8月9日，天府名宴第三场走进辛厨房 · 辛悦，共赴一场因盐而生的千滋百味。
辛厨房·辛悦以传承自贡文化为己任，7个包间皆以⾃贡元素呈现，⽵（⽵编，龚扇）、灯（南国灯城）、纈（扎染）、⻰（恐⻰之乡）、井（盐井之下的盐都）、⻝（盐帮菜美⻝）、釜（自贡釜溪河⺟亲河），古⻛雅境，现代装饰，突出视觉冲击⼒。
“会馆私韵，悦藏于辛”，餐厅以⾃贡盐商菜、盐⼯菜、会馆菜三⼤菜系为支撑，将一座有着丰厚盐⽂化底蕴的城市，通过鲜明的特⾊展示，凸显会馆菜文化底蕴，致敬现代川菜之魂。2022年，辛厨房· 辛悦入围黑珍珠餐厅指南，并从当年开始连续三年入选米其林榜单，将自贡菜带入新的美食高地。
四川省美食家协会会长麦建玲与辛厨房主理人廖晓鑫一起为头菜剪彩
关于盐府宴主题，主理人廖晓鑫说，灵感初衷来源于对家乡的思念和弘扬自贡饮食文化的热忱。“从前离家读书的时候，总会捎上家乡的美食，将这种浓浓的乡情带往即将远行的地方。所以现在，我们也希望能够把这一份家乡的味道，留给每一个远行的游子。其次，这种将家乡美食带向成都的过程，不仅是一种乡愁的具象化体现，更是一次家乡传统盐帮菜文化的传承。盐绎百味，辛之所极，我们希望将自贡盐都的味道和文化演绎，让这座城展示出它另一层的生命力量。”
现场还举行了为蜀府宴、辛厨房、四川中义橄榄油加入四川美食家协会的授牌仪式
为办好天府名宴，辛厨房团队在廖晓鑫带领下，筹备了将近一年，多次回到自贡，溯盐之本源，探盐之奥秘，品盐之食味，找寻千年历史人文、美食文化、自然风物，特别是向老一辈烹饪大师取经，复原濒临失传技艺，力求每道菜肴都精益求精，展现盐帮菜系不为外人知的真正精髓。
现场还增补了中国烹饪大师、国家级川菜非遗传承人徐孝洪为专家顾问
2000年前，李冰率领蜀郡人民开凿盐井，开启了井盐生产的序幕，井盐奠定了川菜丰富多变味型的基础，而自贡自古以来是川盐的重要生产和转运地。巴蜀大地不仅成就盐都，也酿造出至臻佳酿。联合国教科⽂组织专家曾说，地球同纬度上，只有长、沱两江交汇处的泸州最适合酿造优质纯正的蒸馏酒。独一无二的地质、气候、土壤、原料、微⽣物及酿造工艺，让每⼀滴泸州老窖·国窖1573都是岁月不老的精华。
好盐出好泡菜。“女儿十八坛”泡菜，相传富顺县李桥镇一带的母亲，会用精心腌制的泡菜为女儿做陪嫁，最多达十八坛，因此被称为“十八女儿坛 ”。女儿泡菜中酝酿的不仅是时间的沉淀，更折射了自贡饮食文化的源远流长。
四川省美食家协会会长麦建玲在致辞中说，盐为百味之首，盐府菜是川菜的重要的组成部分，它起源于东汉，成型于清代，特别擅长就是以兔、牛、鱼、蛙这些食材来烹制菜肴。有人说自贡菜就是咸、就是辣，其实不然。自贡菜被称为盐帮菜，它的出现和成长与无数盐帮的帮会、会馆有关。管控、产盐、运输、贩卖，盐帮及会馆的人走南闯北，把东西南北中的口味、烹饪方法都带到这里来融合。所以盐帮菜积淀的内容，呈现的底蕴，都是无比丰富的，它香得很丰富，辣得很透彻，鲜得很地道。“有这么一个说法，四川人是天下的盐，因为四川人不仅能用盐来调味食物，更能有盐有味地调剂生活。究其原因，第一，四川是中国道文化的发源地，主张道法自然，遵循自然规律；第二，自贡盐都的身份让四川与外界有了频繁的接触，这让四川的人民在发展过程中逐渐形成奔放、包容、乐观的生活态度。以盐为源，更要以盐为道，将盐所代表的文化传承发展。”
