33 Best Bistro｜2024 中国最佳小酒馆榜单来了

乐活 2024-11-01 21:07 法国

我们的33 Best Bistro 中国最佳小酒馆榜单来到了2024年。

2024年市场诡谲，而愈是酷烈的外部环境，反而能让我们更加清晰的看清楚事物的本质，那小酒馆的本质是什么呢？

身处精致餐饮和大众餐饮之间，小酒馆既不需要渲染顶尖精湛的厨艺和服务，也不需要用毫无个性的标准化来满足客户，小酒馆的本质，就是自我，是的，每一家在风浪中屹立的小酒馆，都仿佛修炼出了真实的人格，食材是语言，烹饪是性格，酒，则是一个眼神，小酒馆们用真诚，唤醒了城市里饮食男女的鲜活夜晚。

从去年仅在北京的街巷深陌里寻找，到今年扩展到北京、上海、广州、深圳、杭州、成都六座城市，我们发掘的这33家个性迥异的小酒馆，用餐和酒的独特搭配，亲密愉悦的氛围，以及对空间美学的构想，构筑出一个个独立、有趣的空间。

今年，不仅是在地理的维度上扩展，在评选的维度上，我们也继续用崭新的标准来衡量小酒馆们。针对一个榜单的选择与标准，我们则更加坚定了我们的立场与价值，从选提名与入选维度上，我们更倾向于三个层面的内涵：悦己，创新，平衡。

1、悦己。中国的大正餐逻辑，往往是“悦他”的，“请客”与“吃饭”，互为镜像，不分彼此。故而在中国的大正餐的内在逻辑很难跳开消费场景，展示轻盈的一面。然而对于新世代的消费群体而言，“悦己”是天经地义的本分。这种更为主观、先锋，具有实验精神的Bistro可以摆脱悦他文化的牵绊。

2、创新。我们的榜单更倾向于“小酒馆美食学” (Bistronomie)，这种介乎于Fine Dinning与家常菜之间的现代料理范畴，这种没有负担却又不失精致的烹饪逻辑，可以给整个行业带来更多的启发。创新与原创，理应成为这些Bistro餐厅的本分。越来越多有创意的年轻主理人从这里展开自己的味觉版图。

3、平衡。平衡既是价格的平衡，也是餐与酒的平衡，新与旧的平衡，一家足够平衡感的餐饮空间，才是更为健康和持久的商业模型。

2024年，我们的评审团也重新集结，由全球首位华人侍酒师大师归普葡萄酒学院与顶侍工作室创始人吕杨、樽赏葡萄酒新媒体创始人谢立、羊男槽记主理人羊男、美食作家神婆、此地CyPARK/赛元商业创始人杨睿、餐饮行业深度撰稿人杂食者餐桌发起人李苇杭和一大口美食榜创始人小宽，从餐、酒、空间、商业、理念、氛围等角度，共同推荐和选出这一年能够代表中国餐饮的多元与丰富的小酒馆们。

希望这份榜单，也能继续表达我们的初衷，找到新的秩序，新的出口，发现那些在多变的世界里坚守自我、专注餐桌、乐观和勇敢的小酒馆，就是这份榜单最大的意义。

肆海出场即惊艳，镬气十足的川式滋味在和葡萄酒的搭配中意外的合适，出品稳定且有惊喜，这和主理人Henry在TRB、四季酒店、新荣记三星店等的工作履历不无关系。又过一年，肆海菜式的时令性、精致度继续提升，让好吃成为这家小酒馆的立足之本。店里酒单是Henry独一无二的私人订制，丰盛且经过和菜品的精心搭配，丰富的侍酒经验更是让爱酒之人肆意且适宜。

The Even去年一开业就惹得京城小酒馆爱好者纷纷打卡，主理人对于出品的严格要求和选酒之精妙都是其中缘由。主厨Jason坚持“不改良、不融合”的法餐，个性鲜明，法国基因让每一道菜都明目张胆的好吃。酒单有着主理人Andy的强烈偏好，酒单如其人，个性十足，深夜的The Even，把新源里变成巴黎。他们今年新开的Sandy玩得更加不拘一格，亚洲fusion下酒小吃和各种酒让新源里变成一片欢乐的阳光沙滩。

