长沙是一座创新能力极强的餐饮旺城，无论是菜品的创新与融合，门店的装修与设计，还是管理方法，可以说长沙是全国餐饮界的领头羊。各企业都有自己的脾气和符号，这使得长沙餐饮市场呈现出百花齐放的个性场面。
湘菜老品牌“炊烟小炒黄牛肉”（以下简称“炊烟”）作为长沙火爆的餐饮之一，有着不少高光时刻：端上联合国的餐桌，成为走进联合国的湘菜代表；不止一次登上热门综艺，成为明星同款菜；黄兴铜像店在2020年7月31日试营业当天，一举创下连续12小时不间断的排队记录。
在很多人看来，炊烟似乎是“一夜成名”的幸运儿，而实际上这背后是团队多年来兢兢业业工作，经过无数日夜的努力奋斗，产品不断精进，品牌不断升级，待到了一个临界点才实现了品牌的爆发，这是一个从量变达到质变的漫长过程。
从量变到质变
1998年，炊烟创始人戴宗下海经商，开了一家湘菜馆--花明楼酒家。花明楼酒家在2005年改名为“戴家村土菜馆”，这就是炊烟小炒黄牛肉的前身，即炊烟1.0版。到2009年，“戴家村”更名为“炊烟食代”，再到2016年更名为“炊烟时代”、2018年更名为“炊烟时代小炒黄牛肉”，直至2020年改为“炊烟小炒黄牛肉”。在一次次更名中，“炊烟”也逐步完成品牌优化和升级。并依靠科学的管理体系，成为湘菜知名的餐饮品牌。
2021年5月，炊烟走出湖南，首站选择了上海。试营业第一天便重现长沙排队盛况，排队时长能高达6小时。有如此火爆的人气，自然是离不开炊烟独特的魅力。
小炒黄牛肉的秘籍
小炒黄牛肉作为当之无愧的招牌菜，炊烟可谓是下足了功夫。市场上牛肉品质参差不齐，经常嚼不烂、没有鲜牛肉味。为了寻找一口美味的牛肉，炊烟团队走遍中国各地，最终确定为湘西云贵地区优质黄牛。
为了让顾客吃到满意放心的小炒黄牛肉，炊烟全程把控，哪怕是出湘入沪，都要保证秉承炊烟一贯以来的质量标准：确保每一块牛肉都是新鲜的，不失本味；严格把握火候与时间，30秒快速烹饪出锅，保持牛肉的鲜嫩劲道。
在炊烟，每张桌上都摆着一尊盛放小炒黄牛肉的器皿，造型别致——盘子放在一头铜牛背上，且牛背有洞，中有烛火加热盘中菜。这种颇有仪式感的做法，让小炒黄牛肉一直保持出锅时的柔嫩。
数字化系统管理
作为一个知名餐饮品牌，炊烟除了对菜品品质比较重视并给予保障外，在管理方面也有其独到之处。炊烟自主研发了一款拥有专利的品控宝数字化软件系统，能够结合综合数据，自动生成明天的销售计划。门店管理者只需要简单的操作就能完成对供应链的所有报单。
同时，系统会同步将整个门店的所有工作自动推送员工排班表，将具体工作细化到每一个具体对应的岗位，“谁干什么，先干什么，明细分工”。标准执行等质量品控环节也具体到个人，评分越高，越会分配到高工价的岗位，每天每个员工的工资都可以由系统自动核算，并对员工公示。激发了员工自发的岗位竞争，公平地实现了组织优化。
也正是基于整套“人机结合”的体系，将一道道相对复杂的中餐菜品制作，分解为更细小的颗粒。在不牺牲美味、高人效的前提下，做到好吃现做的中餐，真正从根源上解决中餐连锁复制的核心瓶颈。
总结
炊烟秉承着让广大消费者吃到品质与味道兼俱的理念，顺应趋势、用心专注成就了“炊烟小炒黄牛肉”的好口碑。
近年来湘菜的发展势头非常迅猛，热度持续走高，在全国开花。相信在未来，炊烟会继续稳步发展做湘菜的“口碑王”，也会走向更多地区。
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