7月19日，由泸州老窖-国窖1573冠名支持的2024天府名宴第二台在蜀府宴语旗下品牌“蜀府宴”开席，本台主题为“蜀水宴”。⽔，⽣命之始，映照万物之⾊。蜀地，⾃古便是水的温柔乡，平静却灵动，闲适却精妙。⽔，不仅滋养了多彩的物产，更⻅证了蜀地美⻝的⾎脉相连。以“⽔”为引，川菜、川酒、川茶融合碰撞，品味深藏于蜀地餐桌的独特韵味。
蜀⽔宴甄选与“⽔”相关的蜀地⻛物，融汇⽔中“⼋仙”、长江上游泸州江鲜及蜀地⻝材，佐以川酒、川茶呈现，将对饮⻝⻛貌的追求，描绘出蜀⽔雅宴画卷。“⽔中⼋仙”之莲⼦、茭⽩，诠释应季⽔⽣⻛味，蜀⽔孕育出的刺客宝，传统⼲烧技法烧制，抵达水中精灵舌尖⾄鲜。蜀⽔宴匠⼼呈现每⼀环节，皆是关于蜀地、蜀⽔、蜀⻝的深度对话。
酒是水的浓情，好⽔方能酿好酒。联合国教科⽂组织专家曾说，地球同纬度上，泸州最宜酿造优质纯正的蒸馏酒，独⼀⽆⼆的地质、⽓候、⼟壤、⽔资源、原料、微⽣物及酿造⼯艺，让每⼀滴泸州⽼窖·国窖 1573 都是岁⽉不⽼的精华。
蜀⽔宴将⾃然馈赠的浓⾹宝藏，转化为⾆尖的艺术重奏。宫保虾球搭配国窖 1573 特调，明亮清新的菠萝⽓息，与浓郁酱汁碰撞满怀；鲜⻉烹制过程中滴⼊国窖 1573，更添甜鲜滋味；⻥⼦酱怪味⽜⾆搭配浓⾹回味，窖⾹碰撞出⽜⾆醇厚鲜嫩……
慢⽕细煨的川菜汤品，如同蜀⽔般温润包容，包含着“⽔利万物⽽不争”的哲理，诠释时光造化的厚味，蜀⽔宴以⽔为引，共赴美⻝与⽂化的⻛味碰撞。
四川省美食家协会会长麦建玲致辞说，我们脚下的这方土地是由巴蜀水土所滋养的。风土生风物，风物生风味。四川地大物博，在省内各地都拥有自己独特食材。那么我们就要用在地食材、在地文化来呈现天府名宴。水是生命之源，利万物而不争。而在宴席中，水的作用是体现得非常充分的，在没有味精之前，厨师用汤来调味。再说到我们的川酒，它是水的外形，但拥有火一般的性格。不仅是在宴席中，从物理的角度来讲，水在不同的温度下呈现不同的形态。对企业来说，面临多变的市场，我们无法改变外界，但可以改变自己去适应环境。水对饮食乃至我们的生活都有着重要意义，希望我们都有水的精神。
泸州老窖·国窖1573成都餐饮部负责人许书铭说，我们的初衷是为了让大家在品味百年浓香的同时，也能够去尝到我们四川的大美风物，不断地去探索餐酒搭配的丰富内容。从2022年到2024年，今年我们已经走到了天府名宴3.0版本，国窖1573在逐步探索餐酒搭配、酒食融合。今年我们还邀请到泸州老窖研究院博士站的林蔼博士和我们一起来探索川酒与川菜的巧妙联动，和蜀府宴团队一同探讨我们的川宴风味如何进行生动表达。
中国烹饪大师卢朝华给予宴会高度评价。他说，从迎宾四味可以看到此次蜀水宴是做得非常精细的，这说明了团队对菜品呈现的认真。其中白芦笋煎酒香鲜贝的白芦笋非常可口，让我印象深刻。“我常跟我的徒弟们说，第一一定要认识和研究食材，第二要敬畏和善用食材，对于每一个食材都要做到物尽其用也要用得恰到好处。这样就会回报你一个好的作品。做这一行工作要不断学习，不断研究，去追求完美，争取完美。”
四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院原院长杜莉点评说，天府名宴来到3.0版本，酒与菜已经融合得非常好了。而未来我们可以探索川茶与川菜的更多联动，去寻找他们在味觉上的特质。蜀山、蜀水均都已经通过宴席进行表达，在未来，我们是否要去做森林、冰雪相关的川宴内容。把我们蜀地独特的地理环境、人文环境透过宴席进行生动表达。
