小红书上有各种对巴黎这个城市的抱怨：治安不好、时常罢工、种族歧视、物价飞涨……法区留子从日本旅游回来，自嘲是流放宁古塔。
作为在20余年间，几乎每年去巴黎（疫情三年除外），每次小住十天到两个月不等的“资深”游客，刚刚又从一个月的巴黎之行回来，我想巴黎还是不是一席流动的盛宴，取决于个人的打开方式。这个城市的细腻肌理、丰富色彩，其实有无数种打开方式，如果只是买买奢侈品、打卡三星法餐，很容易觉得服务和汇率没有日本好，吃喝又贵又老套（Cliche），说不定还遭遇隐形歧视。然而巴黎的有些好处是只有巴黎有的，无可替代的，如果你恰巧也能欣赏/享受，那么巴黎永远是一席流动的盛宴。
上篇：开瓶酒，不辜负美好的一天
巴黎的湿度和空气，似乎天然适合喝葡萄酒（也适合吃法棍和巧克力。在北京燥热或阴霾天气下喝不太动/喝了就上头的酒体重一点的红白葡萄酒，在巴黎蓝天白云下的户外、微凉的傍晚、雨后的深夜，总有不由分说“开一瓶”的冲动，好像不喝酒就辜负了这美好的一天。
如果一定要问为什么，也许气温低、空气干净和湿度适宜都有关系。今年三四月份的巴黎，每天不定时来一阵雨，团团乌云倏尔来去，一阵急雨后又是明媚的蓝天白云，好像什么都没发生过。这戏剧性的天气不知是否助长了巴黎人戏剧性的性情。
法国作为欧洲传统葡萄酒生产和消费大国，从十几二十欧的小酒到几百上千欧的大酒，都有无数好选择，如果不是label drinker，喝葡萄酒的乐趣就几何级数增加了。
大家都明白在国内喝法国酒贵得多，虽然今年因为经济形势，私人藏家出货，导致少数大酒出现价格倒挂。除此以外在巴黎能找到的价格与价值相符的酒太多了。喜欢葡萄酒的人，在巴黎就是老鼠掉进了米缸。然后你还有不同的享受方式：
其一，去酒铺子淘酒
酒铺子——葡萄酒零售店是法国传统的商业模式，有的经营了几十年，年年固定时间拿到顶级酒庄的珍稀配额。因为僧多粥少，释放配额需要策略，土豪游客直接冲进店里指名要买配额酒还不止一瓶，多半要碰一鼻子灰。常驻巴黎的朋友教我，进门先和老板互道Bonjour，蹓蹓跶跶看看小酒，不熟悉/感兴趣的酒问问老板看法或请他推荐，当然老板要是不说英语这一步就有点难，然后微笑着说出想要的配额酒“我可以买一瓶那啥吗”。远低于WS国际均价的配额酒的发售原则是，卖给买酒自己喝，而不是倒卖的顾客。如果举止粗鲁或看上去一点都不懂酒/爱酒，即使货架上明晃晃摆着的酒，老板也会毫不留情地说没有/卖完了。
很多酒铺子的地下酒窖，藏着值得细细挖掘的好东西
这次来巴黎，感觉酒铺子生意也不好做，大酒小酒都不好卖，可能和经济不景气、法国年轻人喝葡萄酒少了都有关系。有些酒铺子易手，原有的配额酒也消失不见。我巴黎的朋友去酒铺子甚至会“自觉配货”，买一瓶珍贵配额酒一定也买点别的酒，当然也是有趣的酒，从中说不定也会诞生明日之星。“让酒铺子能活下去，”是爱酒人的体贴。
这次也遇到有酒铺子配额酒价格大涨，比如Selosse桃红报价800欧元，这种就不用配货了，反正一般法国人也买不起/不会买，游客买了还能退个税。
对于法语流利的巴黎朋友，和资深酒铺子老板聊天，也是了解行业内幕信息、趋势的机会，“去酒庄，酿酒师不一定什么都告诉你，有个性的酒铺子老板可不管那些，想说啥说啥。”会聊天，在巴黎是一项重要的生存技能呢。
其二，去酒单好的餐厅喝酒
Chateau Rayas 2007年份450欧元，是最近朋友去一家米其林二星餐厅喝到的。喝酒早的好处就是从Rayas200多欧就开始喝了，现在WS国际均价虽然离谱，在巴黎或香槟、勃艮第……，还是有机会喝到良心价的Rayas。对于爱酒之人，一个餐厅酒单好，和一个餐厅菜好，几乎是一样重要的——如果不是更重要。一份好酒单包含了选酒精、价格好，有老年份和低于均价配额酒都是大大加分的。
通常来说，酒单好的餐厅出品也不差，哪怕是地方局促、装潢简单的小酒馆，酒单很厚，菜单就一两页纸，酥皮肉派、冷肉拼盘、奶酪拼盘这些简单的下酒菜选材也很精，平凡中见不平凡，老板必须是自我要求高的人。当然偶有例外，酒单很优秀，菜色却不匹配，想和老板说换个主厨吧。
这些宝藏餐厅和酒吧，只私下和同好分享，绝不能在社交媒体上暴露
不管去酒铺子还是餐厅酒吧，在巴黎喝酒其实是有隐形门槛的，最好是有insider带路，不仅知道去哪里撸酒，也擅长和酒铺子老板、餐厅侍酒师沟通。有些餐厅酒吧有隐藏酒单，只对熟客开放。比如去年朋友带我去过的一家海鲜小馆，今年再去，很多配额酒老年份酒不再出现在酒单上，好在朋友去得频繁，和侍酒师混熟了，三言两语无中生有变出了Comte Lafon Meusault Charms 1er Cru 2009。
三，居家喝酒
朋友家地下就有酒窖，也在对面山体里巨大的法国大酒窖租用了空间，藏酒日积月累，也帮我存了些酒。在当下的天气，配当晚的菜式，和喝酒的mood，提前两三个小时选酒、取酒，多数开瓶瓶醒，然后在整个晚餐的时间里慢慢欣赏它的变化，在某些瞬间进入心流，喝得明明白白。去除一切外在因素（品牌、价格、故事、应酬）的时候，好和坏没有借口，无所遁形。
如果从喝酒的豪奢程度，巴黎肯定不及国内。一晚上开一整套DRC，或Salon与后花园齐飞，在巴黎甚少见到。国内酒友开酒豪爽，喝high了人均一瓶还要开加餐酒，有些酒难免醒酒时间不够，或喝断片儿不记得了。在感性狂放与理性收敛的饮酒状态切换，于我都是必要的。
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