众所周知，好食材有地域性！为了让食客吃口鲜，每个餐饮人都希望能买到应季、新鲜、优质、优价的好食材，对海鲜食材的要求，尤为重要。
11月19日-21日，“烹饪艺术家采风团”深入宁波、舟山海鲜原产地，溯一手货源，探旺菜密码，化解货源供应和质量把控难题，由海鲜导师带队，帮大家对接高性价比的海鲜溯源之旅……
码头+海鲜市场+养殖基地+冰工厂
鉴优劣海产 寻平价货源
舟山渔场素有“东海鱼仓、美食之都”的美称，盛产大、小黄鱼，带鱼、梭子蟹、墨鱼、香螺……其中“舟山大黄鱼”“舟山小黄鱼”“舟山带鱼”“舟山三疣梭子蟹”“舟山鲳鱼”，这些美味海产均获批国家地理标志证明商标，此外还有很多你叫不出名字的大小海鲜，品种、雌雄、季节、海域、捕捞不同，质价比差别巨大。
▲烹饪艺术家采风团海鲜市场采风
在烹饪艺术家舟山海鲜采风活动中，我们的舟山海鲜导师谢立克、潘卫云带大家来到舟山国际水产城、舟渔码头、陆林海鲜市场、和盛冰工厂、野生黄鱼养殖基地，看梭子蟹、雷达网带鱼等捕捞上岸后的分拣与精选。
教大家识别一手货源品鉴优劣，比如活鲜、冰鲜、冻品（岸冻、液氮冻、熟冻）、干货以及野生大、小黄鱼和养殖大、小黄鱼的鉴别、采购技巧。避开误区，每个人都是采购高手！
出海捕捞 探旺菜密码
除了鉴别优劣海鲜食材，跟随”烹饪艺术家舟山海鲜采风团“，大家出海捕捞野生黄鱼，将活蹦乱跳、还会像蛤蟆一样咕咕叫的黄鱼，从大海直入餐桌，烹饪方法可清蒸、红烧、做汤，肉质鲜嫩无腥味，备受各位团员的喜爱。
▲出海采风野生黄鱼养殖基地
旺店采风 品各色海味
福瑞祥丨高佳庄丨宁海食府丨滕头丨吟舟宴
“溯一手货源、探旺菜密码”，是烹饪艺术家采风团的初衷。本期采风团的近百位餐饮企业家、烹饪艺术家，共品鉴了5家不同经营模式和定位的本地旺店。
1.宁波福瑞祥：当地火爆16年的老牌餐企，擅长将各种烹调技艺与当地食材进行融合，对食材始终恪守严标准，以创意宁波菜文明于北仑。
▲福瑞祥“黄鱼主题品鉴会”欢迎晚宴
19日晚上，农心海祝董事长王宗丰与福瑞祥董事长谢立克，一起联袂打造了“黄鱼主题品鉴会”，现场分享并与大家交流黄鱼特色菜和本店特色产品——黄鱼鲞、姿造有机大黄鱼，沸腾小白龙，酸汤望潮，雪菜煮野生大黄鱼等菜品的烹制技巧。
▲福瑞祥董事长谢立克（右）与农心海祝董事长王宗丰（左）现场分享特色菜品
▲烹饪艺术家采风团团员参观福瑞祥海鲜明档
2.高佳庄：舟山本土经营30余年、人气最火的本地餐饮品牌。创始人高金保及店长分享“在平衡创造收益与顾客满意度之间如何降本增效”，用数据化赋能企业经营。
▲舟山市高佳庄餐饮董事长高金保分享
▲高佳庄后厨出品部数字化操作
▲高佳庄招牌菜
3.宁海食府：宁波菜的金字招牌，传承经典甬菜，从小海鲜酒楼起家，经过32年的精心打磨，不断推陈出新，做透骨的新鲜。其最大特色莫过于宽阔的明档摆放，明码标价称重，极具宁波特色。
▲宁海食府的明档摆放是一大亮点
4.滕头中东欧文化宴会酒店：这是宁波藤头集团旗下的一家大型一站式宴会酒店，经营面积1.7万平方米。这家以宴会为核心的主题酒店，从中式古典到欧式风格，从花园森林到星空大海，从星空场景到梦幻，以独特的装修风格和多场景婚宴服务，让在场的烹饪艺术家采风团团员们领略到主题宴会管理和食材出品的独特魅力。
▲烹饪艺术家舟山海鲜采风“惜别晚宴”
▲滕头中东欧文化宴会酒店晚宴部分特色菜品
还有吟舟宴海鲜荟的品鉴晚宴，也让大家了解到活鲜、冰鲜、冻鲜的区别和各种海鲜食材的独特烹调方法。
此次采风之旅能如此圆满顺利，离不开三位导师（潘卫云、谢立克、张永明）的大力支持，他们一路上为大家分享了很多专业的、宝贵的知识和经验，荣获“烹饪艺术家舟山海鲜采风导师”称号。
天滋久、滕头、宁海食府、伟荣海鲜和福瑞祥五家餐厅上榜“红厨帽餐厅”。
孙美莹女士、黄思思女士、徐济生先生和刘学钦先生，荣获“烹饪艺术家采风团推广大使”称号。
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