4月12日，由四川省美食家协会主办、泸州老窖-国窖1573协办的“2023天府名宴总结会暨2024发布会”在成都钓鱼台举办。来自我省烹饪大师、文化专家、知名餐厅、媒体代表等社会各界人士90余人参会并见证。
精彩的开场舞后，四川省美食家协会会长麦建玲对2023天府名宴总结回顾，她说：“ 首先，我们要特别感谢泸州老窖·国窖1573，因为有了它的全程支持，才让天府名宴在2023年能够更好的圆满收官，也正因为在过去有了各方的支持和推动，才造就了我们天府名宴在今天的声名远播，让川菜的文化和传承能够走得更加长远。”对于即将拉开帷幕的2024天府名宴，她表示：“协会将携手各界喜爱川菜、川酒、川茶、川艺的朋友们，把我们川菜的宴席品牌推向一个新高地，为餐饮企业、行业、产业提质增效做出更大贡献。”
协办单位代表、泸州老窖西南营销服务中心主任马强在致辞中说：“作为川酒代表，我们有幸与川菜这一独特的美食文化携手，共同打造味觉与文化的盛宴，也是对‘代表四川，款待世界’天府名宴这一理念的积极响应。作为国家级非物质文化遗产，川酒、川菜在历史文化研究和非遗传承、传播及保护等方面，有许多共性和相互借鉴之处。未来，我们将进一步依托四川省美食家协会这个大家庭，不断加强与川菜产业的深度融合，推动川酒川菜文化的创新发展，为消费者提供更加丰富、多元的味觉体验。同时，我们也将以更加开放的姿态，积极参与国际交流与合作，让世界更好地了解四川，品味中国。”
中共四川省委、四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院原党委书记李后强给予高度评价：“这个活动值得充分肯定和大力支持。一是，天府名宴是川酒与川菜的完美聚变；二是，天府名宴是国之大者；三是，天府名宴是四川盆地的必然产物；四是，天府名宴是天府旅游名县的延续与提升；五是，天府名宴是人民群众欢迎的创新产品。希望把天府名宴做强做优做大，做成世界级品牌！”
在过去的2023年，南亭荟月、图宴、仁宇·品阁、玉芝兰、Silver pot·银锅、荷兮院子、银芭1986、有雲·1911、芳香景、蟹轩、南汇57十一家成都精致餐厅分别打造的“千古一宴”、“隐宴”、“豊宴”、“品味星宴”、“奇香妙味宴”、“荷兮宴”、“银芭酵宴”、“有云宴”、“观水筵”、“蟹轩冬藏宴”、“菁华臻宴”受到推荐。麦建玲、马强、张中尤为其颁发了奖牌。
为推动2024年天府名宴提档升级，主题打造、宴仪设计、蜀地风物、餐酒搭配、产业融合等被提上议事日程，除了继续聘任王开发、张中尤、卢朝华等中国烹饪大师为烹饪技艺顾问外，还分别聘任了麦建玲、赵一频、杜莉、胡家凤、王萍萍、欧阳剑、郑强、刘德跃、李黎、包奕燕、钱晓宪等来自各自专业领域的人士为主题打造、策划执行、川菜文化、川菜小吃、产业融合、川酒、宴仪、蜀地风物、传播推广、烹饪教育、川茶顾问。
随后，举行了2024天府名宴的启动仪式。在麦建玲会长、李后强主任、王开发大师、张中尤大师、卢朝华大师、杜莉院长、马强主任、国窖1573西南大区经理王柯的共同推杆中，2024天府名宴正式揭开了“开席上菜”的序幕。
四川省美食家协会副会长赵一频向与会嘉宾宣讲了天府名宴的文化属性与目的意义，并公布了2024活动的参选办法。他说，2024年的天府名宴，依旧秉承着传递川菜文化的重要核心。除成都地区以外，开始向21市州重点餐饮发达地区逐步推进，“今年我们提高了对餐饮企业的整体要求，在宴席主题、氛围、宴仪、酒礼、菜品、服务等多个维度有更精细化的要求，另外更加注重本地风物的发掘，注重产业融合与地方优质特色农产品推介，注重可持续性发展，从服务餐饮到服务整个文化经济的综合带动。”
