11月29日，由四川省美食家协会主办、泸州老窖“国窖1573”协办的天府名宴走进大隐于市的芳香景，开启一场“上善若水”、“风雅卓尔”的传统美学盛宴。
宋代词人欧阳修曾著《浪淘沙·把酒祝东风》，主理人撷取“任聚散匆匆，人间无常游芳丛。携尔把酒祝东风，有暗香盈袖”的词貌意境，将对中国文化和川菜文化的一腔热爱托付餐饮并取“芳香景”店名，大隐于市，超凡脱俗。
芳香景一直以“水”为观照，做菜做人。水利万物而不争，水为至善至柔；水绵绵密密，微则无声，巨则汹涌；与人无争却又容纳万物。人生之道，莫过于此。
“观水筵”，借由水的包容、深厚、渊博、灵韵，串联起人心、器物、景致，延伸对筵席的共鸣。整套菜品表达，遵循传统川菜筵席排布的方式，味型各一。
凡味之本，水最为始。采用成都西岭雪山灭菌后的矿泉水，熬制筵席中成菜需要的各式汤料，比如清汤、酸汤、红汤等。
酒为辛味之水，对肉类食材有去腥的功效，不仅如此，引之入菜，有了酒香的融入，调和后也有别致之处。采用浓香白酒入菜，比如“盐水焗乳鸽”中加入国窖1573高度白酒，其滋味感别具一格，更多了一些来自酒的芳香四溢，通过烹饪手法，和蛋白质碰撞之后产生更有层次的口味。
水和食材的结合的曼妙之处，用特有的烹饪方式将无色无味的水，通过调拌、调味、调合，将大道无为之水，变得越发重要有用起来，充分体现了上善若水任方圆，无用则有用，无味而最有味之功。
水为平衡之物。所谓平衡，首先是芳香景对于中国传统文化的吸收、理解与表达。步入芳香景空间，庭院雅舍的调性和器具草木的陈设，皆具古雅逸趣。不拘泥于一朝一代、一格一调，共创出一种孤立于时光之外的平衡之感。其次是天格、地格和人格的和合统一。天格即选用应季食材，通过川菜烹饪来记录时间，拥抱自然，让食客感受四季流转和节气涨落。地格为立足成都，顺应地域风味，同时探索川菜更丰富的外貌和内在。人格，就是“来者皆是客，入座为上宾”，能够通过芳香景这样一方庭院，洞见天地，进退有度，包容万物。
平衡之道在菜品上体现：「烹饪理念」之平衡思想——在技法上，不仅要传承还原传统川菜，复刻还原濒临失传断代的老川菜，同时需要与时俱进，出品达成现代人的饮食习惯和宴饮需求，坚持既传承又创新。「烹饪技法」之平衡思想——五味调和，达成味觉平衡。食材选用，顺势而食，因地制宜。对于本来味道就很鲜美的食材，有味使之出。对于味道平淡普通的食材，无味使之入。食材和技法之间，调味和火候之间，川菜都需要融合而后平衡。川菜的烹饪饮食妙处，皆具中国道家和儒家文化哲理。
观水筵的菜单，化简为繁，从餐前品茗、朝摆、前菜、主菜、中汤、行菜、尾汤、甜菜、主食随饭菜到餐后甜品，22道菜品如一卷历史画卷般在眼前展开，绘声绘色地将承载着历史和文化的传统川菜一一向宾客道来。
器以载道，凝结时间的艺术。观水筵延续主理人的优雅审美，依循美食的流派、档次、观感，团队专门前往景德镇，以苛求细节的设计理念，携手非遗陶艺大师共同烧制精致的仿古瓷器，集人文与写意于一体，一展食器的质感与肌理。
观水筵得到嘉宾众口一词的称赞。四川省美食家协会会长麦建玲评价，“观水观山皆妙趣，山水隐于宴席中”。水是生命之源，水有润万物的特性，身处有山有水的就餐空间，让人静下来自观内心。川菜作为规模化、影响力世界领先的菜系，历经数千年的演变，期待未来可以共同见证川菜逐步的提升、行业良性的发展，从而更好的服务大众，共享美好的品质生活。
中国烹饪大师王开发说，传承不守旧，创新不忘本。今天是第一次来芳香景，体验到主厨团队以创新的方式演绎传承川菜。像这道八宝葫芦鸭，蕴含着川菜中的文化技艺，也阐释了川菜的味道美学。而像玫瑰锅炸这样的菜品，现在市面已少见，厨师可以再精进技艺，减少糖炒制的时间，呈现外脆内粉的口感，让菜品更上一层楼。
