人与葡萄酒，主体与客体。有时候是，我见青山多妩媚，料青山见我亦如是；有时候是，它不speak to me——喝不懂，没感觉，也许是时机未到。
2023年对大多数人是意外艰难的一年，希望落空、信心凋敝、原有的价值观和生活方式都在摇摆、崩塌。具体而微落在葡萄酒上，我个人是，更看重饮酒那一刻的愉悦感。无所谓大酒小酒，什么酒评家背书，网红指数……不愉悦，就是浮云。
当然饮酒的愉悦感不仅来自于酒，也来自喝酒的人，我们一起度过的quality time——没有准确的翻译，也许因为我们的文化历来不重视这个，在一个人一生的漫漫长河里，quality time其实不多。
某时某地，一些moments，值得记录下来。
感谢所有分享好酒和时间的朋友们，感谢艰难时世坚持下来，为我们提供美食和侍酒服务的餐厅们。祝我们2024年吃喝得更好。
Richard Leroy Les Rouliers/ Noels de Montbenault 2018
时间：2月3日
地点：Angers 一个wine bar
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有些葡萄酒WS国际均价一飞冲天了，其实出庄价并不高，全是二三级市场炒起来的。在产区当地有配额酒的餐厅/酒吧喝，价格接近出庄价。这算是在法国喝酒的福利之一。
2月从巴黎去卢瓦尔河谷，白天在酒展品酒，晚上去google map上搜到的一家餐厅吃饭。踩雷了，出品和审美都很过时，酒单可怜巴巴没有好酒。不甘心，两人一商量，在google map上搜了一家有Richard Leroy配额的酒吧扑过去。人挤人气氛十分好，Richard Leroy的酒还不到100欧。点完酒坐下来，发现我们旁边和后面两桌也在喝Richard Leroy，真是人同此心。和邻桌两位也从巴黎去的男士聊了起来，正好点了不同酒款，就交换了两杯喝，这样两款都喝到了，完美。邻桌觉得我们点的酒贵一丢丢，还把奶酪拼盘也端过来分享。当地奶酪配当地酒，美味。
我一直认为把长相思酿得不那么长相思是种本事，而Richard Leroy的白诗南也不那么白诗南。酒体集中、坚实，在杯中一直在变化又坚挺。高贵的白诗南。
Aurélien Lurquin Les Forcieres Pinot Noir
时间：2月21日
地点：Epernay 一个bistro
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白天去香槟酒庄采访品酒，晚上找地方吃饭喝酒。S小姐最爱的酒庄之一Aurélien Lurquin，在距离我们在Epernay香槟大道上的住地步行距离的小馆子喝上了。丰富的果香和滋味来自于超级低产、高成熟度的葡萄果实，自然无矫饰，酒体灵动曼妙，有难以捕捉的美感。S小姐松一口气说，还怕你不那么喜欢呢。
一个月后再访香槟区，在同一个餐厅点了Aurélien Lurquin另一款酒（是真爱了）。侍酒师高能预警说这酒有点Mousey，要不要换别的。S小姐坚定表示不换，试酒后就示意侍酒师可以倒。我一喝好家伙，这哪是有点猫，入口中段以后都是满满谷物香气，完全喝不到后半段的香气和变化了。200欧的酒，只喝到一个开头。
回来和热爱自然酒的朋友抱怨是无用的，“猫了就猫了呗”。其实加点硫就能防止产生Mousey鼠味的杂菌，所以这种怪味只发生在不加硫的自然酒里。好消息是Mousey了的酒放几个月就能回春。并不像TCA感染是绝症。
对于Mousey的敏感度，就像TCA感染，是因人而异的，有人就是天生不敏感。知道人人生而不同，我们应当宽容一点。
d”Auvenay Puligny Montrachet Les Folatieres 2014
地点：新荣记三星店
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X总组织了一场惊心动魄的DRC盲品局，慷慨做东且分享了自己收藏的好酒，也邀请朋友们带酒。这瓶酒作为开场盲品酒出现。
