街边的炉子里，一只只红亮油润的烤鸭，香气四溢，重点是便宜，往往一只才二十左右。虽然看着十分诱人，但不敢买。这样的疑问，很多人都会有：
“饭店里的鸭子，一只就好几百，为什么街边烤鸭只要十几块？”
“菜场的鸭子一斤就不止这个数儿，这么便宜，是不是病鸭死鸭？”
“速成鸭是不是激素鸭？吃了会不会积累毒素？”
十几二十块一只的烤鸭
到底什么来历？
街边烤鸭，用的小白条鸭，就是大名鼎鼎的“樱桃谷鸭子”。这种鸭子饲养期30天左右，成本也最低，可以大批量快速出栏。
我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。
一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元，加上屠宰、冷藏，成本在15.5元左右。
鸭子全身都是宝，鸭绒、内脏、鸭翅、鸭爪、鸭血等等都可以卖钱，光这些就已经足够回本了。所以净鸭肉出厂价很低，街边烤鸭便宜，也不足为奇了。
速成鸭是激素鸭吗？
30天就能出栏？难道是打了激素？还真不是。
其实，给鸭子打激素，鸭子非但不能长得更快反而会死亡，会增加成本，这么亏的事情，养殖户可不干。
小白条鸭特点是料重比更高。通俗来讲，饲料转化效率更高、从而长得更快。小白条鸭的料重比在1.60:1到1.65:1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，都是科学调配，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭生长期短，导致肌肉中水分含量较高、肉嫩，雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。这样的鸭子不适合煲汤等烧法，但是很适合烤制。
街边烤鸭到底能不能吃？
来源正规的烤鸭是可以放心吃的。但是，一定要警惕一些不正规、不卫生的黑作坊！很多人吃了路边烤鸭，上吐下泻，其实也不一定是鸭子本身出了问题，而是加工环境卫生堪忧。
烤鸭不建议吃太多
100克烤鸭热量相当于两碗米饭
浙江医院营养科束龙副主任技师表示，烤鸭虽好，但为了健康不能多吃。
烤鸭有大量的油脂，吃过了会消化不良，容易引起腹痛。长期吃烤鸭，可能会引起心脑血管疾病、肥胖、脂肪肝、痛风类疾病。此外，烤鸭的皮容易产生一级致癌物，尤其是烧焦的部分，含量更高。
束龙提醒，吃一顿烤鸭的热量也很高：每100克烤鸭热量高达436千卡，相当于两碗米饭。很多人喜欢烤鸭皮蘸白糖吃，热量更是爆表。正宗的北京烤鸭选用的是填鸭，这是最肥的一种鸭，脂肪含量高达40%，是普通鸭的两倍之多，正因为脂肪多，所以也格外香。
因此，吃烤鸭要多搭配清淡、低脂蔬菜，例如凉拌蔬菜、可生吃的蔬菜沙拉、煮菜炖菜等。每次吃烤鸭控制在50~100克，而且多挑鸭肉、少吃鸭皮，每月1~2次即可。
来源：生命时报 常笑健康
审核：陈雨虹 薛蕙质 吴婧 束龙
责编：郭俊
本文指导专家
浙江医院营养科副主任技师。兼任浙江省医师协会营养医师专业委员会青年委员，浙江省中医药学会营养与食疗专科分会青年委员。擅长肥胖、糖尿病、高脂血症、肿瘤等慢性疾病的营养管理及危重症患者的肠外肠内营养治疗。近年来主持厅局级课题3项，参与国自然及省自然基金项目多项。在国内外杂志发表论文20余篇，其中SCI论文12篇，参编营养相关书籍1本。
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