近期，一种可以嚼着吃的“干噎酸奶”引起大家关注。不少网友发布品尝视频，展示其干噎程度，并调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。随着这款酸奶的火爆，有人开始尝试自己制作，然而制作过程隐藏着潜在的食品安全风险。
有媒体报道，一女子在家自制“干噎酸奶”，结果吃完后呕吐不止，最终被诊断为细菌超标。“干噎酸奶”究竟是什么？自制和食用时又需注意什么？来听听医生的建议。
这种风靡网络的“干噎酸奶”就是希腊冷萃酸奶，它和普通酸奶的区别就是不含乳清，是普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏。
浙江医院营养科主任朱琴主任医师表示，它跟普通的酸奶比起来，是丢失了一部分的营养，因为浓缩，所以蛋白含量相对来说会高一些，但也并不像网上说的是低脂食品。
其实，酸奶过滤看似简单，实则要求较高，自制时可能存在杂菌污染风险，会引发呕吐、发烧、腹泻等症状，严重时甚至诱发脓毒血症等病症。
其中，李斯特菌在5至45℃就可以存活，如果感染了李斯特菌，就会出现一些常见的胃肠道反应，像恶心呕吐、腹痛腹泻，一般潜伏期是8至24个小时。
医生建议，在购买此类产品时，要选择资质齐全的正规厂家。另外，医生还提醒，大口吃“干噎酸奶”也存在一定的风险。因为它水分很少，所以就很干，如果是很大口吞咽的话，特别是老人还有小孩，就很容易引起窒息。
来源：央视新闻 光明网
审核：陈雨虹 薛蕙质 吴婧 朱琴
责编：郭俊
本文指导专家
浙江医院消化内科主任医师，营养科主任，博士，硕士生导师。浙江省医坛新秀培养对象。兼任中国老年医学会营养与食品安全分会委员，浙江省中西医结合学会营养学专业委员会副主委兼青年主委，浙江省医学会老年医学分会老年营养学组委员，浙江医师协会炎症性肠病专委会常委，浙江省医学会消化病学分会炎症性肠病学组委员，浙江省康复医学会胃肠营养专业委员会委员。主持国家自然科学基金青年基金、省自然科学基金等项目。
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