随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康，咸味肽以其营养性和功能性受到广泛的关注，具有良好的发展前景，符合保持、提高身体健康素质的健康理念，符合国家提出的健康中国2030战略规划。
据研究表明，长期摄入高钠食物容易导致钠的滞留，从而增加高血压、肾脏病、心血管疾病以及骨质疏松症等疾病的发病率。随着经济发展以及消费水平的提升，消费者的饮食观念逐步趋于健康安全，本期FFL聚焦咸味肽和咸味增强肽，其具有丰富的营养价值，能够保持食品原本的风味平衡，具有广阔的市场前景。
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味蕾是人体的味觉感受器，其超微结构含有多种味觉细胞，负责感受甜、苦、咸、酸和鲜等风味，在味觉感知的过程中起关键作用。味蕾的超微结构如图所示，苦、甜和鲜味刺激由II型细胞检测，酸味刺激由III型细胞检测，而检测咸味刺激的味蕾细胞尚未明确，有研究团队通过对啮齿类动物味觉细胞的研究发现，咸味的感知主要与I型类胶质细胞有关。咸味的感知途径为刺激物作用于味觉细胞的顶端致使细胞膜发生去极化，产生动作电位，从而释放神经递质并发生传递，最终传入神经反馈大脑。刺激物的不同，所引导的感知与传递不同。目前常见的咸味刺激物主要是以NaCl为主的金属盐类，但随着研究的不断深入，非金属离子的咸味刺激物不断涌现。
A.舌头上的味蕾及其超结构味觉细胞；B.咸味传导途径。
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什么是咸味肽
咸味肽是利用蛋白酶解技术得到的蛋白酶解产物，其天然、奇妙的特征风味与不同呈味组分相结合，给予食品多层次的呈味特征。多肽的呈味特性与其组成的氨基酸呈味特性有着很大关系。它由于含有氨基和羧基两性基团而具有缓冲能力，对食品的风味有微妙的影响，可以对其他替代离子如K+而导致的金属苦涩味起到调和缓解作用。同时，研究表明，咸味肽作为一种蛋白水解产物，它具有抗氧化、降血糖、降血脂以及提高免疫功能等药理功效作用。作为功能性营养型的天然调味料，国际高档调味料市场已将蛋白水解物列为研究和发展的一个重要方向。
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咸味肽的功能应用
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以大黄鱼为原料制备咸味增强肽
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技术来源
FFL科学家顾问——华南理工大学孙为正教授
1 科技成果推广、优先推介产业公司及政府转化相关技术成果
2 科学家技术成果合资公司落地，包含商业计划书撰写、产业及政府资源对接、融资财务顾问、商业化团队搭建等
3 配备市场端法规、研发、生产专家的资源链接，帮助科学家及时了解市场端信息
本期科学家——孙为正
个人履历：
FFL为科学家提供科研转化支持，为产业提供创新业务赋能
欢迎科学家与产业公司联系FFL负责人
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【未来食品实验室】国内专注于农业食品领域的“科技创新增长服务”平台，由连界创新（839190）主发起，并与连界启辰资本、产业生态合作伙伴共建。平台依托“创战略”研究理念，以“创新技术”、“资本”为核心，通过共建联合实验室、科研成果转化与产业应用对接、农业食品科技孵化营、孵化基金投资等多种方式，打破传统业务场景与新技术应用的壁垒，高效且深度链接科研专家、产业公司与政府园区，帮助科学家提升科研成果的商业价值，同时为产业公司与政府园区提供完整的科研技术孵化以及创新生态解决方案，以此推动行业发展。
【连界创新】国内专注于产业发展的“创新增长服务”平台，通过为创新力量对接产业应用场景，为传统产业升级匹配创新技术，打破传统业务场景与新技术应用的壁垒，助力产业创新发展。通过“创战略”研究理念，从产业生态位、资本位、人才位三大视角出发，为产业会员提供创新增长整体解决方案，涵盖创新战略咨询、创新孵化/加速运营、创新生态组织搭建等服务内容，现已发展60+上市公司和产业龙头会员。连界创新飞地位于北京市朝阳区东外56号，园区建筑面积近2万平方米，地处北京中心城区东城和朝阳交界处。连界创新飞地囊括智慧办公空间、创新书店、演播大厅、产业活动为一体，形成推进创新要素跨领域协同、资产要素市场化改革、人才要素汇集流转的全新模式。
【连界启辰资本】致力于以创新赋能传统产业，以“FOF母基金+CVC直投”的方式，关注以“材料、生物、信息、能源”等底层技术驱动的高成长项目和一流的股权投资基金。目前已与IDG、明势资本、鋆昊资本、浙大联创、千乘资本、华翊资本、辰德资本、雅惠投资、星陀资本等一流的股权投资基金深度合作，覆盖了澜起科技、君实生物、良品铺子、珠海冠宇、微创机器人、微电生理等十余家上市公司及特斯联、天云数据、爱斯达航天、江小白、新瑞鹏等数百个高成长项目；也直接投资了摩方精密、艾博生物、南京贝迪、飞骧科技、国科天成、雪川农业等高成长项目。同时，连界启辰资本和上市公司共同发起了产业生态早期投资基金CVC，围绕上市公司的第二增长曲线和产业优势资源做创新布局和项目孵化。
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