美食家、成都钓鱼台主理人郑强评价，人离不开盐，就如同鱼离不开水。人的一切生命活动，都和盐息息相关。作为盐都，自贡的菜肴以盐闻名，这是自贡的骄傲。辛厨房·辛悦以自贡盐帮菜举办盐府宴，既填补了天府名宴的版图，也为大家展示了川菜的另一面。“盐府宴凸显的是自贡美食风物，咸之鲜+辛之香+酵之味幻化出风情万千。以前我一直有个疑问：咸就是咸，何谓咸鲜？读《味的世界史》知道：汤的盐分浓度在0.9%时最美味，因为这个浓度跟人的血浆一致，顿时心中恍然：盐乃味之根本，更是人之必须！在地食材、文化风物，寻根溯源，天府美食，别样风采。以敬天爱人之心为厨，以风物文化为魂，这就是‘天府名宴，款待世界’的旨要。"
链接：盐府宴菜品赏析
盐韵三小品：盐在日常生活及烹调运用的进化史。最初的盐，仅用作保存食物的工具，香油萝卜卷，便是以盐储食的原始方式呈现。随着烹调技法的不断进化，盐可以通过发酵实现滋味赋能，泡仔姜是发酵风味的具象展示。今天，盐更多被运用在丰富多元的调味体系，陈皮兔丁，使用陈皮盐丰富其味型，滋味饱满。
盐府六味：传统灯影鱼片致敬四川特产“灯影牛肉”，选用皖鱼鱼肉手工切片而成，薄如蝉翼几近透光，置沸油中炸至金黄，似灯影摇曳；撒糖粉、淋红油，“灯影”被倾泻而下的红油点亮，味道鲜香脆爽，回味悠长，余味于舌尖浓郁不绝；盐府酸辣猪蹄灵感源于自贡本土小吃——掌盘牛肉的招牌卤制猪蹄。选用新鲜猪前蹄，新鲜猪前蹄与香辛料炖至酥烂，油脂和汤水充分融合，去骨后特定模具演绎出全新形态，淋入特调的红油酸辣汁，酸辣中丝丝回甜，猪蹄软糯弹牙，酸辣、咸鲜，浅淡地跳跃着，轻盈如盛夏；稻香鸭脯佐鱼籽酱，鸭脯入口，鱼⼦酱和烧椒酱汁的清鲜和酒的醇甜融合并包裹鸭脯咀嚼绽放。鸭脯⽪厚⾁薄迸发出的丰润的油脂，迸发出鲜美感受。咸鲜让风味形成了明确的收束，大雅小轩相得益彰，独有巧思加入以饱满的稻穗装点，稻香与鸭香气息相辅相成；蜀南椒盐金骨鳝以椒盐味型烹制，椒盐为川菜中唯一一道以盐命名的味型，此菜选用蜀南金骨鳝，椒盐咸鲜搭配鳝鱼酥脆，肉质柔嫩，烈火烹油，一口品味鲜辣辛香交融的快感；麒麟兔肝慕斯选用从自贡新鲜采购的自贡优质兔肝，将兔肝做成类似果冻的慕斯，有着怀念童年的感情蕴意其中，口感细腻，入口细腻而清幽，似有凉风来；炝拌时蔬选用夏季新鲜辣木苗，辣木苗富含多种维生素，有着抗氧化，健脾等功效，佐以胡 辣椒炝拌成菜，糊辣鲜香，朴素中见真章，以锅气调本味，炒出脆爽与鲜甜。
鸡蒙黄瓜花汤：鸡蒙葵菜汤演变而来，原菜将调好的鸡糁，盖在葵菜之上。选用这个季节新鲜的黄瓜花代替冬日食材葵菜，诠释至简至味的二重叠加，成菜爽口利落，带着一丝清新回味，细腻温婉，是本味二字的极致表达。
开席菜-十年大头菜狮子头：自贡因盐而生、因盐而兴，与以贩盐城市扬州可谓密不可分。早年间扬州商人到访自贡，将扬州菜狮子头带到自贡，今日借盐府宴契机，辛厨房以独具风味的狮子头作为开席菜，致敬扬州盐商菜。此菜辗转到自贡，寻访到十年大头菜，咸鲜甘香，将其灵魂入味，为狮子头附上点睛之笔，既带来了口感与风味的层次变化，也寓意着鸿运当头美好期盼。
邀请到非遗传承人、自贡泰福农产品加工厂负责人罗淮良（中）从自贡来到活动现场为大家讲解十年大头菜的神奇作用
合浦还珠：无鱼不成宴，鱼与余谐音，寓意着吉祥富贵和对未来的美好祝愿。合浦还珠寓意着失而复得，选用母鲤鱼，去除母鲤鱼肚里的鱼籽和内脏，用鹌鹑蛋、蒜、大葱代替。味型咸鲜柔和，鱼肉滑嫩细腻，细品清雅，在盘箸几口之间，窥见自贡会馆菜的别致韵味。
盐烘蒸肉酒香乳鸽：以自贡井盐结合各种香辛料炒制高温五香盐，在炒盐的最后一个环节将荷叶粉蒸肉置于五香盐上，香料被热力燃作烟雾，浸入荷叶粉蒸肉中。将荷叶粉蒸肉和以贡椒及各色香料腌制的鸽腿喷洒国窖1573，共同烤制，让国窖1573的香气与甜柔风味附着其上。家常与卤香一菜两吃，是一重又一重，自里向外的别样风味。
