近日，由四川省文化和旅游厅非遗处、四川省非物质文化遗产保护协会、四川省旅游学院指导，四川省美食家协会支持协作，成都柴门餐饮管理有限责任公司主办的“中国川菜非遗研讨会”暨柴门蜀山宴（夏）发布在柴门餐饮圆满落幕。本次活动以川菜非遗研讨为主题，共同讨论川菜非遗的保护、传承与发展，探寻非物质文化遗产世代相传，创新性发展路径。
参加本次研讨会的有中国非遗保护协会副会长、四川省文联名誉主席、四川省非遗保护协会会长、教授郑晓幸，四川旅游学院校长、教授卢一，四川省文旅厅非遗处二级调研员刘朝禄，四川省非遗保护协会常务副会长兼秘书长、协会专家委员会常务副主任、研究馆员何政军，四川省非遗保护协会党支部书记、常务副秘书长、协会专家委员会副主任、副研究馆员郭桂玲，四川大学教授、四川省民俗学会副会长、四川省非遗保护协会专家委员会副主任李祥林，西南民族大学教授、四川省民族文化艺术研究会执行会长、四川省非遗保护协会专家委员会副主任刘志荣，四川省非遗保护协会专家委员会委员龚键，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、教授、四川省非遗保护协会专家委员会委员杜莉，四川省非遗保护协会常务理事、柴门餐饮董事长、四川省第七批省级非遗（川菜传统烹饪技艺）代表性传承人陈天福，四川省美食家协会会长麦建玲，中国烹饪大师，四川省第七批省级非遗（川菜传统烹饪技艺）代表性传承人卢朝华，著名川菜文化人向东，成都广播电台金牌主播、美食评论作家飞哥等齐聚一堂，为中国川菜非遗的传承与创新发展畅所欲言，共话非遗川菜的未来。
研讨会主办方柴门餐饮创始人、四川省第七批省级非遗（川菜传统烹饪技艺）传承人、四川省非遗保护协会常务理事陈天福分享了他的思考。陈天福介绍：“本次活动的目的是听取与会各位专家学者和川菜大师对国家级非遗项目川菜烹饪技艺发展的指导意见，为川菜非遗项目传承保护和开发利用提供思路，进一步加强川菜非遗系统性保护，扩大川菜传播力度，推动川菜事业传承发展。作为一名在餐饮行业深耕30年的奋斗者，我希望将柴门打造为具有非遗标签和非遗深度体验的代表性品牌，我们将围绕产品、空间、服务等全方位植入非遗，在产品上挖掘四川各区域非遗美食、食材及调味品；空间上将工艺类等非遗项目纳入其中，打造四季非遗主题宴，打造非遗预制菜及伴手礼，通过非遗寻味开展主题活动等，进柴门就感受川菜非遗的匠心，让消费者想到川菜就想到非遗。今后，柴门将继续坚持致力于以川菜技艺为根本发展川菜事业，践行保护传承，守正创新，持续推广传播川菜，打造幸福体验的非遗川菜，推动大众实践，讲好川菜故事，讲好中国故事。”
四川省旅游学院院长、教授卢一提出，从“为什么要做非遗、做了什么工作、之后要做什么”三个方面作了阐述，指出四川申报川菜国家级非遗项目的成功，引起了行业广泛的关注与重视，从而也谈到了川菜非遗技艺的保护传承与发展。同时强调应该以市场为导向，让川菜走向国际，扩大世界影响力。
四川省非遗保护协会专家委员会副主任，四川大学教授李祥林认为，非遗是巴蜀文化的荣誉和责任，并强调守正的重要性，川菜只有守正才不会丢失自己的品格。
四川省美食家协会会长麦建玲表示，美食文化的传播是最容易被接受，被感召，被认同的，润物细无声。非遗保护工作的一个重要理念是见人见物见生活。非遗不只是一件件体现传统文化的产品、展品，它更是可见、可参与的生活。而且它的传承需要不断地融入人们的智慧和创造力，不断地通过实践注入更加蓬勃向上，适应现代生活，能够接力传续的生命力，只有这样才能生生不息。
中国烹饪大师、四川省第七批省级非遗（川菜传统烹饪技艺）代表性传承人卢朝华表示，以川菜的悠久历史引入，讲述了什么是当代川菜的守正与创新，守技艺之正，创融合之新，这也是当今时代，整个川菜餐饮业肩负着的重大责任，更要为培养川菜人才建立完善的制度，为当代川菜做出大师级的榜样。
著名川菜文化人向东从地理概念到人文意义，娓娓道来了蜀山宴中“蜀山”两字的厚重历史，从成都的历史讲到川菜的发展史，并解析了蜀山宴中的美学概念。川菜能达到今天的成就，是每位川菜技艺人的努力，川菜未来的发展也是每位川菜非遗传承人应该拥有的责任与担当。
