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该研究涉及 7,056 名参与者，其中 82.5% 患有高血压。 研究人员询问了他们每天食用西红柿的情况，并将其分为四类：每天少于 44 克、44-82 克（中级）、82-110 克（中上级）和超过 110 克。
该研究的作者观察到，与食用最低水平的番茄相比，食用最高和中等番茄水平的人的舒张压有所降低。 与食用最少番茄的参与者相比，患有 1 期高血压且中等番茄摄入量的参与者的收缩压和舒张压均降低。
吃最多西红柿或以西红柿为主的食物的没有高血压的人，比吃最少的人患高血压的风险低 36%。
西红柿含有番茄红素，有助于保持血管壁柔软，还含有钾，有助于控制钠的影响，并有助于控制体内的液体水平。番茄红素是番茄中含量最丰富的类胡萝卜素，它不仅会降低血管紧张素转换酶及其基因表达，阻止血管紧张素 2 的合成……而且还能促进内皮细胞 中一氧化氮的生成 - 帮助降低血压和改善血液流动。
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