Aurélien Lurquin：遗忘在酒窖深处

乐活 2024-09-18 22:00 法国

一个朋友说，这是他死前要喝的最后一瓶酒；另一个朋友说，这是他最爱的香槟，没有之一。而这些朋友都喝过无数大酒包括顶级香槟，Aurélien Lurquin为什么能在香槟极客心目中有这样特殊的地位？我们必须去寻找一下答案。

深秋的早晨九点钟，车子穿过兰斯山丘的小森林，开进Romery村子，周遭一片寂静，葡萄园的工作已经完成，酒窖的发酵正在默默进行，已经不是酒农最忙的时间。

Romery的夏与秋

按着地址摸到酒庄，门口只有一块快掉下来的门牌号牌，一只狸花猫打着哈欠从院子里探出脑袋，眼神犀利地示意我跟上。迟疑着走进去按了门铃，过了一会儿，一个扎着卷发辫子、像英国演员Luke Evans的男人缓缓地来应门，正是Aurélien Lurquin本人。

显然我们来得太早了，餐厅的木桌子上残留着前一天晚饭的渣渣，墙上钉着好几张付款支票，Aurélien轻声说：“你等我处理一下订单，待我伙计醒来就去葡萄园。”

时间静默地走过5分钟，楼上和楼下的房间分别有人陆陆续续走出来，互相打着招呼。我意识到这些年轻人都住在Aurélien的家里：英语流利的胖男孩来自勃艮第，忽然和我们讲中文的高瘦男孩来自中国台湾，金发姑娘来自卢瓦尔——他们分别有自己的酒庄项目，但是都在这个时候相聚在Aurélien酒庄里。

终于坐上一辆没有车顶、没有车门、只有一扇挡风窗的破车，一行人冒着雨出发下地了。我需要很努力地在左摇右晃的车上稳住自己，以免被甩出去——这破车也没有安全带！

不挡风、不遮雨的小破车

左转出来就看到一小片高卷枝（Tressage）的葡萄园，开了一小段上坡，又出现了几块高卷枝的葡萄园，与周围的葡萄园迥然有别：Romery村大部分葡萄田还呈现出秋天的颜色，或金黄或殷红，而这些高卷枝的葡萄藤叶子几乎已经掉光了。“叶子掉得越早，葡萄藤越早进入积攒营养的休眠期，”Aurélien解释。Tressage这项极其耗费人力的种植方式，早在2007年就在他2.8公顷的葡萄园里全部转化完成。但直到目前，他只用1-2公顷葡萄酿造自己的酒，根据情况卖掉一些葡萄给Leclerc Briant香槟，收回一点现金保持酒庄的正常运转。

高卷枝的霞多丽

在这个季节他的葡萄园里，可以看到各种各样的树苗和蘑菇，附近的橡木、枫树种子落在葡萄园里生根发芽，Aurélien说，“我们在耕作时会小心地避开它们，好让它们长大，这些树木的根系和蘑菇的菌丝体能形成友好的共生关系，从而让土壤更有活力。”除了自发生长的植物，他还特意在田间种植了樱桃、杏子、桃子等果树。

一棵五年树龄的李子树和葡萄藤的苔藓

Aurélien回忆，“多年前我去勃艮第，在Leroy夫人的葡萄园得到了tressage的灵感，去阿尔萨斯的Zind Humbrecht酒庄，又得到了混种的灵感。”拜访过这两家酒庄的酒农不计其数，但笃信并付诸实践的至今寥寥无几。

∞

地块

∞

90年代初种植的黑皮诺Les Forcieres有0.75公顷，既用于黑中白香槟也用于静态红葡萄酒，表面15厘米的黏土和45厘米的燧石黏土下是白垩土。湿冷的黏土可以让葡萄更早成熟，也有助于保持高酸度；几乎都采用低产的Corton架型。

葡萄园旁边的小房子墙上结满了不知名的野葡萄

斜对面路西是1947年的老藤霞多丽和默尼耶的的地块Les Milieux，0.07公顷，用于酿造白中白香槟；西边不远处是2011年种植的小梅莉Petit Meslier与霞多丽混种的地块。

