它是牛肉的“克星”,炖牛肉加3克,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动

美食   2024-12-19 11:12   湖北  

导读:吃牛肉的好处真的太多了,首先牛肉能够益气养胃,特别适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用,而寒冬时节多吃牛肉,还能健脾暖胃,为身体提供充足的热量。其次牛肉中还富含丰富的“钙、磷、铁、锌”等矿物质元素,这些营养物质组合搭配起来,具有强筋健骨、补血养颜”的功效。在我家,我几乎每周都会吃1次牛肉,而在天冷时,我会做2-3次牛肉给家人吃。而记得小时候,爷爷是个屠夫,每次帮忙别人宰牛肉,也会带一提牛肉炖给家人吃,可能就是我们经常吃牛肉的原因,我们兄弟姐妹几个人的个头确实比同龄人要大一些。

而爷爷炖的牛肉,又烂又香,自从我会做菜饭后,我立马去向爷爷讨教炖牛肉的方法,爷爷说炖牛肉时,一定要加3克陈醋,因为陈醋是酸性食材,而酸性食材可以使牛肉中的纤维变得更软,从而使牛肉快速炖烂,所以陈醋是牛肉的“克星”。而在岁月的摧残下,爷爷也不再年轻,但是我们一想到爷爷曾经对我们的好,我们回家时,也会带很多好吃的给爷爷,也会给它炖牛肉吃,每次炖的牛肉,虽然爷爷没有牙齿,但是也咬得动。接下来我就以炖牛腱子为例,把炖牛肉的详细做法分享给大家!

【食材准备】:牛腱子3-5斤、陈醋3克、大葱5克、老姜10克、食盐、花椒、黄豆酱、八角、老姜、冰糖、香叶适量。


【制作方法】:

第一步:买的牛腱子如果太大了,需要把它对半切开,这样可以使牛腱子更快速的入味,买回家牛腱子,先把它冲洗干净,然后将大葱、老姜、食盐、花椒全部都放入牛腱子中搅拌均匀,接着在牛腱子上压上重物,使牛腱子更快的入味,大概将牛腱子压12小时就可以了。

第二步:把腌好的牛腱子冲洗干净后放入锅中,然后锅中放入适量冷水,盖上锅盖,大火将牛腱子焯水12分钟后捞出,接着再用自来水把牛腱子表面的浮沫和其他脏东西都冲洗干净。

第三步:锅中放入适量油,然后把冰糖放入锅中,中火慢慢的炒2-3分钟,等糖色变成棕红色后,立即倒入一碗热水到锅中,防止糖色发苦。

第四步:把牛腱子、3克陈醋、适量水、花椒、食盐、黄豆酱、八角、老姜、香叶、糖色全部放入锅中,盖上锅盖,中小火将牛腱子炖60分钟,牛腱子比较硬,炖的时间比较长,所以大家不要用大火,否则一会儿就会酱汁全部都煮干了。

第五步:60分钟后,不要立即揭开锅盖,此时需要将牛腱子继续焖2-3小时,因为刚炖好的牛腱子,还没有完全入味,此时将牛腱子继续浸泡2-3小时,可以使牛腱子完全入味,如果不着急吃,可以将牛腱子浸泡1晚上,牛腱子会超级入味。

第六步:很多人觉得自己自家切的牛腱子很容易散,其实把炖好的牛腱子放入冰箱中冷冻1小时或者冷藏3小时,再拿出来切,牛腱子可以切成特别薄,而且还不会散。

【胡师傅有话说】:不管大家是炖什么牛肉,一定要记得加3克陈醋,加了就可以使牛肉快速炖烂,虽然炖牛肉适合加醋,但是不宜加的太多,因为太多了,酸味会压住牛肉本身的鲜香味,导致牛肉吃着不香。

陈醋是牛肉的“克星”,炖牛肉加3克,出锅软烂鲜香,没牙也咬得动!如果今天的文章对您有帮助,请点一个关注,点一个赞,这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧,最后感谢大家的观看。

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