10月20日，2014天府名宴第五场来到新晋米其林入选的云起食（西岚店）。天公作美，本来细雨霏霏，午间转而放晴。
餐厅主厨系出名门，由一代大师张元富徒弟彭建伟主理，以弘扬正统川菜为己任，“承匠人之心，传蜀风之味，重烹调之法，扬师门之道。”
商定宴会主题的时候，彭建伟回想起了儿时的记忆。“小时候母亲在灶台边做菜，饭香通过空气，到达我的灵魂，成为我一辈子都无法忘记的味道。我相信，许多人和我都是一样的。”
中国人对家的情感，就是儿时的味道、妈妈的味道、奶奶的味道，这与守正、传承的理念是一致的。也是对当下浮躁、急功近利的一种回应与反正。
“家的味道让人眷念，又催人向前，最终让我走上了厨师的道路。一餐酱油拌饭、一盘盐菜回锅肉、一碗锅巴饭，这样的烟火气让家常成为了记忆，这样的烟火气也需要我们传承。我的厨艺来源于我的师父，我师父的厨艺来源于我的师爷师祖，现在，我也在把我的厨艺教给我的弟子，这就是传承。”彭建伟如是说。
这与传承了700年的传统酿酒技艺，以及连续不间断使用451年的1573国宝窖池群，坚定不移做好非遗传承保护的泸州老窖.国窖1573的理念也是一脉相承的。
四川省美食家协会副会长赵一频致辞说，传家宴的寓意非常好。中国人不管走到哪里，家的味道是不会忘记的，在飞速发展的今天，我们要将味道瞄准记忆、瞄准正统、瞄准传承。中国人的根从何处来，就从千千万万个家中来，就从家的味道中来。川菜的技艺在传承，川酒的味道也在延续，相信传家宴能演绎出最纯粹的家味。
中国烹饪大师王开发有感而言，“家有家的传承，川菜有川菜的传承，坛子肉在我心里，就是川菜的传承。一份好的坛子肉，是时间和经验的累积，是市井百姓的味蕾总结，是川味的代表。”
四川工匠张元富说，“家的味道具体是什么？只能意会，不可言传，我们要将家的味道传承，就需要借助一些传统的烹饪手法，还原记忆中的味道。例如网油。网油就是猪的肠系膜，有着无与伦比的香气。在现在的中餐中，网油已经很少见了，但是在很多年前，它的运用非常广泛。不只是四川，台湾、广州等地区都会有以网油烹饪食物的做法。网油不可以直接吃，但是它对于食材，能够起到一个非常好的滋润留香作用。让家的味道传承，就是需要这些细节的技法一点一滴回归，也希望未来有更多人可以将这种传统的烹饪技术运用起来。”
美食家郑强点评说，“川菜好吃，人人知道，川菜中的传家菜有多好吃，舌尖知道，传家菜好吃的秘密，泡菜知道。这场天府名宴，以传家宴具名，把我们熟悉的老味道都找回来了，集合成宴，展筵有品。味本传统不花俏，表达时尚不浮华，川菜好吃，就该这个样子。”
传家宴菜品赏析：
雲食五味：第一味——生菜油拌青笋：新鲜青笋经生菜油凉拌而成，清新入口，一口品味鲜嫩脆爽；第二味——椒麻鸡片：经典椒麻味型烹制，鸡肉皮脆肉鲜紧实，椒香脂香滋味交融；第三味——橙皮耗儿鱼：耗儿鱼搭配陈皮，精心烹制，肉质鲜嫩入口即化，佐以橙皮，滋味酸甜，清香扑鼻；第四味——香卤鲜鲍：色泽红亮，鲍鱼入口鲜嫩Q弹，滋味饱满，一口感受川式海鲜，富有层次又相互平衡；第五味——炝拌彩椒：彩椒过水保留原味，辅以酱汁炝拌，口感脆嫩，川料香气在浓郁的口感中起伏跳跃。
竹荪肝膏汤：猪肝猪肝去筋膜后捶制成茸，配高级清汤，再搭配清汤煨入味的竹荪 ，口感鲜美，爽口利落可口，带着一丝清新回味，无比丝滑，鲜香缕缕扑鼻渐入心头。
软炸虾糕配芦笋：鲜虾蒸制成虾糕，经油炸酥脆金黄，入口弹嫩多汁，搭配清新芦笋，口感风味相互应和，应时应景，感受细嫩鲜美滋味。
古法柴火煨坛子肉 配甘润清爽国窖1573特饮：此菜为云起食经典传承菜品，成菜经腌制、油炸、煨制、烹烧、收汁、点缀等后成品。坛子肉以青冈木为柴火，10小时的煨制，肉质软嫩，胶质丰富，口齿盈香，色泽红亮。鲍鱼紧实，海参绵软，一品时间酝酿出的曼妙风味。让香气在浓郁的口感中起伏跳跃。浓稠酱汁包裹下的坛子肉咸鲜十足，配一杯甘润清爽国窖1573特调，清爽酸甜和咸鲜碰撞在口中互补。同时，特调中的百香果、柠檬、和国窖1573酒里的明亮果香也可以解腻、清口。
国窖1573醉蟹 ：秋季正是大闸蟹的时令赏味期。酒香浓郁蟹鲜嫩，蟹芳香无腥，蟹黄更是如同果冻般诱人，轻轻吸入嘴里，蟹的鲜甜与酒香一直环绕入喉，回味无穷。川式香辛料熟腌大闸蟹为蟹的鲜增添了一丝鲜辣滋味。酒香与香料味完美融入螃蟹的鲜美膏体。
网油蒸鱼：选用新鲜笋壳鱼，搭配猪网油蒸制而成，鱼肉鲜嫩，秉承正统川菜技法，笋壳鱼用上等猪网油包裹清蒸，借荤油润鱼鲜，成菜别具一格，细嫩鲜美。
窖香泡菜烧甲鱼：甲鱼肉质鲜嫩，口感细腻，搭配四川人家家户户必备的秘制老泡菜，经大火激发出鲜香酸辣，撩拨出甲鱼浓郁脂香气息；阴豆瓣点缀鲜辣口感，国窖1573，随大火入菜增鲜热烈翻滚，鲜甜交织着滚烫锅气，是清晰明了的川派风味表达。
阴豆瓣蘸水菜：在一系列的风味叠加入口之后，接下来的这道怀揣着记忆和情怀的蘸水菜，便是最佳赏味时分。秋日里的应季蔬菜，最是好滋味。不宜施重味，吃其清雅本。秘制阴豆瓣，不仅以其独特鲜辣增香，更是致敬师父川菜大师张元富，将地道风味经典相承。未经陈酿的豆瓣酱，搭配清甜蔬菜，增香滋味，清爽满怀。
荔浦芋头蒸排骨：这是一道家常而又不平常的经典菜品。选用荔浦芋头软糯香甜，与家常排骨的脂香迸发出鲜美感受，咸鲜碰撞软糯，清香扑鼻，芋头绵软，一口热气腾腾的烟火美味在秋日滋味十足。
