无论一个人酒量多少，喝酒的quota 总是有极限的，作为葡萄酒从业者一大半给了葡萄酒，10%的份额清酒、威士忌、鸡尾酒分一分，没有多少。因此对于调酒，我一直的态度是只喝最好的，不想仅仅摄入酒精（因为不缺。
![]()
听说澳门永利皇宫酒店请来几位亚洲顶尖调酒师，在SW Bar永利扒房酒吧、Palace Reserve Club鸿翊廷、Wing Lei Bar永利吧各出一个包含四款鸡尾酒和一款无酒精鸡尾酒的快闪酒单，这可遇不可求的盛事，值得冒着雷雨天取消航班的风险，专程前往体验。
去之前的心理活动：想和这些厉害调酒师聊聊创作灵感和鸡尾酒届潮流趋势；去了之后：想不到鸡尾酒之夜这么快乐轻松有趣，和葡萄酒世界完全不一样。
![]()
与同行的鸡尾酒达人也聊了聊，相比葡萄酒，尤其是原产地法规森严的老世界葡萄酒，鸡尾酒简直就是一个无边无涯的自由世界，调酒师可以把最疯狂的念头和最不可思议的搭配放进一杯鸡尾酒中，鸡尾酒饮家也可以大声说出自己的喜恶，没有对错。每一杯放在面前的陌生鸡尾酒，都是一次关乎想象力和感官体验的微小旅行。
当几位调酒师的工作结束，深夜齐聚Palace Reserve Club鸿翊廷，现场乐队和观众嗨到不分你我，就是鸡尾酒世界的高光时刻。
Amir Javaid & SW Bar永利扒房酒吧来自香港Socio酒吧的Amir Javaid获得过众多国际知名奖项，在泰国、香港拥有超过15年的工作经验。他与众多金酒品牌有合作，曾担任Martin Miller's gin和曼城三河杜松子酒的品牌大使。虽然孜然不是我喜欢的调料，却不期然被Amir 的“Cumin孜然”打动。他用了酸奶奶洗金酒、孜然利口酒、青瓜、澄清番石榴汁和香菜，青瓜和孜然对撞出清新又刺激的口感，加上其他元素，整体感觉非常夏天又不简单，层次细致而平衡。问Amir的创作灵感何来，他说从原产地元素出发，而且只做别人没有做过的，比如大黄是原产于中国的（难以置信），比如生蚝叶虽然有趣，因为已经有香港酒吧用过，他就用了生蚝壳。Amir认为鸡尾酒届趋势是原产地元素，真实反映调酒师所在地的物产和气候。香港夏季炎炎，他创作了“Jasmine茉莉花”和“Cumin孜然”，也为传统鸡尾酒爱好者调制了“Gado加多”——用了斑斓叶浸泡朗姆酒、印尼沙律蒸馏液、草本利口酒、Amontillado雪利酒和豆蔻，力道十足。Jesse Vida & Wing Lei Bar永利吧Jesse Vida来自2024年亚洲Best 50酒吧榜单中位列第77名的新加坡Cat Bite Club酒吧。他拥有超过17年的调酒经验，先后在旧金山、纽约和新加坡等城市工作，其创意的酒单成功上榜过全球Best 50酒吧。“I love gold我爱黄金”，用了陈年日本烧酒、波本威士忌、橙味利口酒、可可、苦艾酒、雪利酒，酒体既饱满又柔和，超级平衡，成功隐藏了酒精感又很耐喝，十分见功力。Jesse擅长在经典鸡尾酒配方上创新，他喜欢用雪利酒增加风味层次和厚度。Shubham Meisnam和Lopsang Galchen Lama & Palace Reserve Club鸿翊廷2023亚洲Best 50酒吧榜单18名的印度新德里Sidecar酒吧，是榜单中的印度第一酒吧，更获得2019年、2022年、2023年印度30佳酒吧第一名。两位调酒师Shubham Meisnam和Lopsang Galchen Lama，用一些极致创作挑战我们的味觉经验，“芫荽Cilantro”用龙舌兰、番茄、香菜、辣椒、乳酪奶洗、盐水和香菜孜然气体，看上去清新宜人，喝起来像香菜孜然冷汤，咸感十足，调酒师说“有人喜欢有人不喜欢，但没关系”。“茶叶Tea Leaf”，用了松木烟熏印度茶叶浸泡威士忌、姜、蜜糖、青柠、蛋白，苦咸酸甜微妙而丰富，让我想起一些美妙的自然酒。喝过他们“惊悚”的创意配方，请两位调酒师调一杯极简主义的Dry Martini，绝无失手。所以最疯狂的创意也需要最扎实的基本功，不是表面功夫。每一次来澳门永利皇宫酒店，餐饮都有新变化新气象。泓Mizumi重装开业后整体氛围更轻松，寿司、铁板、会席……不同区域不同主题。永利扒房第一次尝试，在美式扒房里难得菜色精致，大黄啫喱鹅肝超级丝滑，因为大黄的酸度可以配桃红香槟，和牛脸肉意大利饺香浓丰厚，步步烘托到苹果木烟熏低温慢煮玛格丽特河牛柳隆重登场。从永利宫到谭卉，主厨谭国锋师傅的风格由大开大阖、任性挥洒转向更为精细和内敛。仍然每天去市场亲自采买，依然不失烟火镬气，夏日菜单多用时令风物，清新喜悦。Chambolle Musigny ，Chassagne Montrachet，Nuits Saint Georges ，Gevrey Chambertin，