白蛾，自带一种神秘剧场的气质，“飞蛾扑火”四个字犹如出现在片头的巨大字母。鲜艳的壁画、砖石拱门，隐藏着小酒馆精神的细腻之处。为这里设计美味情节的人，则是三位热爱小酒馆的好朋友。主厨赵雷将中国美食文化的基因融入泛亚洲融合创意菜中，酒窖则由Mark设计，在法国酒为主体的同时，搭配各国经典葡萄酒，风格堪称丰富多样。更惊艳的是由徐老师精心设计的鸡尾酒单，它犹如解读当下食物和酒之间关系的线索，受到了众多老饕朋友们的热烈追捧。

CHARCOAL煤球，这个名字始于两位主理人对炭的着迷。径直走进黑色的暗调空间里，即可清晰看到餐厅最深处燃烧的炭烤炉火跳动，正如主理人所说“那里仿佛像我们的心脏一样”。所有的用餐桌面都是炭化木板，粗旷的肌理，自然的形态，与金属、木材、微水泥，一同表达着空间的个性。煤球的菜单极为丰富，主理人Hansen的料理没有局限性，也不受菜系和传统捆绑，而是融合世界性饮食文化元素，制作出一道道具有复合之美的世界料理。煤球拥有一个专业酒窖，除了传统名庄，还有各种稀奇少见的酒，小产区小众葡萄鲜为人知的酿造方法。今年秋天，Charcoal也在上海迈出了新的旅程，一如既往保持初心，态度，活力。

如果列举北京的宝藏小酒馆，La Seine Bistro塞纳河西餐厅绝对是名列前茅。所谓宝藏，就是只有你深入其中，才能发现满满的舒适与乐趣。La Seine Bistro的菜品以地中海菜肴为主，食材新鲜，搭配均衡，兼具烟火气和愉悦性，传统的地中海经典滋味搭配绝佳的亮马河景色，再配以质价比超高、小众独特的地中海佳酿，让这家河边的小酒馆如同亮马河的桃花源。

鲤承的欢乐，是从一道道福建风味里散发出来的。主理人Paco惬意诙谐，自带小酒馆氛围光环，欢乐的背后，是他日日不断寻觅好食材，再在其中发掘鲜美滋味的日常，店里的菜品上新率奇高，就是因为Paco对食材的认真追求的体现，市场上的新鲜滋味都会第一时间在店里转化，且下酒一流。鲤承对于葡萄酒的选择，是丰富且讲究质价比，每一瓶都是Paco认证过的好喝。

让高端优质西北食材走进大家视野是一件很漫长的事，但是壮壮团队正在做出努力。壮壮团队以中国顶级肉羊制作的各式料理，以及国内罕见的干式熟成羊肉处理方式，打造出具有时髦感的中国高品质羊肉料理新体验。草原牛肉塔塔、羊肉牛肝菌酥壳、炭烤黑猪排配酸菜、炭烤干式熟成法排……每一道菜品都具有“壮壮”式独特高阶风味。酒窖里除了近百种葡萄酒可供选择之外，特调鸡尾酒同样精彩，为餐厅经理Eden以羊培根油洗威士忌调制的“壮壮烤羊肉”，加入羊奶瑞卡达奶酪的“牧羊姑娘”，打开了食客对于西北餐酒的全新认识。

春至很难被定义，隐藏在金台路红庙小河边，红色砖墙透露出这里的灵感来自同样鲜艳的红土地。在这个低调到曾经连定位和门头都没有的空间里，西南边陲的风土掀起滋味丰富的龙卷风，演化成独具特色的“寨子菜”，树番茄慢炖牛尾与陈皮蜂蜜辣子鸡是必点菜，碳水炸弹雪花牛干巴牛肝菌釜饭平等的征服每一个客人。店里8个永不重样且不停轮换的生啤酒头，是预留给国产酒厂的，酒柜里还挤满了蜂蜜酒、苹果酒、梨酒、清酒和葡萄酒，一切都热烈且美好。

热闹的新城国际里，静谧的青小山用200多款周周更新的清酒，和下饭下酒皆勇的神仙鸡，打造出一处清酒爱好者的快乐老家。主打清酒的青小山，由北京为数不多的SSI认证国际酒匠曹琪坐镇，2024年，曹琪步履不停，又加入了酿酒师的行列，独立出品一款彰显中国风土的清酒。青小山的菜单没有局限于和风，而是用一系列以下酒为主题的混搭菜肴来呼应饕客挑剔的胃口，毕竟好吃好喝，才是硬道理。

