12月10日，城南金融城，双子塔北塔4楼，双星闪耀，由四川省美食家协助主办、泸州老窖国窖1573协办的天府名宴走进许家菜旗下新品牌“蟹轩”，见证川菜新星“蟹轩”起航，品味别有风味蟹轩冬藏宴。
蟹轩作为许家菜餐饮集团推出的重磅力作，是由创始人、川菜大师许凡先生引领旗下米其林、黑珍珠团队，倾力打造的一家以“蟹”为主题的川式料理餐厅。“江浙地区做蟹宴，讲究吃蟹不见蟹。川菜为什么不可以做蟹宴？而且要吃蟹见蟹。”正是凭着这一不服气的劲头，有了蟹轩品牌的发布暨天府名宴“蟹轩冬藏宴”的举办。
蟹轩围绕“食蟹文化”的丰厚内涵，以现代川菜24味型创新演绎食蟹文化，以“四季九雅”为主题，焚香、品茗、听雨、抚琴、对弈、酌酒、莳花、候月、寻幽命名的包间，集写实性与装饰性于一体，充分体现就餐细节之精巧。
鲁迅曾说：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说为巴解也。”传说大禹治水时，巴解督工为民除害烧杀损粮害人的“夹人虫”。人们为了感激第一个吃螃蟹的巴解，把巴解的"解"字下面加了个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”，并塑像于昆山巴城，意为敬仰先民大智大勇之创世精神。
蟹轩品牌洞察市场并立足本土，基于26年思想的积累与文化的沉淀，不断寻味全球知名的蟹物产，顺应当下时代的发展，旨在给予消费者明确清晰的就餐定位与丰富多元的菜品选择，聚焦“吃”这个关键词，选址城南双子塔，打造以“蟹”为主题的风味餐厅，希望通过不断地探索研发，成为以“蟹文化”为核心的先行品牌。
吃蟹在中国文化中有多重寓意：象征红运当头和八方招财。因为螃蟹蒸熟之后全身通红，象征红运当头，加上其八脚，意为“八方”，因此过年吃螃蟹有“八方招财，顺风顺水”的寓意；寓意步步高升和四通八达：螃蟹在行动时总是三两步，缓缓向前，从一个低处爬到高处，非常耐心而又坚定。在风水学中，螃蟹被视为能给人带来好运气的小生物，象征着追求自己理想人生的人，经过多次改变和挑战才能到达心灵所向的目的地；象征金榜题名：在古代，吃螃蟹意味着科甲及第，至今也有金榜题名的美好寓意。
食蟹文化在中国历史悠久。魏晋名士毕卓发出“右手持酒杯，左手持蟹鳌，拍浮酒船中，便足了一生矣”的感叹，成为了宋代文人雅士争相效仿的对象，宋代文人大多将食蟹视为视为一桩雅事。南宋进士许自道的“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，成为蟹文化中的经典名句。
宋朝有名的诗人大多都为蟹写过不少的诗歌，仅陆游就写了论蟹诗51篇，远超《全唐诗》中的35首，此外，梅尧臣有21 篇，方岳有 21 篇，苏轼有 20 篇，方回有 20 篇，黄庭坚有 20 篇，这些都是创作数量较多的诗人。黄庭坚的“蟹胥与竹萌，乃不美羊腔”、宋祁“追锋只恐归期迫，胥蟹腴鱼计早尝”等都是传世佳句。宋代，是一个吃蟹成风的时代。
关于“螃蟹宴”最经典的记载是《红楼梦》第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏》，湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾府众人过来赏花、赋诗。秋水涟涟处，丹桂飘香时，美食相佐，妙不可言。
今天，物产之丰饶，物流之发达，已是古人不可思议之事。汇集国内外丰富的蟹资源，蟹宴的餐桌可以可谓“八面来风”、“横行无敌”。用川菜丰富善变的味型来烹饪形形色色的蟹族美食，成为个性鲜明的味觉体验，不是难事，应是常事，当是乐事。这，就是蟹轩的意义所在，也是天府名宴～蟹轩冬藏宴的题中之意。
蟹轩以饮食文化为基调，传承“不时不食，顺时而食”的东方智慧，全球探寻优质名蟹，如俄罗斯红毛蟹、澳洲雪蟹、加拿大皇后蟹、澳大利亚黄油蟹、美国面包蟹等，搭配顺应时节的食材，呈现四季主题宴：“蟹宴·春晓”、“蟹宴·仲夏”、“蟹宴·秋月”、“蟹宴·冬藏”。
本次推出的蟹轩冬藏宴，围绕“酌冬酒品鲜蟹”的核心，以川菜不同的调味方法进行延展表达，凸显蟹的清甜鲜美，匠艺结合四川在地应季食材，如自贡的鲜子姜焗制、南充的冬菜蒸制、遂宁的榨菜等焖制等技艺烹饪蟹肴。
