汝拉：怎么就勃艮第平替了

最近一年来争议最多的法国酒庄，除了Arnoux Lachaux，蓝天白云绝对能排得上号。这家位于汝拉（Jura）产区的小酒庄Domaine des Miroirs，俗称镜子酒庄，恰如一面镜子般，反射出近年来少数酒庄价格的飞速攀升。最新的价格已然突破了1000欧元一瓶，即便是放眼全世界，也绝对能排进“哇，这酒也忒贵了”的榜单之列。

Domaine des Miroirs的蓝天白云酒标  

图片来源：LPV论坛

除此之外，汝拉产区的Pierre Overnoy、Domaine des Murmures、Renaud Bruyère et Adeline Houillon都可以在贵价榜单里占有一席之地，不可避免地挑起爱酒之人的好奇心。

小产区 大精彩

汝拉作为法国十大重要产区中最小的一个，一共只有两千公顷的葡萄田(来源CIVJ-2019年数据)，甚至还不如它的”难兄难弟”萨瓦（Savoie产区）的地产多。

作为对比，勃艮第拥有三万公顷良田，囊括八十多个AOC产地认证。而汝拉一共只有四个AOC产地认证（Arbois、l'Etoile、Château Chalon和Côtes du Jura），外加因为特殊工艺而独立出来的三个AOC认证（Crémant de Jura、Macvin、Marc du Jura) 。

图片来源：cartesdesvinsdefrance

简单的产区划分，往往是膜拜级自然酒的诞生之地，以黄酒体现历史底蕴的汝拉，如今在自然酒和“勃艮第平替”领域内受到热烈追捧。非氧化风格的干白，淡红酒风格的干红，逐渐取代人们印象中氧化风味扑面而来的黄酒，成为汝拉产区的新标签。

当然在葡萄酒老饕眼中，风味独特、口感醇厚馥郁的黄酒仍然有着不可取代的地位。除此以外，工艺独特的Macvin和Marc du Jura，又补上了利口酒和烈酒的刁钻选择。

在这么一个跟奶牛、山羊争抢地盘的困难葡萄酒产区，多样化的风格，传统与革新并存，又不缺头部“网红”，汝拉自然成为专业人士，葡萄酒爱好者以及潮流人士共同关注的最热门产区之一。

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勃艮第的平替？

汝拉一共有五个法定葡萄品种，两白三红，与勃艮第相同的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir），以及几乎是独有的萨瓦涅（Savagnin，白葡萄品种）、特卢梭（Trousseau）、普萨（Poulsard）三个当地品种。

汝拉产区山坡上的葡萄田

得益于侏罗纪时期海底古生物残骸沉积，汝拉拥有与勃艮第特性类似的海相石灰岩、粘土和泥灰岩。这里出产的单一园霞多丽毫不逊色于它的邻居勃艮第，最具代表的例如Domiane Ganevat酒庄的Grands Teppes Vieilles Vignes、Chalasses Vieilles Vignes以及Domaine Labet家的La Reine、Les Varrons等酒款-----无论风味、层次感乃至陈年能力都有令人惊讶的表现力，既有诸如类似Chassagne Montrachet产区的通透矿物感酒体，又有当地风土带来的独特鲜爽风味。

而Domaine Pelican和Domaine Rijckaert这两家有着勃艮第血统的汝拉酒庄，出品的霞多丽酒款骨子里烙印着学院派的工整严谨。更加传统的做法是将霞多丽与萨瓦涅混合，通过敞口陈酿的自然氧化，演绎出复杂的坚果、苦杏仁、蜂蜡气息。比如Jacques Puffeney酒庄出品的Sacha以及Jean Macle酒庄的Côtes du Jura酒款。

Jean Macle, Ganevat, Pélican三家酒庄的霞多丽酒款

汝拉的霞多丽选种和变种品系丰富，与Domaine Eric Thill庄主交谈时，他颇为自豪地谈到，现在一些勃艮第酒庄纷纷到汝拉寻觅各种子品系的霞多丽，用来丰富勃艮第的苗圃。

汝拉最为出名的变种红梗霞多丽，有时也会单独装瓶，例如Philippe Chatillon酒庄和Domaine Bornard（俗称小狐狸）出产的Melon à Queue Rouge酒款。更不用说拥有数个变种品系的Domaine Marnes Blanches，纯净而又富有张力的酒体贯穿全系列干白。

Domaine Marnes Blanches 酒庄

说到与勃艮第共同的红葡萄品种黑皮诺，汝拉的做法更加多元化，既可以作为单一品种甚至单一园酿造或严肃或野性的干红，也可以与特卢梭、普萨混酿出果味丰富、口感轻盈的淡红酒。Stephane Tissot酒庄的En Barberon、Domaine Labet的Les Varrons Massale纯净优雅、入口生津，轻盈的酒体让人畅饮毫无负担。而Ganevat的en billat和François Rousset Martin的909 开瓶带着野性的香气，如能耐心醒酒，或许可以大幅提升品尝体验。

Domaine Labet的Les Varrons黑皮诺

黑皮诺在汝拉混酿中的地位与赤霞珠之于波尔多类似，提供单宁和骨架，与特卢梭和普萨混酿，则提升了口中的层次和余味。在汝拉这个自然酒的先锋产区，大胆的手法屡见不鲜：陶罐、全梗发酵、无需加硫的酒款，果味十足，唇齿生津的同时偶尔也会带有出人意料的风味，Stephane Tissot酒庄的DD、Les Bottes Rouges家的Aléa都值得好奇的酒客一探究竟。