紧邻兰心大戏院的“三佰杯”，在上海一位难求，宁波菜的咸鲜浓郁打底，辅以中日交融的东方美食技法，用国潮夜宵的概念，在出品、酒单、氛围和音乐上的细节处理都恰到好处。臭豆腐炒毛豆、虾油泡饭、臭豆腐虾潺春卷、江蟹生这些宁波下酒菜，还有烧鸟和丰富的海鲜，在酒过三巡之后依然能抓住食客的胃，味蕾毫无抵抗的当下已经想好了下次的菜单。酒单丰富，葡萄酒、黄酒、白酒、米酒、果酒……一应俱全，层次分明，和菜品细节一样精彩。

如果传统现代是两条路，那么它们之间总会有一个十字路口，站在这里，你会发现一家叫做园有桃的小酒馆。榫卯结构的竹制餐桌椅和墙面镶嵌的瓦片，是园有桃谦和的外表，而在内里是一片湘菜滋味搭建起来的热烈场景，黄贡椒多宝鱼和擂椒皮蛋牛肉塔塔是湘菜的全新表达。园有桃的酒单清晰又跳脱，轻微氧化的葡萄酒巧妙搭配湖南菜里的发酵风味，橙酒的结构感提升菜品鲜味的同时保持清新本质，在这里，餐酒选择和搭配犹如游乐场，有乐趣满足食客的好奇心。

凝练，是由18个座位构成的小酒馆Juke的风格，可持续的理念贯穿每一个环节。空间如媒介，这里处处可见融合与创新的自我表达风格，连接现代欧洲烹饪理念与亚洲在地饮食，主厨Michael Janczewski曾在香港打造米其林二星餐厅，他打造的菜单简洁浓烈，新鲜应季的地中海风格菜品的组成一曲颂歌，而本地食材和风味则是在其中的即兴乐章，酒单酒单突出酿酒师背后的故事，也注重每一款酒的独特个性表达，小批次的葡萄酒充分展现风土之精妙。

西北风味，这几年也开始在各个先锋餐桌上大放异彩。在上海，这张餐桌在Cila，主厨Mario Chen以大西北野性食物为基础灵感，对其进行现代的再创作，把西北风土的粗犷外表变化为安抚味蕾的肉与碳水，身处贺兰山的神兽岩画与线控的羊骨和飞鸟之中，我们仿佛在大漠中探索食材在炭烤里的化学反应，畅饮宁夏本土葡萄酒的醇美，大西北的顶级牛羊肉、碳水和香料构筑成一条可以吃到嘴巴里丝绸之路。

作为「東西 dong xi」的首店，BASTARD是一家主打迷幻复古工业风的新中式酒馆，主理人Michael Janczewski和Jiro H，一位波兰人和一位台湾人，让人们聚集在上海的一个屋檐下去感受中式饮食文化的魅力。Janczewski兼主厨，超过13年的烹饪经验，其中一半时间在香港和中国大陆烹饪中餐。菜单几乎每个季节都有变化，大多以粤菜和川菜为主，Janczewski从中国的地方风味和时令食材中寻找灵感，再以特别的小食分享的形式搭配精心挑选的自然酒酒单。BASTARD魅力的特别之处是Jiro H在此将生活方式、美食、设计和音乐融为一体。

作为在上海已经扎根20年的传统法餐厅，Le Saleya Bar à Vin从一家只做最最传统法式乡村料理的家庭式餐厅，在Bar à Vin团队接手后，增加了许多的“没有那么的法式”的下酒菜的同时，原本传统“蓝带系”菜谱也继续保留，让沪上的葡萄酒老饕们又多了一个吃饭喝酒的好地方。店里的烩鳗鱼配大蒜蘑菇酱，松露土豆半熟蛋，自家制风干三文鱼，炸牛肠配腌辣椒都是每桌必点，酒单则是以法国葡萄酒为主，同时加入意大利和西班牙质价比很高的酒款。随性、美味、葡萄酒，构成了这里的氛围。