稻草覆盖的马粪堆肥

路口堆着马粪，来自酒庄平时耕作的马匹，这些马粪捂在干草堆里缓慢发酵，会在来年变成有机肥用于葡萄园。

再往西走，0.28公顷的Les Traverses是1964年种植的霞多丽，也有1979年种下的小梅莉Petit Meslier，还有莫尼耶、白皮诺、灰皮诺。作为他的试验田，甚至有一些不属于香槟区法定品种的Aligote和白诗南。其中霞多丽采用夏布利架型，梆枝更高，莫尼耶采用古约架型，架型不同，剪枝的时机也会不同。这块地以沙质土壤为主，带来柔和饱满的果味。

面东的Les Crayeres du Levant共0.4公顷，上面是老藤霞多丽，下面是莫尼耶，这是他目前主要出产的两款香槟和静态酒。

秋冬修剪之前是最容易观察树形的季节

Aurélien Lurquin几乎是全村采摘最晚的一家酒庄。回到老房子，有个冷库用于冷却葡萄防止提前发酵，两个2000公斤的传统木制篮式压榨机，承接了所有的压榨工作。他倾向于缓慢地出汁，一次压榨通常需要至少8小时，共出四道汁。

Aurélien自己喝的别家酒也存在酒窖里

跟随Aurélien钻进老房子的地窖，橡木桶塞得满满当当，显然多一个桶都挤不进去了，所有人只能排成一条直线而不是一个圈来品鉴。这些橡木桶来自他的诸多朋友，包括勃艮第的Nicolas Morin、香槟的Jacque Selosse、桑塞尔的Vincent Pinard等。压榨后的葡萄汁以重力法送入地下酒窖的橡木桶中，再用自己培育的野生酵母启动发酵，不加硫，不控制乳酸发酵。

Aurélien的针管式取酒器

在Aurélien身上，结合了两种看似矛盾的品质——极度的自信和内向者的羞涩：他非常知道自己在葡萄园里下的所有功夫都是必要的，不容辩驳；当有人当面称赞他的酒有多么伟大、令人动容时，他却蓦然涨红了脸，低头小声道谢。这种矛盾性也体现在他的工作上，设备看似简单甚至简陋，但在关键的点上毫不含糊。

∞

品鉴

∞

再回酒庄，是6月盛夏，这是葡萄园繁忙的季节，翻地、绑枝、应付各种病害……酒庄院子里停满了各种叉车、货车。阳光直晒的午后，一棵残破老枫树底下，是一群工人们的收工餐——穿着破洞掉色T恤、绑着头发的Aurélien从中间站起来远远打个招呼，Thomas Perseval也在其间，显然是来帮工的好朋友。

时隔半年，桶中酒汁几乎是所有发酵都完成的稳定状态，是理想的品鉴时机。

Les Forcieres的黑品诺静态干红每年会各留两桶：一个60%带梗，果香集中鲜美，酒体轻盈精细；一个全梗，有高贵的单宁质感和更集中的酒体，以为是Chambolle-Musigny，在整个香槟区的静态干红中都独树一帜。Les Crayeres du levant霞多丽有非常具有穿透力的酒体；Les Milieux做了长时间的皮汁浸渍，不添桶，像汝拉黄酒一样发展出特殊的氧化风味。

静态酒和香槟酒在市面上都一瓶难求

Aurélien透露，他们有一个小团体的实验项目正在进行中，包括Thibault Lagrand、Thomas Perseval、Emilien Feneuil在内的几个酒农，共同筛选未来应对极端气候的葡萄藤（Massale Selection）。从Romery村和Damery村到小兰斯山南部的Chamery村和Sermiers村，Emilien Feuneuil、Thomas Perseval、Bonnet Ponson和更年轻的Pointillart Baillet都来自这两个村子，尽管有一山之隔，并不妨碍有相同理念的年轻酒农抱团取暖。

这一批低调、团结、脚踏实地却又富有远见的酒农，显然代表了未来香槟发展的一种风向标，我们不禁会好奇：十年之后香槟的葡萄园会呈现什么风貌？哪些村子又会因为一个酒庄为世人熟知？现在好喝的一些平价酒农会不会暴涨到买不起？而最重要的是，香槟产区是否会变得更自然、更有活力？一切都令人期待。