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神奇品种在哪里

作为汝拉的代表性本地品种萨瓦涅，高酸和抗氧化的特点，让其成为汝拉黄酒唯一的法定品种。即便是干白，传统酒庄也会采用自然氧化的酿造方式——不把酒桶灌满，令酒液暴露在空气中，酵母残渣浮在酒液表面，形成一层“面纱（voile）"，面纱之下酒液长时间陈酿。

氧化的程度视年份和手法而各有千秋，Domaine Lucien Aviet、Château d'Arlay以及Etoile子产区的明星Château L'étoile都是这方面的佼佼者。如今更加流行的是以非氧化的添桶(ouillé)方式酿造的萨瓦涅，但往往也带有一缕若有若无的氧化香气。

例如François Rousset-Martin酒庄的Cuvée du professeur、Domaine de la Tournelle家的Fleur de Savagnin以及Pierre Overnoy的黄头Savagnin都是咸香脆爽余味悠长的酒款。

Hughes Beguet酒庄的Savagnin浸皮橘酒

更有甚者，Hughes Beguet酒庄的Orange was the Color of her Dress这款酒是将萨瓦涅进行长达六个月的浸皮，做成一款狂野的橘酒，他们出品的另一款普萨单酿——挺好的，下次别给我倒了。

说到普萨（Poulsard，又称Ploussard），这个神奇的品种与汝拉另一个本地葡萄特卢梭，联手诠释出汝拉风格的淡红酒。其实早在十六世纪，汝拉的淡红酒（Clairet）就已经出现在当时的歌谣传颂里。如今，随着自然酒风潮的流行，特卢梭和普萨又重新进入爱好者们的视野。

相比特卢梭，皮薄色浅的普萨更加容易还原，以至于在产区集中品鉴的时候，每一家的普萨都各不相同，喝得令人一脸懵，需要鼓起勇气尝试。从Ganevat酒庄单一普萨酒款的名字L'Enfant Terrible（可怕的孩子）可见一斑。即便是如今价格飞涨的Domaine des Murmures酒庄出品的普萨，在刚开瓶的那一刻，亦会让你举起又放下酒杯。

Poulsard的色泽淡红

但是Domaine de la Touraize家的La Cabane以及Domaine Bornard小狐狸酒庄的La Chamade却让我感受到“这孩子”可爱又讨喜的一面，让人惊讶的鲜美多汁；更有甚者，Novice Yves Roy采用浸皮法酿造的普萨桃红JAJA à l'Envers à l'Endroit出人意料地好喝。

Bornard小狐狸酒庄

而传奇酒庄Maison Pierre Overnoy更是将Ploussard推上巅峰，且当之无愧，喝起来轻盈缥缈、鲜美隽永、活力十足，可以说是Ploussard的天花板了。

汝拉种植面积最小的特卢梭，这一非常晚熟的品种在如今全球变暖的趋势下表现得越来越好。高酸又不缺乏单宁，最佳子品系为Trousseau à la Dame，但数量有限，通常都会与另外两个高产的子品系混合，酿造果味馥郁、质感细腻的干红。Domaine Pignier、Lucien Aviet都是这方面的行家里手，Bornard小狐狸酒庄的Le Ginglet在纯净易饮方面拿捏得相当到位。比起普萨的飘忽不定，特卢梭往往更能展现出汝拉红酒美好易饮又能陈年的一面。

聊胜于无的产地划分

汝拉的几个法定产区，在一定程度上能给予消费者一些提示，但是并不能充分体现当地风土的微妙特征，以及葡萄品种之间的口味差异。无论是Arbois还是Côtes du Jura，亦或者更具体的Arbois Pupillin，在盲品中并没有明显的地域指向性，更多还是酿造者的风格体现出口味的差异。唯一的例外是Château-Chalon这个专门的黄酒AOC，620毫升的独特酒瓶一目了然，更因为Jean Macle酒庄而声名远杨。

除此之外，以未发酵的葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地混合而成的Macvin是基于工艺的一种AOC，产量占比很小，更多是作为酒庄招待朋友用的利口酒。

例如Eric Thill的桃红利口酒y en aura pas pour tout le monde（法语意为：不是人人都有一口），在macvin基础上又添加酒液蒸馏的白兰地，山楂汁的甜美与白兰地的坚果气息相辅相成。这种随意而又自然的做法，让汝拉新一代酒农常常酿造出不拘一格，浑然天成的作品。

Eric Thill的品鉴，最右的是桃红利口酒

兼具传统与个性的汝拉产区，大部分酒的售价仍然平易近人，五种红白品种即可单酿又可互相混酿，ouillé（添桶），voile （敞口）甚至两者混合使用的酿造方式，通过氧化程度的微妙调控幻化出丰富多彩的口味，让来产区探索和品尝的爱好者乐趣横生。配上当地另一著名美味特产孔泰奶酪（Comté），舌尖上余味无穷。

编者：是不是越看越想喝了（反正我是）？上面提到的大部分酒庄，国内已有代理商，欢迎在评论区留言，给爱酒的同学们指路。