身处外滩最中心的洛克·荣府，荣季95·小海鲜酒馆像在喧闹市中心的一片树荫，静谧的空间里有着一颗热闹的心。店家1995年在台州开了第一家海鲜排档，二十多年过去了，突然想把当时的海味、鲜味、时味、家味重新找回，故有了这家荣季95。在这里，小海鲜既没有传统中式大圆桌的繁缛，也不似西餐里的冷静的表达，而是在热气腾腾的厨房里充分散发出独有的下酒魅力，家烧梭子蟹、荣记炒粉、黄辣椒炒黑牛、鳝丝烧豆面、鲳鱼年糕，家烧三鲜、炊圆、捞汁海鲜……俗语几句：海鲜虽小，取其鲜。味道虽凡，取其真。

新中式餐酒馆的表现形式有很多，Alors就是其中一种。大胆、新鲜、热烈的菜品和氛围让这里成为上海田子坊内的宝藏餐厅，主厨娄丙嘉曾在法国三星餐厅La Marine以及哥本哈根50 Best Restaurant Amass工作，回国后融合中法文化，在菜品上运用法式的烹饪技法与中式食材和口味，打造出精致且独特的味蕾体验，侍酒师Franklin的酒单不仅拥有上百种自然酒，还有大量小农香槟，让整个用餐过程充满探索乐趣。

鸟沢TORISAWĀ的概念从名字里就可以一窥究竟，TORI对应烧鸟，SAWĀ指代酒水，两者融为一体塑造出鸟沢独一无二的餐酒体验。主厨韩晓伟少时师从日本大将，从鸡肉的选品、分解到穿串，各个环节严格把关。酒肴部分由东京银座创作和食名店Cero的料理长伊藤宪二研制，他结合日料和西餐的烹饪方式，创造出有时令性的清爽现代创意菜品。鸟沢的鸡尾酒单由名店SpeakLow监制，今年SG Group更是为鸟沢量身打造出一套全新鸡尾酒单，餐酒之间用风味创新调动五感，让食客在东西之间自由转换，乐趣满满。

Bar à Vin是Jeffrey夫妻和Peter在2019年年末筹备开张的一家小型的葡萄酒餐厅，起因是因为三人都想有一家“自己做15-20年都不会感觉腻味的店”。作为上海bistro文化兴起的一位重要旗手，其环境、出品、服务、形式等等，完完全全就是“法式小酒馆本馆“，完全满足客人对bistro的认知与想象。Bar à Vin的菜式自由，西式的和亚洲以及南美的元素在其中穿梭，煎慢炖牛舌，腌蛏子，烩牛蛙腿以及半熟牛肉片配吞拿鱼酱和腌蛋黄都是这里的热卖定番。店内葡萄酒不设酒单，不刻意追求自然，好喝的都可以，当然价格也合理。Bar a Vin一直坚持自己的风格与节奏，也为其积累了一批稳定忠诚，复购率极高的食客。

保持纯正法式风情的同时，将中国本土食材巧妙融入其中，NUITS就是用这样的方式让自己既有着法式小酒馆的氛围，又保证摩登扎实的味觉体验。主厨Giovanni师从Nicolas Le Bec，注重传统法菜的实践新知，在法国和东南亚多地学习及采风，将对食物的本质感受融入创新之中，牛肉塔塔，鳌虾薄片，招牌烤鸡，法式栗子蛋糕都是店里的招牌菜。600+款葡萄酒和友好的价格，吸引了一大批忠实的葡萄酒爱好者。这一切都让NUITS真正做到bistro的精髓：为客人营造轻松休闲的用餐环境的同时，提供高水准餐食且有专业侍酒服务，是拥有好品味但不愿严肃拘谨的客人很好的选择。

礼好·猴哒喇，是上海非常有趣的一个存在，它是将台湾热炒店进行bistro化呈现的一家深夜食堂。老板既爱吃又懂喝，感叹于上海深夜没有什么吃喝好去处，于是开了这家店。也正因为他爱吃懂喝，知道爱去bistro的客人想要什么，从菜品到氛围到相当到位。它相较台湾热炒店的区别在于，环境轻松之余有舒适性，而且不一定需要人多才能吃。菜单上全都是纯正的台湾本岛味道，而且，bistro是小酒馆，吃喝不分家，菜品按下酒来安排，客人自然吃开心同时喝尽兴。

