导读：又快到了一年一度腌腊肉、腌腊鱼、灌香肠的季节，而不少人打开冰箱，发现冰箱中还有不少的腊肉和香肠，此时就把这些腊肉和香肠蒸了一下炒着吃，吃完后发现味道还不错，所以很多人就会问我，冰箱中放了一年的腊味，是不是还能吃？
其实冰箱中放了1年的腊肉和香肠，口感虽然没有特别大的差别，但是它含有大量的亚硝酸盐，存放的越久，腊肉和香肠中含有的亚硝酸盐就会越多，如果我们长期吃这种亚硝酸盐超标的食物，很容易致癌，所以冰箱中放了1年的腊肉，胡师傅建议大家是不要吃的，如果您是非常节俭的人，一点都舍不得扔，胡师傅就建议大家少吃，最好每个月吃1次即可，而且吃完这种香肠和腊肉，一定要多饮水、多吃蔬菜、水果，从而使亚硝酸盐快速的排出体内。
而在我们老家，老一辈的人每年腌好的腊肉、腊鱼，灌好的香肠都不放在冰箱中，后来我问了一下他们为什么不放的原因，他们说：“将做好的这些腊味放到冰箱中后，会导致这些食材变得更干，而且炒熟后，腊香味会大幅度的减少，所以他们还是习惯用传统的方法保存腌好的腊味，”刚好最近有不少的人开始做腊味了，接下来胡师傅就把这种老祖宗就下来的保鲜腊味的方法分享给大家，希望能帮助到您。
【保存腊味的方法】：以腊肉为例
首先将腌好的腊肉切成5-10厘米的块状放入到密封罐中，然后每斤肉放10ml的白酒，接着将腊肉搅拌均匀后进行密封，最后将密封罐放入到阴凉、通风、干燥的地方保存即可。只要想吃腊肉了，直接从罐中拿出1-2块腊肉即可。腊鱼和香肠都可以用这个方法保存。
虽然用密封罐白酒法保存的腊味，会使香味不流失，但是放的时间过长，腊味中亚硝酸盐的含量都会上升，所以胡师傅建议大家，不管是用密封罐白酒法、冷冻保存法保存的腊味，最多保存8个月，如果超过了这个时间段，一定要少吃，最好不吃。
每次吃腊肉和腊鱼时，腊肉和腊鱼都需要用冷水浸泡半小时后在下锅炒，这样可以减少其中亚硝酸盐的含量。而香肠可以先蒸后，在下锅炒，因为蒸香肠时，蒸汽形成的汽水会带走香肠中少许的亚硝酸盐。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