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DRC一系列酒由新荣记侍酒师提前精心醒酒，两瓶干白因为临时起意，开得晚了点。后花园入杯后极其油润丰富，标志性的白芝麻香气交织着穿透力十足的酸度，座中大部分酒友去了Auxey Duresses。因为后花园酒款少，没有太多可纠结的，如果是Leroy就太难了。
大约40分钟后，属于Puligny Montrachet的精细质感和深度渐渐出来，越来越纤巧飘逸，拉长矿物感的咸鲜尾韵。
有的酒就是更需要时间。之后也和X总认真讨论了一番，盲品大酒需要拉长足够的时间。
La Porte Saint Jean La Perlée 2019
时间：7月20日
地点：晶采轩
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近些年卢瓦尔河谷的白诗南比长相思更吸引我，因为容易酿成符合“勃艮第审美”的干白，这个产区的名家和新秀已经印证了的。今年2月从卢瓦尔河谷La Dive自然酒展回来，在晶采轩组了个卢瓦尔白诗南局，再好的长相思都排除在外。
La Porte Saint Jean就是这次最美的发现之一，红白俱佳，价格还很合理。与产区公认一线名庄Richard Leroy同台，还能给各位酒友惊喜：满满白芝麻的“高级”香气，入口油润回味咸鲜，同时取悦了勃艮第霞多丽和卢瓦尔白诗南的爱好者。
越来越多“小酒”里面有神似后花园d’Auvenay的白芝麻、芝麻油香气，也要警觉审美单一吧。
Salon 1999
时间：1月11日/10月17日
地点：老粤西/前里
有一些酒近几年很少喝到，因为涨价太疯狂了，即使是早年入手的人，一查WS均价也迟疑了，不知当开不当开……所以要感念时不时还愿意开Salon香槟分享的朋友。
Salon 1999今年喝过两次，一次是年初在老粤西，香槟协会中国负责人W女士带的，一次是10月在前里，小T先生带的。都是纯香槟自带局——不知道为什么有人误以为喝香槟容易上头，我们一年里总要组织几次纯香槟局，容易high不容易醉（香槟酒精度比静态酒低一点呢），且不说配菜百搭。Salon 1999每次喝状态都不一样。Le Menil-Sur-Oger的风土决定了Salon新年份总是凛然不可亲近，要有十分耐心等它慢慢绽放。10月那次状态更好，酒体细腻高贵，充满张力，紧绷的酸度十分年轻，还有很多年的大好前程。完美搭配前里天妇罗级别的脆炸花胶。法国酒评家Michel Bettane多年前说，（大意是）评判一款酒要以其巅峰状态，而不是状态不佳时为准。Salon就是这样的酒，你如果喝过它的巅峰状态，就会原谅它种种不在状态的时候。DRC Romanée-Saint-Vivant 2007趁着S小姐从法国回来，Lin先生慷慨分享了这瓶酒。提前2.5小时开瓶，提前1小时进醒酒器，喝到了完全绽放的状态。在两瓶香槟Emilien Feneuil Les Ruisseaux 2017和Jaques Selosse V.O.之后，完全在聚光灯下，喝到了它的全部美感。在大酒满天飞的场合，很多好酒会被淹没，因为人的感官感受力是有限的。这一晚的菜也好，食材、火候、调味、热度都无可挑剔。小局，不喧嚣，没有应酬，静心感受餐和酒的细节之美。在很长一段时间里，我对用醒酒器十分审慎。在做餐厅培训时，总是和团队说进醒酒器一定要经过客人同意，没醒开怎么都比醒过了强，后者将无法挽回。今年几次和Lin先生喝酒，见他大胆用醒酒器醒酒包括香槟，反思自己之前是不是太保守了——好酒是真的耐醒。和专长意酒的朋友讨论，他们都说去酒庄庄主从不醒酒，开瓶就品。我是这么理解的：在酒庄品酒是工作，庄主也没有闲工夫提前醒酒；喝酒是生活，花钱买酒总希望喝到好状态。酒没醒开就喝完了，多可惜。我能理解有人想喝到从开瓶到开放的全部状态，我现在只想喝到最好的状态，满嘴放烟花的那一段。Chateau Mouton Baron Philippe 1969今年生日承蒙慢宋主理人顺哥赠送的年份酒。可惜他要出差，把酒闪送给我就走了。在辉烧肉约了两位同年份的朋友辉哥和Lin先生同饮——这个在香槟、勃艮第、波尔多、巴罗洛都属中等的年份，能喝到的机会只会越来越少。![]()