发布会专门设置了“主题分享”环节，由刘德跃、徐孝洪、郑强、劳伦斯-许等业内专家就名宴打造的不同方面进行了深入的探讨和经验介绍。
蜀地风物顾问、川菜文化学者刘德跃分享了“名宴打造与蜀地风物”的主题发言。如何通过精心设计的宴会体验，来展现四川地区的丰富食材、独特的烹饪技艺以及深厚的文化传统。同时强调地方特色在打造名宴中的重要性，川菜的历史渊源在中国美食文化中的地位，可持续发展在现代餐饮中的重要性。探讨了如何将这些元素与现代餐饮趋势相结合，不仅为名宴打造，也为川菜文化的传播和发展提供了宝贵的思路和方向。
国家级川菜非遗传承人、银芭1986主理人徐孝洪以“从川菜酵宴到银芭酵宴”为题进行了经验分享。从之前的南贝“川菜酵宴”，到去年银芭1986的“银芭酵宴”，经历了“发酵”到“科学烹饪+现代发酵”的升级演绎，为川菜的现代表达、国际探索、多元风味呈现了可供借鉴和极具示范效应的代表之作。
宴仪顾问，美食家、成都钓鱼台总经理郑强分享的主题是“宴仪，创造意想不到的美食记忆”。探讨了宴仪与美食记忆的关联，一家优质餐厅，应该在惊喜、文化、诚意等方面给食客留下意想不到的美食记忆。
专程从北京赶到成都参加活动的特邀嘉宾劳伦斯-许是国际著名服装设计师，也是第一位走进巴黎高级定制时装周的中国设计师。他长期致力于传统文化的挖掘与创新，多次在巴黎、伦敦、米兰等地发布系列作品，擅长用现代时尚语言向世界传递中式美学，他分享了国际场合重要的礼仪穿戴搭配，建议天府名宴可从着装、服饰等方面增加宴会审美，名宴应该有与之匹配的服饰礼仪。
无酒不成席，中国人的餐桌美食美酒相映成趣。晚宴开启前，国家级品酒师、泸州老窖高级品鉴师魏莉鸿，带领大家就泸州老窖·国窖1573的顶级上沿产品国窖1573·中国品味一起进行了味蕾上的鉴赏之旅。“中国品味”酒香醇和绵甜,前味细腻温柔,后味则如清泉过喉,酒香已不在舌尖,而在瞬间绽放于脑际,极尽清婉之美，堪称名宴的最佳搭配。
“钓鱼台+大师传承菜”的联袂设计，旨在勾连钓鱼台国宴菜与国家级川菜大师菜的珠联璧合。三位中国烹饪大师及其传承人，共同演绎的三款经典川菜，让大家感受到了川菜技艺薪火相传、生生不息的魅力，将发布会推向了滋味的又一高潮。
由中国烹饪大师张中尤指导、传承人周后生制作的红烧鲍鱼什锦做工复杂，讲求火候，主料有心、舌、肚、元贝、金钩，加入鲍鱼，慢火熬制6—8小时，各种食材香味融合迸发，口感软糯，展现了川菜技艺的深厚底蕴。
由中国烹饪大师王开发大师指导、传承人冷岷制作的苕菜狮子头，是在传统淮扬菜狮子头的基础上进行改良，融入了川西平原苕菜为辅料，成菜后清新翠绿，味道咸鲜，清爽不腻，老少咸宜，是一道极具四川特色的经典名菜。
由中国烹饪大师卢朝华指导、传承人张科制作的漳茶熏黄鱼也是一道改良后的经典菜。三十多年前，卢大师根据四川名菜樟茶鸭和米熏鸡的做法双重结合，大胆“拿来”外来食材大黄鱼，经过腌制、油炸、辣烧、香薰、复烧、装盘、挂汁而成，反复试验，终获成功，集色香味形器质养一体，令人称绝。
晚宴通过“钓鱼台+大师传承菜”的味觉联袂，淋漓尽致地书写了“国宴菜+大师菜”的美味新传奇，体现了中华美食与烹饪技艺的博大精深与代代相传，与泸州老窖·国窖1573一直以来致力于传承与创新的理念不谋而合。相信2024天府名宴在“蜀风蜀韵”的推动下，即将翻开更加绚丽的篇章。