玫瑰红烧肉：夏日便是吃花的至美季节，精选五花肉，加入玫瑰花瓣小火煨煮，淋上饱含果味的酱汁，肥而不柴，油而不腻。新鲜玫瑰花丝打底，不仅带来色、香、味的升华，其甘美清香更成为菜肴华丽的隐味。品尝完以普洱茶清口，油脂之美完成香味的收束与释放，成了圆柔的后调。
压席菜-盐商大满意：大满意源自于大盐商李四友堂家厨创制的特色菜品，味型以荷叶香味和醪糟甜味尤为突出，李四友堂总经理李星桥为其取名：“大满意”。大满意选用各种山珍海味，将各种食材按成熟先后次序放入罐中，用荷叶封口，微火煨至成熟，晾凉后将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇等各种稀有食材装醪糟汁中密封保存半月，让食材充分吸收醪糟的香甜。堂烹之时，将食材放入原汁，煨出鲜、咸、甜等多重复合滋味。荷叶的清香与醪糟的酒香混合，经过时间的发酵，在千变万化中形成层次复杂又相互平衡至臻滋味，展示出盐帮佳肴历久弥新的匠艺之美。
随席菜-假鱼辣椒炒螃蟹：菜背后隐藏着一个有趣的民间故事，源于一味自贡民间风味：假鱼辣椒。假鱼辣椒源于自贡市釜溪河，因河中鱼少而昂贵，民间盛行用泡辣椒，酸菜，姜蒜切碎用烹鱼的方法模仿烧鱼的菜，这种无鱼似吃鱼的家常菜，自贡人称为假鱼辣椒。肉蟹又名青蟹以蟹肉鲜美，爽滑鲜甜而被食客喜爱，我们对其做出创新，将两者结合，深受食客欢迎。热辣香麻，鱼肉绵密，被重味包裹却不失本味鲜甜。岁月流转，当人们不再需要用无鱼似有鱼的“假鱼”满足口腹之欲时，这种通过盘中味、盘中意的烹饪方式却被保留至今。在食物中回味追溯珍贵的往日时光，辣椒的鲜香，蟹肉的鲜美，绽放出的乐章，自贡的民间滋味便浓淡起伏地继续行进。品尝蟹肉后，饮⼀口酒，感受假鱼辣椒的⾹辣和酒的醇甜碰撞带来复合愉悦，给张扬的⿇辣主调配上⼀个柔美甜润的结尾；同时蟹⾁的鲜甜和酒的醇甜又相互提携、相得益彰。假鱼辣椒、蟹⾁、酒三位⼀体、相互成全，以酒香串联，一盘之中极尽自贡的风物之美。
随席菜-拇指萝卜酿和牛：一道致敬自贡名菜——大安烧牛肉的经典菜肴，将萝卜削成拇指大小，里面掏空酿满和牛，慢慢煨制而成，同时讨巧的还原成萝卜的形状，风物甘美甜润，每一层风味组合成恰到好处，入口的一刻感受到了经典的鲜美之味。对烹饪的精细入微与对本味的坚守，终究融合出了新的创意与灵光，留下迷人至后知后觉的风味笔触。
随席菜-宫保蛙腿：将传统的宫保做法与蛙腿结合，沿用川菜中比较出名的糊辣荔枝味型，先酸后甜，回味咸鲜，并略带一丝糊辣味，增加了菜肴的复杂性和口感繁复中做 出简单真味，短时间的高温，将蛋白质凝成柔嫩弹脆、鲜美开始释放的绝佳状态，宫保酱中众味跳跃，浓郁的鲜美与温热，最抚慰人心。
随席菜-盐商洗手鲊：作为自贡传统下饭菜，盐商洗手鲊选用鲍鱼，海参，豌豆，火腿米粉，猪油炒制，让甘鲜与油香在温度中悉数释放，感受绵密触感中的风味变化推进。口感风味精密构建的主食，风味落在味蕾之上，入口的绵密咸鲜完美承接住油脂香气爆炸后的中后段风味，令口感丰满而华丽。
随席菜-浑浆豆花 ：主理团队，每年会花时间回自贡走街穿巷，为了就是找寻最地道的自贡味道。这道菜主要选用的优质黄豆和五宝花生反复点制而成，再用豆浆对其煨煮，让豆香味达到极致。其搭配的花胶，同样以豆浆煨煮，增加汤汁的胶质。成菜搭配自制的糍粑辣椒蘸水，让自贡的美味风物衬托出浓郁的鲜与绵柔，浓淡本味增减得恰到好处。
甜品-龙都香茗茶冻：茶冻使用椰奶打底，选用自贡龙都香茗做成冻，入口椰香和茶香浓郁，口感类似果冻，一口梦回童年。
甜品-葱香蛋皮卷：自贡传统名小吃，将鸡蛋煎制成蛋皮，为了解决脆度的问题，表面又增加了一层春卷皮，蛋香皮薄，肉香四溢，一口感受鲜香交融的快感。
