饺子营养丰富，有肉有菜，能给身体提供充足的热量，再喝一碗热乎乎的饺子汤，全身都暖和了。饺子的种类很多，可以搭配自己喜欢的菜，韭菜馅、芹菜馅是很多人爱吃的，不过霜降吃饺子，一定要用当季的新鲜蔬菜。
今天给大家分享3种饺子馅，最适合深秋食用，营养又解馋，味道鲜美，老人孩子都爱吃，正当季别错过。
一、羊肉西葫芦饺子
准备羊肉、西葫芦、鸡蛋、香葱、生姜、食盐、花椒粉、蚝油、生抽、香油、十三香。
1、西葫芦洗干净，如果是比较嫩的，就不要去皮，直接用工具擦成细丝，老一些的先去皮，再切成细丝。把西葫芦丝放入盆子里，加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟，杀出水分。
2、羊肉选择羊腿肉，比较细嫩，而且脂肪少，吃起来不油腻。羊腿肉去掉筋膜，洗干净后切成大块，扔进绞肉机绞成肉馅。香葱切葱花，生姜切姜末。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀，起锅加油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼，小火煎熟后取出，用刀剁碎。把鸡蛋、羊肉、葱姜末、西葫芦丝放在一起，加入食盐、生抽、蚝油、十三香，花椒粉、香油，搅拌均匀即可。
4、自己和点面擀饺子皮，嫌麻烦的可以直接买饺子皮，包入羊肉西葫芦馅儿，捏成饺子。开水下锅煮饺子，等到全部漂起来就好了，吃起来鲜嫩多汁。
二、茄子大肉馅饺子
准备茄子、香葱、生姜、十三香、菜籽油、猪肉、老抽、生抽、蚝油、鸡精、食盐、香油。
1、茄子洗干净去皮，切成小丁放入碗中，加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟。香葱、生姜洗干净，切成碎末。猪肉用五花肉，洗净去皮，切成块后放入绞肉机，绞成肉馅。
2、把葱姜末放在肉馅上，加一大勺十三香，锅里倒入适量油烧热，泼在葱姜末上炝出香味，用筷子搅拌均匀。茄子腌出水后用手挤干，放入肉馅里，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉馅上劲。
3、把挤出来的茄子水倒入肉馅里搅拌均匀，这样肉馅更加鲜嫩多汁。用饺子皮包入馅料捏成饺子，下锅煮熟后盛出装盘，非常好吃，蘸着辣椒油吃更香。
三、青椒牛肉馅饺子
准备牛肉、青椒、香葱、生姜、食用油、生抽、蚝油、鸡精、老抽、十三香、食盐、香油。
1、牛肉选用牛里脊，这是最嫩的部位，切成块后放入绞肉机里绞成肉馅备用。香葱、生姜洗干净切末，放入牛肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香，烧一些热油泼在上面炝出香味，搅拌均匀备用。
2、青椒洗干净，去蒂去籽，沥干水分后切成辣椒丝，再切成碎丁，放入盆中加入一勺盐翻拌均匀，腌制5分钟，挤干水分后放入牛肉馅中，加入适量食盐、香油搅拌均匀。
3、把挤出来的青椒水也倒入牛肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调好了。擀饺子皮，包饺子，水开下入饺子，煮熟后捞出装盘即可食用。
