“比起香槟其他产区，我们Montgueux村的位置前不着村后不着店（in the middle of nowhere），北上白丘要70公里，南下巴尔丘也要70公里，风土有很大区别”。尽管法定产区归属于巴尔丘（Côte des Bar），显然Emmanuel Lassaigne并不认同。
离巴黎高铁车程不到一小时的中世纪老城特鲁瓦（Troyes），是巴黎人喜欢去过个小周末的历史名城，也是奧布省（Aube）的首府。因为远离一站和二战的战火纷飞，老城中心的房子至今仍然保留着中世纪的样貌，大部分建筑以粗重的木梁搭建，歪歪斜斜的。
Emmanuel Lassaigne口中“全世界最好的酒吧”Aux Crieurs de Vin就在这样一个老房子里面，藏有巴尔丘的名家香槟和法国其他产区的优秀自然酒，还有不容错过的5A级大肠包小肠（Andouillette），奥布省正是这道重口味法国传统名吃的原产地，用罗讷河谷南部自然酒L’Anglore Tavel搭配就挺好。历史上，特鲁瓦曾经是古罗马时期重要的葡萄酒贸易站，也是法国最古老的纺织中心，法国国民童装品牌小帆船（Petit Bateau）家族就起源于此，其继承人至今都拥有Montgueux村最好的一片单一围园Clos Sainte Sophie，也是巴尔丘唯一的一块Clos围园，历史悠久，久到Montgueux成为AOC法定产区前这块园子已经出名，传说日本富士山的葡萄园就拥有19世纪末从这里拿回去的扦插苗，Jacques Lassaigne酒庄的旗舰款Clos Sainte Sophie就来自这块葡萄园的核心老藤。Montgueux村被称作香槟区“蒙哈榭”是实至名归的，90%以上的葡萄园种植霞多丽，以土伦期（Turonian）的晚白垩纪土壤为主，葡萄园中含有一定比例的燧石，对比白丘的霞多丽，酒体更加清瘦有棱角，同时带有矿物质风味。从特鲁瓦出来，往东南方向开一小时，才是巴尔丘最主要的葡萄种植区，围绕着奥布河（Aube）与塞纳河（Seine）两河流域，巴尔丘被分为东北部的Bar sur Aubois子产区和西南部的Bar Sequanais子产区。位于Rouvres-les-vignes村的Nathalie Falme酒庄，在奥布河的右岸，是Bar sur Aubois产区最靠东的边界了。同样以高比例的启莫里阶岩和黏土、石灰石混合的土质为主。Aube河的左岸，其支流Le Lardion河的上游，是香槟区葡萄种植海拔最高的Urville村，巴尔丘不可错过的香槟名厂Dappier上个世纪30年代起在这里起家。酒庄的第七代庄主，Michel Dappier背对晨雾，站在Drappier最核心的葡萄园略地Grande Sendrée，胳膊划了一个大圈，“你看，我们现在就在一个大碗的碗沿上。”两亿年前三叠纪的造山运动，以巴黎为核心，形成一个东西跨度450公里，南北跨度300公里的巨大盆地，就像一个千层酥面团，中间凹陷下去，周围延展高出来的多层次地质横切面暴露出来，从浅到深，从年轻到古老，地质层分别是黏土、白垩土、波特兰岩，启莫里阶岩，最后是大理石。“柔软的黄油和结实面筋层次相间，直到露出碗沿，从巴尔丘南至勃艮第的夏布利（Chablis）、北至卢瓦尔河的桑塞尔（Sancerre），甚至一直到英国南部，都是相对坚硬的启莫里阶（Kimmeridgian）地质层。”这大概是我听过最生动的地质课之一。如果拿着L.Larmat绘制的古地图比对，可以清晰地看到，在巴尔丘的主要部分，葡萄园以弧形贯穿分布整个产区，这个弧形的北面和南面都是森林。Champagne Emmanuel Lassaigne（代理商：屈臣氏）❤️Clos Sainte Sophie 2015Champagne Nathalie FalmetChampagne Drappier （代理商：红樽坊）下篇预告：Bar Sequanais子产区——小农香槟最活跃和集中的区域摄影（除署名外）：孙宵祎
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