关于鸡肉的做法非常多，可以说无论星级饭店，大小餐馆，都有用鸡肉制作的拿手好菜，每一种做法都有自己独特的味道，怎么做都让人喜欢，可以说鸡肉是一种营养丰富、口感细腻的肉类，是人们日常饮食中的重要组成部分。
今天和大家分享的这道“小炒鸡丁”是一道家常小炒菜，用鸡大腿制作的，因为鸡大腿口感细腻，而且一点不柴，这道菜既保留了鸡肉的原始口感，同时又让调料充分渗透，使得整道菜的味道更加丰富。此外，这道菜采用爆炒的方法，也使得菜品的色泽更加诱人，让人垂涎欲滴。
制作这道菜基本上再川菜原有的基础上，融入了新的调料和味道，让整道菜嫩滑多汁，口感极佳，麻辣的味道中带着鲜香的味道，同时独特的烹饪方式，使得这道菜的香气、味道和口感都达到了令人难以抗拒的程度。让它成为了一道非常受欢迎的家常菜，它代表着家的味道，是每个人心中的美食。下面介绍制作方法。
——【小炒鸡丁】——
【制作主料】：鸡大腿1个、青红辣椒3-4个
【腌制调料】：生姜几片、大葱1节、生抽1勺、盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、干辣椒3-4个、花椒十几粒、生抽2勺、老抽一勺、蚝油1勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡大腿用刀把骨头去掉，然后改刀切成1-2厘米左右大小的块放入碗中，同时放入生抽1勺、盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺，再把切完的葱姜用手攥出汁放入鸡肉里边。
【步骤二】：然后用手抓拌均匀，抓到手发黏为止，然后腌制10分钟。
【步骤三】：把青红辣椒切成圈、生姜切成片、大蒜切成颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段，然后放入盆中，同时放入十几粒花椒和干辣椒在一起备用。
【步骤四】：锅中放油烧热开小火，放入姜蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，倒入腌制完的鸡肉丁，大火快速翻炒。
【步骤六】：鸡肉翻炒2分钟，炒至鸡肉断生，依次放入生抽2勺、老抽勺、蚝油1勺，大火翻炒均匀。
【步骤七】：调料翻炒均匀，放入青椒辣椒、大葱段，一勺香醋，继续大火翻炒均匀。
【步骤八】：炒出醋的酸味、炒出醋的香气，然后出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“小炒鸡丁”就制作完成，做好的鸡肉口感嫩滑，吃起来一点不柴，味道香辣，入味又好吃，是一道不错的下饭菜，你要是喜欢的话，可以试一试，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）制作这道菜要选用鸡大腿肉，尤其是鸡腿肉最佳，这地方的肉炒出来口感嫩而不柴。
（2）鸡肉块不要切得太大，稍微小一点，不但容易入味，而且容易成熟，口感也好。
（3）鸡肉切完后，要用调料腌制入味。
（4）鸡肉下锅要大火快炒，防止炒老。
（5）出锅的时候放一点醋，可以去腥增香，但是不要太多，防止出酸味。