Sacre餐厅的配额酒款

无论在巴黎还是香槟，只要餐厅酒单上有他的酒，我们总会开一瓶喝，每年一万多瓶的产量对于他的粉丝太少了。有一次被侍酒师拒绝，因为“太新了，有很大几率会mousey（鼠味）。”一年过去了我们还惦记着这瓶，成功地回餐厅开掉，果然没有失望，2018 Les Forcieres几乎呈现桃红香槟的淡粉色，有十足的能量感和鲜美滋味，是真正的梦幻之酒。

2013年是Aurélien第一个出产香槟的年份，在酒庄他为我们开了一瓶现场除渣，100%老藤霞多丽，这一年因为低温的影响，采收较晚，是Les Traverses和Les Crayeres du levant的混酿。果香新鲜开放，花香爆棚，酸度自然精致，酒体轻盈紧实，回味超长。

兰斯餐厅Au Bon Manger的老板Aline所说，Aurélien Lurquin最好能陈放五年之后再喝。确实如此，这是适合买回家遗忘在酒窖深处的香槟。

摄影：Fiona SUN

图片侵权必究

《醉美勃艮第》原创手绘水彩地图

Chambolle Musigny ，Chassagne Montrachet，

Nuits Saint Georges ，Gevrey Chambertin，

Pommard，Vosne-Romanee

一套六幅优惠价528元480元

点击购买

👇 限量作者签名版直达购买链接

和你分享有关葡萄酒的一切，Cheers！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MDY3NTU1NA==&mid=2649437475&idx=1&sn=60a38504437f410c872767281b76d313

樽赏Winepicurean

我们是资深的葡萄酒记者，每天带来关于葡萄酒的资讯、观点和生活方式、八卦，敬请品鉴。

最新文章

从约会对象选酒，判断他是什么人

33 Best Bistro｜2024 中国最佳小酒馆榜单来了

2025北京米其林指南的碎碎念

Aurélien Lurquin：遗忘在酒窖深处

每一杯陌生鸡尾酒里，都藏着一次想象力和感官体验的微小旅行

Coteaux Champenois，香槟区的另一个未来？

柏林盲品会发起人Eduardo Chadwick：我不再做盲品活动了

黑珍珠对餐厅葡萄酒单有要求吗

在巴黎，度过一个非常意大利之夜

巴黎，还是一席流动的盛宴吗 |下篇

巴黎，还是一席流动的盛宴吗 | 上篇

香槟最后的乐土，小农香槟的天堂（下）

别错过，100% CHAMPAGNE 2024精彩满满

香槟最后的乐土，小农香槟的天堂（上）

2023年值得记录的10款酒

9月14日香槟晚宴 | 巴尔丘的自由之魂

Vinitaly中国路演倒计时，三城狂欢即将开启！

Fine dining的末路与重生

008号灵魂酒徒 | 张向东：恰似酒与自行车

7/20 北京晚宴｜卢瓦尔白：众神的天空

北京 | 被污名化的小酒馆，享乐与癫狂

餐、酒、茶的极致搭配体验，我要推荐这家酒店

被低估的葡萄酒产区，超级能陈年的葡萄酒

2023 | 聊聊 Jacques Selosse的变与不变

唐培里侬八手晚宴？我想说mission impossible……

波尔多2020年份：伟大三部曲的终章？

阳过

“勃艮第2021年份比我们想象得好”

小白和鉴赏家都爱的香槟是什么风格

“香槟区最好的秘密”

汝拉18小时｜Philippe Chatillon采收记

也许是下一个智利膜拜酒？

Emidio Pepe跨越40年世纪品鉴

当多样化风格里奥哈妙遇现代创意中餐

北京4.18 | 一场极致的里奥哈新浪潮晚宴

被“亚洲50最佳餐厅”种的草，去这几家拔了

汝拉：怎么就勃艮第平替了

有一个地方，完美契合你对法式生活艺术的想象……

3月2日上海活动 | Le Bouchon 小聚

2022北京米其林指南，仁慈的一年

槟客中国发布2021 年度大中华区最佳香槟酒单

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