中国烹饪大师张中尤说，川味是川菜之魂，因其多元化的特色，形成百花齐放的格局。川菜在发展进步的过程中，更应关注消费者的需求，聚焦“美食好吃”这一内核，其次是在美学上的表达。今天在芳香景聆听了主理人对观水筵的表达，既有传承又富含创新。看到了这一代餐饮人对传统川菜的钻研，对菜品摆盘的考究，对空间打造的匠心。
中国烹饪大师卢朝华说让他产生了耳目一新的感觉，八宝葫芦鸭发挥稳定，菜品的色泽以及汁水的底味呈现上，相比之前上了一个台阶。也提出了改进的建议，碧波芙蓉这道创新菜品的烹饪上，可以让鱼肉更为滑嫩。总体来说，川菜的蓬勃发展，离不开各位餐饮主理人前瞻性的思考与布局，希望可以在融汇传统与新意的基础上，持续释放川菜的魅力。
观水筵主要菜品赏析：
醉花菇：灵感来源于清代《食宪鸿秘》古菜谱，作为一味清淡别致的冷菜，将被誉为“菌中之星”的花菇泡开后，经油炒、汁养、茶洗、沥干等烹饪工序，入国窖1573、酱油酒酿醉之。轻咬一口，清香的山珍至味与发酵的窖藏酒香瞬间交织于舌尖。
年味烧什锦 ：主厨还原成都人儿时过年记忆，将节日氛围感以菜肴的形式呈现于观水筵的餐桌，酝酿出丰腴的滋味。精选猪肚、猪舌、猪心、瑶柱、大金勾、宣威火腿、牛蹄筋、鱿鱼卷、肉圆、冬笋、香菇等，以繁复的烹饪技艺，激发食材本身的鲜美，凸显饱满的赏味层次。
窖香盐水焗乳鸽：臻选20多天的乳鸽，其营养丰富、肉质鲜嫩，更适宜成菜。主厨在烹制乳鸽时，加入汉源贡椒和国窖1573，多汁的鸽肉随着咀嚼层层递进花椒的麻香与国窖1573的酒香。同时创新搭配本地时令四川儿菜，盛盘于非遗大师手绘烧制的青花矾红“五福祥云碗”。
八宝葫芦鸭：为川菜传统技艺中的工艺名菜，造型似葫芦呼应“福禄”之意。以整鸭脱骨法去鸭骨，其技法重刀工，采用酿法填馅，巧思创意遴选八种食材置于腹中，并装点于品牌创始人设计的粉青四边如意盘，意为八宝如意。
碧波芙蓉：清水出芙蓉，天然去雕饰。古语有云“智者乐水”，开悟者处处见水，一草一木，便成眼底林泉。碧波芙蓉，浮生欢雅，大抵如此。芙蓉花开，年年有余。盘中芙蓉为乌鱼片，碧波为瓢儿白菜心。此菜为传统宴席中的二汤菜，口味清新淡雅且营养丰富，可作清口以便品尝之后的菜品味道。
香景毛血旺：发源于重庆码头文化的毛血旺，归属于四川江湖菜的鼻祖之一，兼具麻辣鲜香与味浓味厚的特色。芳香景坚持发扬川菜的理念，包容接纳并大胆表达民间川菜，为提升宾客的味蕾体验感，在筵席的主菜搭配里加入这道菜品，带来更具起伏的韵味。
酸汤黄鱼金丝面：精选来自闽东壹鱼海钓大黄鱼的鲜嫩鱼腹，以传统的酸菜鱼的味型为基底，用自制的泡菜与泡萝卜熬制酸汤，配以四川经典名小吃手工金丝面，以菜点合一的形式呈现出惊艳的口感与美味。
玫瑰锅炸：传统川菜筵席中一道甜菜，主料由鸡蛋和面粉制作而成，配以手工制作的玫瑰花酱，外酥里嫩，甜而不腻。
麻婆豆腐配米饭：盛菜的器皿是景德镇定制，影青浅绛彩太湖石高足盖碗，结合了景德镇两个朝代的制瓷工艺，影青是宋代，浅绛彩是民国。在这样精美的器皿里，麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、嫩、鲜、活、酥”释放出别样的饱和度。
开水白菜：一道历史悠久的老川菜。特点清鲜淡雅，汤味浓醇，清香爽口。为了使清出来的清汤更鲜醇，严选成都西岭雪山灭菌后的天然山泉水。瓷器由芳香景创始人自己设计，在景德镇定制的矾红火麒麟盘，更添这道经典菜品意趣。
柿柿如意：一霜一柿意秋寒，一降一红亦渐冬。芳香景严选应季的新鲜柿子、脆柿、干柿饼、红柚，配以由国窖1573白酒制成的酒冻，当果香、酒香层叠绽放在口腔，为筵席的尾声增添一份别具巧思的甜蜜滋味。
