和创新，以普通食材结合传统技法，加以现代的美学表达，使川菜的另一面得以体现，传达给人一种新古典主义之感。其实川菜有平民化，也有适宜日益增长的美好生活需要的品质化。希望未来天府名宴可以更上层次，联动政府、企业、协会、媒体、学校共同参与，将现代川菜以更为立体的方式传达给广大食客。
与会嘉宾一致认为，有云不止是一家餐厅，更是川菜文化的会客厅。以传统为根基，庹续大师文脉，深耕川菜技艺，传承百年川食，引领川菜文化迸发蓬勃的生命，谱写新时代下守正创新的璀璨新篇。
有云宴部分菜品赏析：
养胃粥：漏漏花粥
漏漏花，学名黄蜀葵，在成都平原有着悠久的栽种历史，因其珍贵而稀少被称为“植物界的大熊猫”。张元富大师在菜品的研发中，挖掘出极具代表性的在地风物——漏漏花，并将之种植于有雲自有菜园，以诗意的漏漏花入碗辅粥，香糯养胃、慰藉身心。
凉菜：传统包席冷碟
主厨怀揣对食材的敬畏之心，不断拓宽食谱的边界，创意打造由椒麻鹅片、麻辣牛肉、姜汁啫喱蟹肉冻、糟蛋酱拌双笋、舍不得拼鱼子酱构成的五道冷碟，匠艺诠释川菜“见菜做菜，平中见奇”的理念，将风味悉数包容收纳，引领味觉由轻到重的起伏变化。
头汤：将军鸡牛汤
选用2年以上10斤左右的凉山喜德阉鸡，其油脂丰富、肉质鲜嫩，更适宜成汤，同四川南部的黄牛肉相辅相成，慢熬8小时油花绽放，获得清澈甘甜的质地，抄手这一配角的加入，衬托出柔和的鲜美，成就独特的复合味型汤品。
热菜：苕菜狮子头
当川西坝子的古老野菜与狮子头灵感碰撞，张元富大师创新味呈出这道苕菜狮子头。作为传统经典名菜，虽源自淮扬名菜，但经由川烹、川味的表达，将“炸“改为“煮”，以突出狮子头色泽鲜嫩，苕菜的清香起画龙点睛之笔，化山野为极珍，筷起筷落中季节之味灿然唇齿间。
热菜：口袋豆腐
口袋豆腐，原本是一款以豆腐为主料的传统汤菜，成菜后的豆腐，轻轻夹起，形态如布口袋。此菜汤汁乳白，咸鲜香浓，独具风味特色。用到了川菜的四大汤汁—奶汤。
热菜：老豆瓣回锅肉
将传统包席的随饭菜回锅肉进行升级，臻选生态养殖的土猪肉，加以陈年8年以上的老豆瓣，融合当季香蒜苗一同烹制，馥郁的酱香与醇厚的肉汁萦绕舌尖，家常之味交织着朴素的温情。
甜点：元·酥山
以川酒泸州老窖“国窖1573”、四川本土产初榨橄榄油、奶调和而成。精妙之处在于以橄榄油滗出川酒的特香，掩下酒的辛辣，尽显搭配的精妙。入口酒香透窍、果香柔和、奶香细腻，赏味间清晰感知到多层次的香气结构。
