在上海一年一度的中国葡萄酒盲品大赛上，冠军队成功盲对了三款Cattier香槟；
在北京星冈东极大黄鱼会席料理宴上，从大黄鱼刺身、一夜干到三味大黄鱼寿司、釜饭，金师傅创意十足的料理百搭Cattier香槟；
在北京阿斯顿·马丁车主葡萄酒晚宴上，品鉴以Cattier2012年份香槟开场……
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这个低调又神秘的香槟家族酒庄，最近频频出现在各大城市的热门活动和当红酒店/餐厅里。入门爱好者一见倾心，资深香槟饮家也认可其精细、优雅、平衡的风格，那么是什么造就了这种风格？只有深度探访酒庄才有答案。从巴黎东站出发，乘坐40分钟高铁到达香槟中心的兰斯市，再驱车15分钟，就到了佳醍亚香槟（Champagne Cattier）所在的希尼-勒-霍斯（Chigny-les-Rose）村。从1625年起，佳醍亚家族就在这里种植葡萄，一直到现在，酒庄都由同一个家族在掌管，这在香槟其实并不多见。![]()
到了酒庄，碰巧现任庄主亚历山大·佳醍亚（Alexandre Cattier ）和80多岁的老庄主让·雅克（Jean-Jacques Cattier）都在，采访从葡萄园开始。佳醍亚家族拥有的33公顷一级村葡萄园，主要位于希尼-勒-霍斯，以及西边的希衣-拉-蒙塔涅（Rilly-la-Montagne）和东边的吕德（Ludes ）。兰斯山脚北坡、西北朝向的葡萄园相对冷凉，给佳醍亚香槟带来独特风格。在亚历山大看来，这里的黑皮诺有相对宽广的酒体和结构感。除了兰斯山的上佳黑皮诺，酒庄还有两个法宝：Ludes坚实的白垩土质出产朴实、结实的霞多丽、Rilly-la-Montagne独有的沙土塑造了富有结构性和深度的莫尼耶。![]()
从酒庄出来往北走一点，一个围着石墙的独立葡萄园出现在眼前，这就是传说中的磨岚庄园（clos du moulin）——香槟区两个历史最悠久的葡萄园之一，1950年佳醍亚购了这块一级村独占园。这块葡萄园与主路一墙之隔，同时又在高高在上的台面上，园子里有一个独立的气象记录仪。目前园中50%是霞多丽，50%是黑皮诺，未来园中种植的品种可能会予以调换，将早发芽的霞多丽换到高地，相对晚发芽防霜的黑皮诺换到低地。仅有10-20厘米的表层粘土下是白垩土，让磨岚庄园的霞多丽有更犀利和紧致的酒体，黑皮诺酒体更坚实，果味偏向黑色浆果。![]()
闲谈中亚历山大透露，酒庄年底会推出第一个100%莫尼耶的年份香槟。回来后不久，在巴黎的Bettane&Desseauve酒展上喝到了这款2016年份莫尼耶香槟，新鲜可爱的黄色水果气息和柔滑的酒体都有着Cattier标志性的风格。佳醍亚家族总是在保持传统的同时也勇于创新：二战前让·雅克的父亲是村里第一个从白丘购买霞多丽葡萄的酒庄；90年代初，佳醍亚又是村里第一个出产白中白香槟的酒庄。
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结束葡萄园的参观，让·雅克带着两串古老的钥匙，开车带我去西边的希衣-拉-蒙塔涅村，这也是佳醍亚香槟老酒厂的所在地。在没有货车装卸货的时分，这里保持着几个世纪前的宁静，一尊长满青苔的罗马雕塑矗立在院子中间。入口的大车间改成了一间朴素的迷你博物馆，收集了过去手工操作的各种机器。打开一道木门，我们沿着100多级潮湿的石阶走下去，进入佳醍亚香槟150多年历史、近30米深的酒窖。
随着一道道铁门开启，彷佛也是开启了一本活的历史书：每深入一层，是依次递进的哥特式、罗马式和文艺复兴式三种风格的拱顶，白垩土的洞壁上还有二战时人们在此避难留下的烛台烟迹，墙上一块拉丁文的石牌是让·雅克的父亲在购买酒窖时，将老房子的一部分镶嵌上去的，好让后人记住家族的历史。所有的年份香槟和磨岚庄园都保持着传统的手工转瓶，这在香槟也不多见了。![]()