蜀水宴菜品赏析：
迎宾四味：
鱼子酱蒜泥海参：选用青岛实心海参，搭配上年鱼子酱让其风味叠加，鲜上加鲜。组合上四川代表性的红油蒜泥汁，咸鲜微辣、蒜香突出，略带回甜，口感劲道富有弹性。
椒麻白切兔：选用四川本土三月嫩仔兔，经小火慢浸，结合用葱绿与鲜青花椒、鸡汤调和而成的椒麻汁，色泽翠绿、椒香微麻，口感滑嫩，风味独特。
口水古蔺鸡：口水鸡是一道川菜经典名菜具有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美誉，选料讲究制作工艺复杂，选用16个月的剑门土鸡公，加入盐，白酒，生粉，色拉油，在鸡身上反复涂抹，搓揉，以浸煮为佳，放入冰水，运用古法小磨压榨的四川黄菜籽油以230度高温激发精心配制的三种辣面（新疆皱皮椒、贵州灯笼椒、成都二荆条），而形成的油辣子，加以二十余种调味料调味，色泽红亮,皮脆肉鲜紧实，红油奔放泼辣，食之麻辣鲜香,回味无穷。
爽口茭白：选用脆嫩的大茭白，施以“卷”的技法，让其成型为娇艳欲滴的“花朵”，以洗澡泡菜工艺而成，清脆爽口，酸辣开胃，也寓意着春暖花开，富贵吉祥。
翡翠鸡豆花：鸡豆花是川菜里一道经典传统菜，而此菜加入剁碎的野菜创新而来，选用新鲜高山野菜，鸡脯肉采用的是240天以上的散养鸡，取其鸡胸肉制作而成，意有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”之说，此菜味型咸鲜，色泽碧绿，兼具野菜的清香和鸡豆花的清淡，视觉和味觉的双重撞击。
干烧刺克宝：干烧是川菜的独具特色的烹饪手法，选用泸州江河中肉质细嫩的刺克宝和多种食材，小火软烧至软糯醇香。
宫保虾球：这道菜是由川式经典菜宫保鸡丁烹调技法演变而来，个大饱满的青虾仁与传统的糊辣荔枝味结合，辣香酸甜，外脆内爽有弹性。
水乡莲子：选用湖南湘潭的白莲子，用鱼汤煨至酥软，鲜与清香的融合，夏日清爽扑面而来。
跳水白芦笋煎酒香鲜贝：选用大连扇贝，香煎后淋上国窖1573酒，高温让酒的香气包裹在扇贝的周围，再搭配上清新的跳水白芦笋泡菜，咸鲜的风味在口中徘徊。
鱼子酱怪味牛舌：采用澳洲射牛牛舌，特制青椒汁，低温慢煮。香煎后刷上怪味汁，再配上四川雅安10年鲟鱼籽酱 ，咸鲜口感之后取龙泉脆桃、蜜瓜、凤梨清口。
席点四味：
白菜饺：将传统的猪肉饺子做成小白菜的形状呈现，增加了视觉的美感，搭配特调的酱汁，一口一颗“小白菜”，鲜香爆汁，内敛却又豪迈。
叶儿粑：有色绿形美，细软爽口的特点 ，为四川名小吃之一，用糯米面包入牛肝菌馅，置于旺火蒸，清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
牛肉焦饼：选用牛里脊肉，口感细嫩， 肥腴鲜美 ,搭配四川大红袍红花椒，色泽丹红，香麻浓郁，加上五年陈酿郫县豆瓣等调味，麻辣滋润，口感焦香。
泸州黄粑：选用优质糯米、大米、红糖，通过传统蒸制、自然焖发、手工制坯等工序精心制作而成。其特色在于使用野生良姜叶包捆成型，这种叶子赋予黄粑独特的清香。
白油苹果丝瓜：选用云南苹果丝瓜，以川菜“白油烧”的技法成菜，色泽素雅，口味咸鲜。
主食-泸州鳝鱼面：鳝鱼的鲜嫩与面条的筋道相互融合，搭配上四川特色渣辣椒烧制的酸汤汁，醇香开胃，风味独特，汤也被喝得干干净净。
甜点-莓果酒酿荔枝慕斯：选泸州特产妃子笑荔枝与国窖酒酿碰撞，搭配四川花椒风味的饼干酥，多重小调，完美收尾。
