下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，例如“炸花生米、红烧鱼、红烧肉、酸辣土豆丝”等，酒进入胃之后，先与食物进行接触，随着一起挥发消化，减少酒精对肠胃的刺激。
很多人喝酒，不习惯吃东西，其实这是错误的做法，在我国北方地区，喝酒都有配下酒菜的传统习俗，谁家来客人了，要么下厨，要么下馆子，都会整几道体面的菜肴，做下酒菜时，最好有一两盘甜味菜，糖醋菜、拔丝菜等，糖对肝脏有一定的保护作用。
大家都喜欢准备什么样的下酒菜呢？热菜咱们就不多介绍了，今天主要分享一下几道凉拌菜，凉拌菜酸辣开胃，爽口解腻，步骤简单，制作方便，在下酒这一方面，绝对算得上一道好菜，咸香美味，清凉味美，开胃爽口，“老酒鬼”看见都乐开了怀。
一、凉拌猪头肉
五香猪头肉有悠久的历史，一经推出，就彻底俘获了“老酒鬼”们的心，它实在太香了，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，多吃几口，可能会腻口，但是搭配了黄瓜以及调味，那味道太哇塞了，开胃爽口。
制作步骤也很简单，把买好的猪头肉，改刀切成厚片，大口吃才过瘾，黄瓜刮皮拍碎，把两者混合到一起，按照个人的口味，加入香醋、生抽、芝麻香油、鸡精，最后撒一把香菜增鲜，搅拌均匀，即可端上桌。
二、凉拌豆腐丝
中国豆制品随处可见，菜市场常见的豆腐丝，就是一道很不错的下酒菜，简单切丝，随便拌一拌就能吃，蛋白质高，营养丰富，色香味俱全，下酒菜里应有含蛋白质的食品，而豆腐丝就是最好选择。
准备一块豆腐丝，改刀切成细丝，把黄瓜擦成细丝， 两者混合到一起，舀入一勺辣椒油，再按照个人口味，放入香醋、生抽、食盐、白糖，颠盆均匀即可，入口唇齿留香。
三、凉拌皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，是一种地方吃法，因其特殊的风味，短时间内风靡南北方，受到大众一致好评，皮蛋入口顺滑鲜香，搭配料汁格外的开胃爽口，好吃不腻，是一道风味下酒小菜，除了口感好，制作方法也简单。
准备4个皮蛋，剥掉蛋皮，改刀一切四瓣，均匀的码放盘内，简单调一个料汁，碗中加入食盐、香醋、辣椒油、芝麻油、鸡精。
摆好蒜末、小米椒，烧热油爆香，淋入料汁，再放入黄瓜片和姜末，即可开吃，姜末能去异味增香，效果非常不错。
四、凉拌花生米
花生米的外号叫“陪到底”，无论油炸、水煮都好吃，抿一口小酒，嚼一个花生米，鲜香美味，唇齿留香，特别适合“老酒鬼”，比吃大鱼大肉都香，色泽美观，香味可口。
都说“无酒不成宴”，有了好的下酒菜，当然还要有一瓶好酒，作为搭配，这样才能喝的顺心，喝的顺口，与老酒友畅饮几杯，肠胃舒服，心情也高兴。
