“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，这是赞美荷花繁盛的时候；“叶败枝枯风骨在，依然挺立傲炎凉”，这是讴歌残荷的形态。荷，无论繁盛，无论凋零，美的风韵化身为不同形式，永存中国人的精神世界。因其出污泥而不染，因其品格高洁，一直是中国人对美的追求和表露人格而托物言志的典型代表之一。
9月15日，初秋时节，由四川省美食家协会主办、国窖1573“中国品味”支持的天府名宴走进金牛宾馆-荷兮院子，开启了一场“荷之美，和之味”的赏秋盛宴。
金牛宾馆·荷兮院子由苏州园林风格的盆景苑改建而成，曾是新中国第一代、第二代领导人在金牛宾馆开会办公之余休闲散步赏盆景的庭院。以山水景观为游赏动线，在庭院内布局幽雅谧静的包间，让宾客们沉浸式体验“下箸赏味，推窗赏荷”的美学意境。
荷兮院子契合历史背景，注入文化基因，将“以荷为名，和（荷）而不同，传川味经典，承国宾雅韵，集地标食材，和天下美味”的品牌理念传递给每一位宾客。
荷兮宴由三个维度而来：院子紧邻张大千（成都）故居，大千所画彩荷尤为盛名；院内有荷塘，荷有出淤泥而不染，中通外直，不蔓不枝的高贵品质；“荷”与“和”谐音，“五味调和”、“和实生物”、“和而不同”。“和”是中华传统文化的核心。
在宴席菜单的设计上开创“十和”结构，也写作“拾和”，谐音“适合”。“荷”是个性化的代表，“和”是共性化的展现，以荷兮宴席十和结构、十字原创，以温润之礼臻呈和乐（干果、点心、水果、茶水）、和好（佐酒小碟）、和味（前菜）、和宜（炖汤、国宴汤羹）、和正（荷兮特色、招牌菜、国宴精品）、和韵（尊享位菜、地标食材）、和美（季节时令）、和舒（小吃）、和畅（甜品）、和悦（主食）。
荷兮宴受到与会嘉宾一致好评。四川省美食家协会会长麦建玲说，菏兮，在金牛宾馆这座美食大观园里亭亭玉立，春有叶，夏有花，秋有子，冬有根（藕）。四季有材（菜、才、财）， 名师高徒，携手共创，花开席间，品味山海。和合文化贯穿始终。尤以“和如汤”为代表，触入时令水八鲜，清鲜、酥怡、和美！环境古韵悠悠，菜品精致美味，值得专程品鉴。
中国烹饪大师王开发说，我们作为老一辈的厨师深研传统技艺，而年轻一辈厨师精通现代艺术表达，两辈厨师相聚在此，以荷兮宴为媒介，取其长丰富自身。当今时代在变化，更需要互相学习交流，将传统继承，让现代创新。一品甲鱼印象尤为深刻，选用甲鱼精华的裙边，色泽的呈现、味型的表达上，既有川菜的特色，又带有现代的表现力，十分不错。
中国烹饪大师张中尤说，川菜千姿百态，包含着艺术、科学、文化和历史，而烹饪的内涵也极具丰富性，比如今天的干烧花胶，将家常的干烧鱼进行食材的改变，调味方式以及表现形式具有特色，搭配国窖1573共品，两者相得益彰，是高层次的表现。作为厨师，需要兼容并收、吸纳创新，更需要传承守正。未来川菜的趋势将是传承为主，创新有余，搭配无穷的原料、多元的烹饪方式，凸显其价值与地位。
中国烹饪大师卢朝华说，他对主厨刘良法印象深刻，即保存了川菜风格特色，又独具创新的呈现方式，将精致川菜的精髓在此次的宴席中进行了多元的演绎。“在我看来，川菜结合当地的风土文化是大有发展前程的，70%-80%遵循川菜的大方向去传承守旧，留有20%-30%给予自身发挥调整的空间。下一代厨师是川菜的中坚力量，希望可以一同将川菜发扬光大，让川菜走向全国、走向全世界。”
美食家郑强说，所谓和而不同，并非是指味道多元，而是指烹饪中：甘而不浓，酸而不酷，咸而不碱，辛而不烈，淡而不薄，叠味加鲜，精妙微纤的境界。荷兮宴主题是“和”：和如汤以新概念的手法表现经典狮子头，鲜度和口感俱佳，家乡坨子肉控饭配老家豆瓣体现乡土创意，和韵一品甲鱼则是食材与食味和韵，闽东大黄鱼的金汤味道很川式表达则融入了西餐的起泡技术……年轻的总厨勇于创新，把荷兮宴表达得大开大合！
荷兮宴菜品赏析：
品韵五味盉 将酸甜苦辣咸五味调和于品韵五味盉之中，五道菜品有序陈列于器皿，带领我们的味蕾起伏其间，寓意历世间百态，品人生滋味。
冰清玉洁 荷之美，不仅在外表鲜艳娇美，更在于出淤泥而不染、冰清玉洁的品格。还全身都是宝，这道菜有湘潭莲子、马踏湖贡藕、雪莲芯的美味。
和如汤 “和如羹焉”出自《左转》晏子，和谐如同做羹汤一样，提出了“和而不同”。在国宴狮子头“开国第一宴”六大热菜之一的基础上，加上“水八仙”原料、金鱼饺和松茸。
国窖醉蓝龙 “纵有锐甲遍满身，国窖佳酿醉浓香”。精选鲜活蓝龙，主厨以低温熟制的烹饪手法，创新加入国窖1573酒和时令鲜果等配制成汁进行腌制。高端浓香型国窖1573既能去除异味，又能增添浓郁的醇香，最大程度展现蓝龙的鲜美之味。
金汤闽东大黄鱼 “琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中描述东海沿岸渔民丰收大黄鱼的场面。其身为金黄色，富贵典雅，有王者风范。其腹腩部分更是细嫩鲜美无比。
双吃葵花鸡 精选吃葵花籽和葵花叶长大的葵花鸡，充分利用其皮黄、皮脆、骨脆、肉嫩等优点，制作成经典的红油冰皮葵花鸡和玻璃脆皮葵花鸡双味两吃。
出水芙蓉 由国宴雪花鸡淖改制创新而成。雪花鸡淖是川菜中吃鸡不见鸡的妙品，因其成菜色白如玉，形松如雪而得名，质地滑嫩，口感清爽，让人妙不可言。“雪”态优美，栩栩如生，大有“窗含西岭千秋雪”之意。
和韵一品甲鱼 作为集地标食材、家乡特产、家常川味为一体的招牌特色菜，精选生长5年以上的汉寿生态甲鱼，鲜取其裙边为主食材，辅以川东北特产沙参、主理人家乡南充手工砣粉，烧制成泡椒酸辣口的家常味，质地软糯，营养丰富。
大千干烧花胶 作为国画大师张大千的家传菜和拿手菜，他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。以大千干烧鱼为基础，注入主厨的创想研发，将鱼换成上等花胶，传统与创新在这道菜品上相辅相成。
琳琅山坨子肉酸菜箜干饭 农家土黑猪，做成美食千百种，要问哪个味道好，思量唯有砣子肉。配上酸菜孔干饭，这是朱老总孩童时代最奢侈的美味，更是川东北人共同的家乡味道记忆。