“除了这个老酒窖，我们在兰斯也有一个酒窖用于储酒。”让·雅克说。看完酒窖，攀爬一百多级石阶上去，眼前赫然出现一个完全不同的出口，绿草地上有只胖乎乎的小猫咪。“这是亚历山大的猫，这里是他们一家住所的后花园，我的孙子孙女也会在这儿长大。”显然，佳醍亚香槟的家族历史正在延续。![]()
Champagne Cattier Clos du Moulin Brut Premier CRUBettane&Desseauve：17.5/20分酒评：平均年产仅一万瓶，以平均40年藤龄的葡萄酿制。开瓶略封闭，纯净的白桃、梨子果香，酒体扎实清晰，富有架构和力量感，平衡优雅。收尾带有高贵的柚子皮苦感，干净明快，回味悠长。整体状态非常年轻，随着时间会发展出更多风味。Champagne Cattier Clos du Moulin Brut Rosé Premier CRU酒评：平均年产仅3000瓶。经过8年的瓶中陈酿，颜色呈淡淡的干枯玫瑰色，香气和酒体都更为融合，有着迷人的芍药、玫瑰花香和红色浆果气息，丰盈充实，入口富有架构感，集中有力，有红色樱桃的气息，回味悠长，以葡萄柚的精致苦感收尾。Champagne Cattier Clos du Moulin Brut Premier CRU 100 ANS酒评：为纪念酒庄100年（1918-2018）推出的限量版，不在市面发售。香气和酒体都很融合，成熟黄色水果、烤面包、坚果香气混合一丝森林菌菇气息，酒体和谐而充满活力，复杂而优雅，回味悠长美妙。Champagne Cattier Brut Icône品种：50%莫尼耶、 30%黑皮诺 、20%霞多丽酒评：充满新鲜柠檬、白桃、小白花香气和烘烤气息，果香清新愉悦，酒体活泼精致，带有一丝精巧的甜感，回味有杏子皮气息，这是一款轻松易饮的香槟，适合派对或日常饮用。Champagne Cattier Brut Premier CRU品种：50%莫尼耶、 20%黑皮诺 、 30%霞多丽酒评：果香纯净馥郁，柠檬和黄色水果香气和柔和烘烤气息，口感丰富，酸度有张力，支撑起整个架构，回味多汁愉悦，补糖和酸度非常平衡。Champagne Cattier Brut Blanc de Blancs Premier CRU酒评：用产自香槟区Argonne、4-13年的老橡木桶陈酿1年。新鲜柚子、青苹果、金银花和一丝蜂蜡气息，随后是brioche甜点香气，入口清新，酒体渐渐饱满起来。口感细致，酸度精巧，一款教科书级别的白中白香槟。Champagne Cattier Brut Rosé Premier CRU品种：40%莫尼耶 、40%黑皮诺 、20%霞多丽Bettane&Desseauve：16.5/20分酒评：调配时加入了15%黑皮诺和莫尼耶酿制的干红葡萄酒。明亮的鲑鱼粉色，小红莓、树莓、茴香籽、血橙，烤饼干的香气层层绽放，水晶般精巧口感，酸度挺拔，干净利落。Champagne Cattier Brut Premier CRU 2012酒评：优雅平衡的2012年份，成熟黄柠檬、烘烤甜点气息，风味细致，气泡柔和细腻，酸度精巧含蓄，收尾烘烤气息和果香绵绵不绝。这款年份香槟与桃红香槟一样使用高密度的橡木塞，适合更长时间的陈年。Champagne Cattier Brut Nature Premier CRU酒评：清新的梨子和烘烤、坚果气息，酸度活跃，酒体清爽，零补糖给予这款酒干净直接的风格。Champagne Cattier Brut Blanc de Noir Premier CRUBettane&Desseauve：16.5/20分酒评：黄皮、糖渍橙皮、面包团、姜饼的丰盛香气，酒体非常成熟、饱满，有不错的复杂度，酸度富于张力和架构感。配餐百搭。