“自慢”，在日语中用来形容自己最拿手的事物。自慢酒家亦是如此，以超过500种日本酒和精雕细琢的菜品，为食客提供了深度和广度兼具的日本酒体验。酒单中不乏独家引进的小众铭柄和一瓶难求的稀有珍品。店里不仅所有酒款均提供杯卖和壶卖，还推出了日本酒Omakase和品鉴Set等套餐。自慢的菜单也打破了传统居酒屋下酒菜的框架，不局限于某一特定菜系，跳脱传统创意，当日新鲜的鱼刺身和甜虾卡巴乔同台辉映，更有以猪肉和内脏为主角的下酒菜，用丰富的味觉层次和日本酒共同营造出一家不拘一格的小酒馆氛围。

要得到广州食客肯定的小酒馆，必然要在菜单上下功夫，响野主打炭烤技法和前沿烹饪理念，在食材运用和菜品设计上不设局限，以下酒为目的，新意迸发，油甘鱼猪耳朵、炭烤东山大管、熟成广州土鸭等结合各地食材和风味的料理，好吃和新鲜感齐齐上线，而选用清酒佐餐，也让食客在自然之物中感受了“野放”口感，就如响野这个名字一眼，离喧嚣很远，离自在很近。

夹脚鞋，是广东人市井松弛的标志；包，是广东人在消费奢侈品是最热衷购买的品类。餐厅名字“夹脚鞋与包”，形象地点出广东人穿着夹脚拖鞋买名牌包袋的消费观与生活方式，也是这家餐厅的特色所在，轻松的本土社区元素加上奢侈品级别的食材，精准为嘴巴刁钻的广东食客而开。进口食材商出身的老板，不仅拥有上好牛肉和海鲜，还精于干式熟成，有让食客以非常美好的价格吃到高水准熟成牛肉，再加上精心挑选且不断更新的过百款的不同风格的小众或名庄葡萄酒，充分体现质价比。

原本是城中大热的美式汉堡店，在升级为Bistro 63后，成为广州年轻食客们最青睐的小酒馆。主厨韦小宝Carl以创意融合料理概念，打破地域限制，运用西餐手法融合全球风味，用炭烤赋予菜品灵魂，不仅有炭烤烟熏脆皮三黄鸡坐镇，还有秘制羊肚菌汁拌碟的香煎冰岛鳕鱼、相当大胆呈现的烟熏桂鱼塔塔搭配墨鱼汁脆片，创意十足的烟熏⻄班牙五花肉卷老⻁虾慕斯，再淋上橙味咖喱酱香气夺人。因为两位创始人的澳洲留学经历，所以让店里的葡萄酒多了不少澳洲和新西兰的选择，小酌之中，天地宽广。

TAPAS 77以西班牙小食市集为灵感，在深圳文华东方酒店里用明丽的空间和鲜明的餐具，按照西班牙bistro的风格打造出轻松之余不失奢华酒店的精致感的小酒馆。主厨Ivan Arroyo Del Castillo曾在西班牙多家米其林餐厅任职，他用西班牙风味餐前小吃、海鲜饭和其他特色菜式表达自己的烹饪理念。酒单以西班牙地图为底，选取十款不同地区的特有金酒，用不同风味营造出轻松欢乐而且节奏明快的用餐氛围。

NOTTI的涵义是意大利语中的“夜晚”，这家在深圳南山的小酒馆如夜晚的萤火虫，温暖而神秘。菜单由两位意大利籍主厨Andrea Tartamella与Federico Liu携手打造，灵感源自意大利家常菜和各个省份的特色菜肴，并充分注重菜品风味与意大利本土葡萄酒的完美搭配，在品尝美食的同时，尽情享受葡萄酒的醇香与美好。酒单则以意大利酒和本土葡萄酒为主题，打造了年轻化的品酒空间，将夜的精致美好凝聚于餐桌之上。

在西班牙语中PICATAPA的意思是“这样一些、那样一些的小吃”，所以，从店名已可大致领会这家梧桐树下街边小酒馆的所有特质了，轻松自在、热闹欢快、好吃好喝。两位主理人Alex与Chris一起把西班牙的街边小店以及轻松、自由、随意的生活方式搬到了杭州。PICATAPA主打西班牙传统菜式，为伴酒而生、轻便随意的各类Tapas，遵循酒单设计和每单餐品相关，经典鸡尾酒、不同产区风格葡萄酒、起泡酒、雪利酒、偶尔也有一些橙酒。总之，每个人都能找到适合自己的酒。

