吃饺子，还是自己包的好，现包现煮，爽滑筋道，鲜嫩多汁，一顿能吃30个，特别过瘾。不过，包饺子可不容易，很多人都不会“调馅儿”。素馅还好说，加点油盐即可，荤馅就难了，毕竟肉都是有腥味的，如果处理不好，饺子吃起来就特别腥气，一点也不香。要么就是口感特别干，一点也不嫩。
饺子馅并不是把肉馅、配菜简单地混合在一起就行了，也是有技巧的。
在过去，猪肉是非常宝贵的，吃一次肉不容易，所以包猪肉饺子要非常注意，一步做错就会毁了一盆馅。在我家，一直都是母亲调饺子馅，经验丰富。
多年来，母亲总结出来了3条经验，煮好的饺子饱满紧实，鲜嫩多汁，油润鲜香，总之就是好吃。下面我把老辈人调肉饺子馅的技巧分享给大家，明天就立冬了，学会后给家人包一顿好吃的饺子吧。
【调肉饺子馅的3个经验】
1、用料水给肉馅去腥
说到给肉去腥，大家肯定首先想到料酒。料酒有去腥增鲜的作用，但只适合炒肉，不适合调肉馅。因为料酒去腥必须要高温、挥发，但调肉馅不具备这2个条件，去不了腥。
母亲说，去腥的最佳手段是用料水，不仅能去腥增香，还能让肉馅鲜嫩多汁，饺子才香。
料水的制作与使用：
①料水和肉馅的比例要掌握好，一斤肉馅加4两料水即可，也就是200克。大葱切段，生姜切片，再准备一把花椒。锅里加入适量清水，放入葱姜、花椒，开小火煮5分钟，关火放凉，滤掉调料即可。
②猪肉绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，再把料水很多次倒入肉馅中，边倒边搅拌，直到料水被全部吸收，肉馅变得饱满透亮。
2、用鸡蛋增嫩、用料油增香
肉馅里加入鸡蛋，可以让口感更加滑嫩，味道也更加鲜美。而料油能锁住肉馅的水分和鲜味，还能去腥增香，让肉馅不干不柴，油润鲜香。
料油的制作与使用：
①一斤肉馅加一个鸡蛋、一两料油即可。锅里倒入50毫升食用油，加入花椒、八角、香叶、葱姜、小火炸出香味，再过滤掉调料。
②向肉馅中打入鸡蛋，再倒入料油，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅和调料混合均匀。
3、包饺子时再加入配菜
配菜一般都是韭菜、白菜、芹菜、荠菜等，共同点都是含有丰富的水分，如果提前加入到肉馅中，很容易出水，导致饺子馅水多不好包，口感也特别菜。
正确的做法是，等准备包饺子的时候再加入配菜，拌均匀后直接包，可以防止配菜出水，口感更加鲜脆，紧实。
【大嘴说】
这3个经验，母亲已经反复试验了很多次，不管是猪肉还是牛羊肉，调出来的馅儿都非常香。
要注意的是，牛羊肉的水分比较少，而且还有腥膻味，所以料水、料油也比猪肉适量多加一些，这样才会嫩滑鲜香。