酒色已经褪得浅淡透明，入杯迅速舒展，透露纯净柔和的红果加菌菇气息，单宁和酸度融合无痕，酒体轻柔而平衡，没有丝毫疲态，是那种陈年状态极佳的老酒风致，喝起来毫无压力。顺哥不仅是高端黄酒品牌慢宋的主理人，也是多年的葡萄酒老酒收藏家。这瓶和新年份的Chateau d’Armailhac跳舞小人（1989年更名）难以想象是同一个酒呢。半山腰主理人本盛策划了一场“24款云南酒发布”，邀请了霄岭酿酒师冯健和我一起主持活动。那时他还不知道酒评家James Suckling数天后发布百大中国葡萄酒，霄岭红坡霞多丽2021成为榜首，排名第二的是敖云2019。认识冯健和阿达很多年了。今年10月采收季再访香格里拉产区，白天开车去看葡萄园，也和藏民坐在一起手工分拣葡萄，晚上找家他们熟悉的餐厅吃饭喝酒。对比品鉴了霄岭红坡霞多丽2021和2020。不过在高原上，对酒的状态和自己的状态都有点拿不准。“24款云南酒发布”活动前和冯健一起开瓶试酒：明显的还原风格，香气高级收敛，酸度高挑有力，撑起了整个酒的架构，长度也漂亮。从10年前开始关注香格里拉产区，越来越肯定中国顶级白葡萄酒会出于此，而且不是将来时，是进行时。现在还说“中国葡萄酒有潜力”的，是有多么无知加傲慢。Bartolo Marscarello Barolo 2014时间：12月25日
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为什么圣诞节晚上选择去Charcoal吃饭呢……因为主理人陈舱爱酒，去Charcoal总能偶遇酒友。一个人去，两个人去，坐在吧台上，也不会寂寞。果然圈内著名的意酒专家Q爷和他的两个朋友先到了。Q爷递过来一杯酒，说“报个庄吧”。浅淡的红色，摇曳出精致微妙的红果、香料和花香，酒体近乎空灵，极其柔和，毫不费力，精细的复杂感，绵长，往深处去。惊为天人。把传统派的Barolo大名庄脑子里迅速过一过，还是不敢肯定。结果是陈舱报庄了。吧台另一头坐着酒商Z先生和朋友，摸出一瓶又一瓶酒，都不是他家代理的酒，所以动小脑没用。陈舱也开了一瓶Clape 2019请大家，互相盲得晕头转向。还是Q爷厉害，一个意酒专家盲出了Cornas。不过这些人盲品只为好玩，没有压力，也没有偶像包袱。为了参加盲品比赛喝烂酒就不必了，人生苦短。Prieure Roch Bourgogne Rose 2014时间：12月28日
年末主理人熹燃组织了一个40人的Pink Carnival粉红狂欢趴，dress code是粉与黑。我们这种翻遍衣橱没有粉色的，赶紧现置办了行头。比dress code更值得上心的，是自带酒。有点像La Paulée，主办方准备了好酒，也鼓励客人自带一瓶“性感的”酒分享。我们桌有三瓶桃红香槟：Dom Perignon X Lady Gaga Limited Edition Rose 2006、Ulysse Colin Les Maillons Rosé de Saignée 、Philipponat Clos des Goisses Juste Rosé 2009。可是意外打动我的，是这一瓶。菜刀家的桃红大家都说没喝过，因为量少一瓶难求。开瓶微微还原，一点点打开碾碎野莓、野花、胡椒和草本气息，精巧多变，水晶般清透质感，有桃红酒罕见的精细质地和复杂度。其实当晚大酒满天飞，W先生提前7小时精心醒酒的Mongeard Mugneret 大佛手的Richebourg 1996，穿着粉粉蛋糕裙的X小姐的大瓶装Clos des Lambrays 2007……只是这瓶酒最令人欢喜。“咱们每天喝很多酒，我认真想了想，那些既符合主题又能带给大家点新体验的东西。有人能get我的用心，也很开心。” 带来这酒的L先生说。最后：其实10款酒写不完一年，再写10款也很容易。就看大家想不想看了……Chambolle Musigny ，Chassagne Montrachet，Nuits Saint Georges ，Gevrey Chambertin，
