十五年前，云门锦翠首创冰泉水烹饪概念，并率先将分子料理引入餐厅，成为西南首家“分子美食”餐厅，成功将川菜与国际、时尚、前沿做对接，先后获法国外交部评选全球餐厅第96名、黑珍珠米其林等榜单荣誉。十五年后的11月7日，天府名宴•锦宴在这里成功举办，“锦食三千成一翠，玉液醇香万代浓。”
11月7日恰逢立冬，四川省美食家协会会长麦建玲在致辞中说，立冬进补，是中国的传统习俗。锦官城成都一直以美食之都著称，美食，是我们的心灵所求。今日相聚锦宴，以佳肴，过初冬，展现的是锦城的至臻真味，代表的是锦城精神。
四川省美食家协会副会长赵一频说，川菜川酒是四川的传统优势产业也是传统文化之一，与四川的风土、风物、风味密不可分。传统文化是我们赖以生存的基础，但这并不意味着我们要守旧，要勇于接受新生事物，新的科学来丰富我们的传统。雲门锦翠在这个基础上，以新的技术链接世界、链接万物，让川菜走向了更“锦绣”的未来，让我们心生欢喜。
天府名宴冠名单位代表、泸州老窖酒类销售有限公司西南营销服务中心主任马强说，泸州老窖从明朝万历1573年开始酿造川酒，距今已有24代传人，匠心与坚持是我们的宗旨。天府名宴以川酒结合川菜的方式，为弘扬川味蜀韵提供了自己的力量。雲门锦翠于立冬，将锦宴呈现，讲述锦官城的繁华与味道，未来，我们也希望能有更多的川菜餐厅，参与到川酒融合中，扬蜀韵悠扬。
承办单位代表、云门锦翠常务副总段露萍说，云门锦翠始终坚持做健康的餐饮做快乐的美食，力求将四川的美食麻辣、鲜、香、醇厚、浓郁展现得淋漓尽致，而每一滴国窖1573都蕴含着岁月的沉淀和匠人的智慧，让人们在品尝中感受到历史的厚重和文化的韵味。希望通过这一场锦宴，为大家带来一场味觉和视觉的盛宴，让大家在忙碌的生活中找到片刻的宁静和快乐。
中国烹饪大师、川菜非遗省级代表性传承人张中尤说，锦宴注重食材选址的健康与品质，烹饪注重味型搭配与加工的精致，为川菜主题宴席带来全新体验，确实是一场让人“惊艳”的锦宴。
美食家、成都钓鱼台负责人郑强说，特别喜欢锦宴这个主题，云门锦翠据守成都老城与新城之间，用口味连接历史与未来，非常值得深挖，让人充满期待。
文旅文创专家、潘兜的家园主理人夏嘉说，从宴会的主题打造方到美食家协会的主办方，到国窖公司的支持方，可以看出，大家都是热爱传统文化，热爱这片土地的人，美食无疆，串联的是诗与远方。
锦宴菜品赏析：
海神后鳌虾：从南海西沙群岛深海区域捕获的鳌虾，天然、纯净，在无污染的生长环境中肉质饱满细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜。将这种鳌虾以低温的技法制成糖心，搭配自制酱油及现磨山葵酱，在舌尖感受细腻鲜甜的同时体验到遥远的深海隐味。固始青头萝卜为底，果蔬的鲜甜清香与虾之鲜美搭配，相得益彰。
云南鸡枞胆炖新西兰鹿筋：以云南新鲜鸡枞胆搭配自带奶香的新西兰鹿筋，这两种食材的蛋白质氨基酸含量极高，且更易溶于水，在长时间的蒸炖下，食材的鲜美渗入进汤底之中，呈现出一份鲜美且柔和的暖汤。
国窖1573百合糕：九年兰州百合蒸熟捣至成泥，结合国窖1573酒香点缀，增添鲜甜香气，浑然天成。山药泥烤制，化作秋日银杏叶，花果香与酒香共鸣，入口感受秋收冬藏的时令之美。
石渠白菌煨贵妃贝：普宁蛤蜊汤做底，加入石渠白菌与贵妃贝煨制，普宁豆酱发酵的香，融合石渠白菌的菌香，辅以贵妃蚌的鲜甜，再来一丝茶卡湖盐的鲜咸点缀，以鲜叠鲜，鲜味的收束与释放，成就了一只贵妃贝的华丽风味。在享用完贵妃贝的鲜美之后，品尝一口国窖1573，让醇厚酒香调和贵妃贝鲜甜，感受浓香美酒与海洋鲜香融合的美妙滋味， 体验蓄势待发的锦宴惊喜。
葱椒酱蒸红毛蟹：选用世界三大顶级蟹肉之一的红毛蟹作为主要食材，烹饪之后，蟹腿以自制黄椒酱调味，蟹壳拆肉以自制红葱酱调味，两种酱香与蟹香在口中自由碰撞，这是风味的瞬间转换，成就海味鲜香的的迷人之处。
香茅脆皮乳鸽：乳鸽多汁的秘密，在于鸽子丰富的谷氨酸和天门冬氨酸融合中迸发出的鲜美。优质广安放养乳鸽经腌、烫、过水、风干、生炸皮脆，五道工序完成，皮脆肉嫩，鲜美爆汁，成菜搭配新鲜香茅，更带来一丝自然清香。
自制酱椒蒸胭脂鱼：选用四川本地的胭脂鱼作为主要食材，胭脂鱼刺少肉嫩、少腥味鲜，底色鲜香。蒸制之后，搭配主厨自制酱椒调味，纯净川式鱼鲜与酱椒鲜辣的勾连，滋味鲜甜又个性十足。
松露花爆香螺：急火猛炒脆嫩小响螺和清脆松露花，汉源花椒的鲜麻遇见青红米椒的辣，碰撞出鲜香麻辣的热辣风味。炒得火爆，辣得鲜明，脆得直接，菜肴入口，如同踏入经典四川的热烈江湖。
芙蓉花小甜豆：芙蓉花瓣、小甜豆瓣萃取融合成汁水，以分子料理技术中的液氮技术翻炒，芙蓉花的馥郁香气，搭配小甜豆，将浓郁激发到极致。厚重的锦城文脉，在料理的一萃一取，一凝一化之间，演绎得灵动自然。清爽直入舌尖，真挚抵达心头。
国窖1573焗香蹄：来自阿坝州黑毛猪的鲜猪蹄，搭配鲜荸荠，以酱汁煨制30分钟，煨出猪蹄脂香质感，再将其置入砂锅中熟焗，揭盖前烹入国窖1573点缀滋味，入口便多了分明的咸鲜。猪蹄软糯酱香无敌，荸荠清脆跳跃在酱汁中，酒香浓郁点缀脂香，温热饱满的风味，共同组合在这一锅浓厚又妥帖的香气之中。
炭烤极品牛肉：当季黑松露的醇美鲜香，极品牛肉细嫩鲜美，用碳烤的方式最大程度保留牛肉的丰盈汁水，黑松露的浓郁香气巧妙碰撞出牛肉的脂香味美，鲜美口感无与伦比。搭配山葵，在品味牛肉原始风味的同时，感受食物重叠带来的奇妙体验。在脂香浓郁的餐后，以国窖1573白葡萄茉莉花特饮清口，清爽酸甜和脂美咸鲜碰撞，白葡萄、茉莉花以及酒中的明亮果香给予更妥帖的舌尖体验。
