导读：又到了一年腌腊肉的季节，刚好今年猪肉的价格也不贵，前夹肉和后腿肉都只卖10元1斤，五花肉12元1斤，算是特别便宜的，一般家庭都会买上10斤左右的猪肉，全部都用来腌腊肉。而到了腌腊肉的时候，此时每天就会有很多粉丝问我腊肉到底咋腌才不会臭？特别是有几位年纪大的粉丝，连续腌了3年，味道都不太好，家人都不许我在腌。而我自己也复盘了腌制腊肉的方法，发现放盐的量和步骤都是没有问题，不知道问题到底是出在哪里了！
其实腊肉说简单也简单，说难也难，简单的是做法确实很简单，难的是每一步都有细节。比如很多人在腌制腊肉时，肯定会想“腌腊肉时，需要先洗肉麻？”我大概问了10个粉丝，其中有7个人都说要洗，如果不洗，肉是脏的，吃着肯定不卫生，还有3个人说是不洗的，洗了容易臭，而且洗了腊肉还不香。而正确做法是腊肉不能洗，我把原因详细的讲解给大家听后，大家都说：“一步错步步错，难怪腊肉不香还会臭”。接下来我就把腌腊肉的详细做法讲解给大家听。
【食材准备】：前夹肉10斤、海盐3两、花椒10克、白酒5ml。
【制作方法】：
第一步：买猪肉时，一定要买新鲜的，如果判断肉新鲜，只需要看颜色，新鲜的肉颜色是红色的，冷藏过后的肉发白，买回家的肉，千万不要用水洗，看着比较脏的地方，用干毛巾或者纸巾把看着脏的地方擦拭干净就可以了，看着比较干净的地方，是不需要擦拭的。
第二步：把锅烧热后，把食盐放入锅中，大火将食盐炒热后，就可以把火关了，此时再把花椒放入锅中，继续炒半分钟即可。因为花椒受热后会发黑发苦，用食盐余温炒花椒，花椒不仅不会发黑，而且还能更好的激发出花椒的香味。
第三步：准备一个大盆或者缸，把盆洗净后用毛巾擦拭干净，然后再盆底撒上一把食盐，接着把肉放入盆中，一个手抓肉，一个手抓盐，最后把肉撒上肉每一个地方，特别是一些缝隙或瘦肉和肥肉相接触的地方，一定都要撒到食盐。
第四步：把每一块肉都撒上食盐后，然后把肉均匀的摆在盆中，等肉摆好后，在表面淋上一点高度白酒，接着在盆子上面铺一层保鲜膜，最后再用重物把肉压着，这样可以使肉更快的入味。
第五步：大概腌4天后，就需要把上面的肉放到底下，把底下的肉放到肉上面，然后再把保鲜膜将肉盖好，继续将肉腌制2天后，就可以把肉放入自来水中，把肉表面的脏东西都冲洗干净。
第六步：把洗净的肉直接拿到太阳下暴晒，大概需要晒7-10天，腊肉变得特别硬，用手指按压肉，按压不动，就说明肉已经完全晒好了。晒好的肉不要一直裸露在空气中，把肉切成小块后用保鲜膜包好，然后再把放入冰箱中冷冻起来，在半年内，腊肉都不会变味。
【腌腊肉为啥不能洗】：因为腊肉洗后，很多小缝隙里面都会沾水，这些小缝隙里如果没有被撒盐，腊肉在腌制的过程中，这些位置就会有很多病菌产生，随着这些病菌快速繁殖，导致整块腊肉都有臭味，而发臭的腊肉，不管您在怎么处理，都不能变香，所以腌制腊肉时，清洗肉是大忌。自己买肉时，多看一下肉，买比较干净的，如果有少许地方脏了，用毛巾或者纸巾擦拭干净就可以了，等腊肉腌制好后，在用自来水多冲洗一会儿。
【腌腊肉放盐的量】：在我们当地，10斤肉一直是放3量盐，这个比例腌制的腊肉，不咸不淡，特别好吃。如果您当地气温高于10摄氏度，建议10斤肉增加0.5两食盐，如果气温高于15摄氏度，不建议做，温度太高，腊肉不仅容易臭，而且腌的肉还不香。
腌腊肉时，需要先洗肉吗？千万不能洗，只需要用毛巾或纸巾把肉擦拭干净就可以了，按照我的方法做，保证您的腊肉再也不会臭，只有腊香味。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