LA GAUCHE古新里是一种生活方式。首店坐落于连接大运河和西湖的古新里左畔，与在地文化与葡萄酒文化的发源地——巴黎塞纳河左岸有异曲同工之妙。在主理人看来，葡萄酒是最能代表人与土地存续与连接的饮品。以对环境破坏最小，对碳排放量影响最小的代价，就能感受到全世界各地土地精神。而且杯卖酒的选择很有个性，无论是自然酒和勃艮第，酒款都那么有趣。烹饪方面，选用浙江本地食材来重新诠释西餐，无论是本土食材 x 西式做法亦或是传统西餐食材 x 中餐味觉元素，每一季的新菜都很令人期待。

“回到巴黎的感觉，体会到真正的欧洲风味”，这是从小生活在巴黎的主理人June开CHIN-CHIN Bistro的初衷。主理人Lily希望CHIN-CHIN活泼、温暖、有治愈力。于是，绿色是CHIN-CHIN的主色调，错落有致的大片绿植让人仿佛置身自然之间，木质的桌椅和地板散发着温暖的气息，每一个坐下来的人都惬意自在。酒单自全球各个产区的小众精品葡萄酒，菜品则以传统烹饪手法和高品质食材呈现纯正的传统法餐和地中海菜系。在CHIN-CHIN Bistro每一刻都值得被纪念。

两位创始人杨航Stephen和蒋蕊婷Rita曾是专业度高且充满创意和奇思妙想的葡萄酒侍酒师，2021年开了最会玩的小酒馆Hō Wine Bar & Eatery，独创了“五感选酒法”。Hō是在四川方言“喝”的表达，所以来到Hō，不用担心喝什么，墙面上摆放着超500款葡萄酒，2024年份的自酿系列也即将发售。这不是全部，香槟也是这家Bistro的一大亮点。这里的菜单充满了各式别出心裁的中西融合餐品大杂烩，最有意思的是，将传统川菜bistro化，还觅得了适合的四川老白酒与之搭配，非常精彩。

这是首家围绕中国米酒进行菜品创作的川派Bistro。创始人余明旻是一位知名空间设计师，让多半馆馆处处彰显着人文底色。在这里，以发酵为灵感，融合云、贵地区的特色风味特征，极富创意地重构了传统川菜的味型，发酵酸卤牛杂汤锅、馆馆臭鳜鱼（发酵期10天）、多半酸豇豆鲈鱼都是店里的招牌。米酒被认为是最适宜搭配中餐的佐餐酒，因此酒单主线为具有本地风土特征的高品质中国精酿米酒，定制橡木桶陈酿清酒，以及一系列多元风味的折耳根、香橼、桂花米酒。

“发酵是宇宙中最温柔而馥郁的爆炸”，来到Jiào，你可以尽情感受发酵的魅力。Jiào由成都首家米其林一星法餐主理人Dylen及其团队打造。作为blè品牌餐厅线产品的首店，Jiào以发酵为主题，秉承着有趣健康的理念，菜单选用发酵食材及发酵的调料，酒单选用丰富多样的发酵酒，涵盖了法国勃艮第、卢瓦尔河、香槟、西班牙、南非等产地，同时有纯发酵无勾兑的青梅酒，绍兴酒等，以及茶和发酵饮品。

文 | 大口君

图 | 作者供图

《醉美勃艮第》原创手绘水彩地图

Chambolle Musigny ，Chassagne Montrachet，

Nuits Saint Georges ，Gevrey Chambertin，

Pommard，Vosne-Romanee

一套六幅优惠价528元480元

点击购买⬇️

👇 限量作者签名版直达购买链接

和你分享有关葡萄酒的一切，Cheers！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MDY3NTU1NA==&mid=2649438095&idx=1&sn=57a800a1a80d7c78b8c746e8681a8c50

樽赏Winepicurean

我们是资深的葡萄酒记者，每天带来关于葡萄酒的资讯、观点和生活方式、八卦，敬请品鉴。