成都广播电台金牌主播、美食评论家飞哥对“川菜非遗”的推广提出了自己建议:当代年轻人对于传统川菜的了解过少，传承与弘扬川菜任重而道远。同时，蜀山宴中的深厚文化根基也是值得川菜从业者学习,并提炼自身品牌理念进行推广。
四川省非遗保护协会常务副会长兼秘书长，协会专家委员会常务副主任，研究馆员何政军认为，这次“中国川菜非遗研讨会”活动是四川省非遗保护协会“川菜”专委会在筹备工作进程中发出的一个声音、一个行动。四川省非遗保护协会依据四川省“十四五”提到的非遗保护规划和四川非遗保护事业发展需要，结合四川实际，筹备成立非遗川菜专委会，以推动非遗川菜的保护传承与创新发展。
四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、教授、四川省非遗保护协会专家委员会委员杜莉表示，川菜烹饪技艺入选国家级非遗代表性项目非常不容易，处理好守正与创新、保护与利用的关系至关重要，我校作为该项目的国家级保护单位，将从项目的系统整理、保护、推广和传承人口述史的编撰等方面开展工作，同时指出非遗传承保护最重要的是必须依靠传承人，不仅每一个人、川菜行业每一位从业者都是传承人，10位被评定为省级代表性传承人更是川菜烹饪技艺重要的传承人，需要为守正与创新共同努力。
最后，中国非物质文化遗产保护协会副会长、四川省文联名誉主席、四川省非物质文化遗产保护协会会长、教授郑晓幸作了指导性讲话。他强调指出中国非遗川菜是传承中华传统的优秀提炼，也是我们巴蜀文化的又一展现，非遗的精神文明建设与物质文明建设都是需要重视的方面。此次中国川菜非遗研讨会也要聚焦我们在新形势、新的发展阶段下，中国川菜非遗的系统性保护之路，而四川作为非遗的大省，理应提供我们自己的四川样本，讲好川菜故事，以川菜为龙头，以川菜为牵引，传承中华优秀文化，推动中国餐饮行业的不断发展。
从舌尖再到心间 | 柴门非遗蜀山宴·夏发布
柴门非遗蜀山宴·夏
一席蜀山体验，尽享夏日时鲜
立足天府文化，弘扬川味传世经典，柴门餐饮依托四川丰饶的物产资源及风土人情，以食材为根，川味为本，非遗川菜烹饪技艺为源，创新烹饪为理念，尊崇自然，“不时不食”，以四季打造出具有“非遗”标签和非遗深度体验的柴门非遗蜀山宴。
“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，来自自然的限时馈赠，为柴门主厨增添更多创意灵感，遵循“顺时而食”的理念，柴门非遗柴门蜀山宴·夏精选蜜桃、冬瓜、黄瓜、青梅等时令的夏季食物，提炼川味烹饪技艺来打造，巧手炮制初夏限定创意菜单。
糖碗—莲籽桃脯
以一碗甜蜜的糖碗拉开夏宴序幕。精选汁水充盈的龙泉蜜桃与湖南湘莲，两者在小火慢炖中交融，桃肉甜香软糯，莲籽粉糯绵延，更为夏日增添一丝蜜意清凉。
凉菜—天府五味
椒丝宁波蛏子、椒麻鸡卷、晒醋吕四海蜇头、糊辣牛肝菌、香油仔姜，咸鲜、椒麻、酸辣、糊辣、香油五种经典味型，道出柴门喜客之情。
汤品—酸汤鱼豆花
以白乌鱼制作豆花，老鸭猪排酸萝卜来炖制酸汤，清鲜醇酸。
头菜—肝油鸡枞吉品鲍
肝油烧是川菜古法技艺，臻选吉品鲍，经8天8夜发制、煲味过程制作而成、香浓味厚。
主菜—粉蒸厚切海螺
臻选鲜活东海角螺，螺肉紧实，鲜爽脆口，采用川菜中传统的粉蒸技法来制作，家常滋味醇厚。
清口菜—清汤瓜燕&糯米鸭脯
鸭脯外酥香、内软糯，瓜燕嫩滑、汤味鲜美。
主菜—陈酿豆瓣安格斯牛小排
臻选美国安格斯极佳牛小排，抽筋去脂高温炙烤，柴门主厨创意使用陈酿豆瓣调汁做酱，其肉质饱满香味浓郁。
行菜—虾胶酿黄瓜
“春吃芽、夏吃瓜”，柴门主厨创意以顺时而食的理念来制作此菜，黄瓜软糯、虾胶Q弹。
鱼菜—炝锅刺婆鱼
炝锅鱼的做法起源于五十年代，柴门深挖传统再创新，炝锅的辣看似霸道，而将酥椒与鱼一同入口，带来的却是恰到好处的麻辣酥香。
点心—松茸酱肉包
臻选雅江高海拔松茸与猪肉制馅，使用传统工艺手工制成，现蒸现食，肉香四溢，菌香浓郁。
青梅仔排、红糖百合凉虾、干巴菌金银炒饭...还有更多夏季新鲜滋味呈现在此次柴门蜀山宴·夏之中，静候您的品鉴。
红糖百合凉虾
凉虾是四川民间甜点，因形似虾米而得名，搭配熬制红糖与百合，清新香甜 沁入心脾。