在菜单的设计上，蟹轩冬藏宴进行了创新性改革，重点关注消费者的用餐体验，提供多达40+的凉菜选择，并根据就餐人数及口味喜好，经由考究的器皿以盏呈现适宜的凉菜，像酌酒十二盏的多样性搭配，在拓宽消费者赏味层级的基础上，提升了就餐的精致感与仪式感。
四川省美食家协会会长麦建玲点评说，全球已知的4000多种螃蟹里中国就占了近五分之一，食材尤为丰富。而中国人吃蟹的历史也很早，食蟹一直被视为一桩雅事。"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"、“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”明清以后，食蟹逐渐成为一种风尚并持续影响到现在。蟹肉不仅口感鲜美，而且富含优质蛋白和丰富的维生素、矿物质和微量元素，对于人体正常生理功能和免疫系统功能的维护都能起到很好的作用。以江河湖海的“蟹”为主食材而设计的宴席，其菜肴特色突出，餐具器皿独具艺术美感，值得向全世界推介。
中国烹饪大师张中尤说，主厨团队注重菜品色、香、味、形的呈现，从器皿的搭配、食材的选用、营养的搭配、文化的属性上，凸显出蟹轩品牌的实力与特色，在筵席的品鉴里，诠释出“经典”、“精美”、“精致”的核心亮点。同时，厨师长从消费者的角度考量，思考菜品的研发以及西式川用的创意改良，以传承为本，打造独具一格的现代川菜，具有示范效应。
中国烹饪大师王开发说，蟹轩冬藏宴集美学、美味、美景于一体，在菜品色泽的呈现、多元味型的展现上，让人眼前一亮。菜单的研发搭配兼具艺术和技术的双重表达，在此达到和谐统一的高度。以现代川菜为品牌发展的焦点，对于餐饮人来说任重而道远，希望以蟹轩团队为代表的餐饮人可以根据现代社会的需求，溯源并借鉴经典川菜，将高品质川菜发扬于世界。
中国烹饪大师卢朝华说，今天整体筵席在菜品的研发设计上，体现出团队的创新精神。如餐前奉茶点心怪味五仁螃蟹酥，蟹轩注入灵动思考并给予探索尝试，以川式的经典味型展现新元素。在器皿及美学的诠释上，体现出极高的审美意趣。在蟹黄灌汤一品包和麻婆豆腐闽东大黄鱼这两道菜肴的烹饪中，需注重突出食材本味，佐以辅味添彩，非常用心，值得点赞。
蟹轩冬藏宴部分菜品赏析：
酌酒十二盏 ：将四川的宴饮文化，融入到酌酒菜的创意研发中。从怪味盘锦河蟹、桂花迁西板栗、酸辣薄荷青笋、蟹腿木姜菜梗、葱酥泡椒鱼丁、酸辣水晶猪手、芥末章丘鲍芹、椒盐河虾花仁、陈皮灯影牛舌、红油蒜泥耳片到跳水康定萝卜，十二道风味相映成趣，搭配精巧考究的器皿盛碟，在赏味品酒间诠释味蕾的起伏。
前菜中盘：椒香国窖醉膏蟹 ：臻选广东湛江新鲜肥美的膏蟹，以醇正的陈年花雕酒和窖香悠长的国窖1573酿制，辅以产自汉源的花椒生腌这一口蟹黄饱满的醉蟹，至鲜之味交融碰撞，叠加出层次丰富的口感。
清云汤品：三年老鸡火朣焯桂花蚌：因循时令将喂养三年的老母鸡入馔，以砂锅文火慢炖6小时， 鸡汤的精粹与火朣的鲜美交织其间，主厨现场堂烹肉质厚实的青岛桂花蚌，以过桥焯制海鲜，凸显Q弹的口感，实现味觉、视觉、听觉三味一体的绝妙体验。
盛华主菜：葱白蒸俄罗斯红毛蟹：来自俄罗斯海域的珍稀红毛蟹，具有肉质鲜嫩肥美的特点。运用传统清蒸的工艺烹饪，随着升腾的热气，蟹之本味呼之欲出。细腻如脂玉般的蟹肉佐以葱白呈现于盘中，一口品味这鲜香迸发的精华之物，恰到好处的清甜令人回味无穷。
丰采行菜：自贡子姜焗长脚蟹：当代表海洋之鲜的俄罗斯长脚蟹，遇上凝聚烟火气息的生焗烹饪之法，最大限度地将蟹肉鲜活弹牙的口感得以保留，在地化食材自贡子姜的加入，其辛辣经由高温柔化转为平和之味，和谐地平衡了蟹的寒凉，带来味觉的盛筵。
丰采行菜：麻婆豆腐闽东壹鱼大黄鱼：采用平凡至味的麻婆豆腐搭配丰腴醇厚的闽东意鱼海钓大黄鱼，将海洋与大地的滋味吸纳，创新演绎出现代川菜精致的一面，于鱼腹处下筷，软玉入口化膏，黄鱼的灵鲜丰润与豆腐的鲜嫩麻辣在舌尖曼妙流转，齿颊间浓醇回香，唤醒冬日沉睡的食欲。
丰采行菜：国窖泡椒年糕澳洲黄玉参 ：精选澳洲生长18年的两头黄玉参，配以国窖1573调味增香，以川菜经典的酸辣味型延展，让珍贵的食材在烹饪的一张一驰间席卷呼吸，点缀纯手工制作的年糕，重塑由味觉渲染的感官新体验。
