导读：在每年冬至时节，我们最该吃的传统食物就是饺子，因为这一天吃饺子有2个原因。第一原因是为了纪念医圣张仲景，张仲景是东汉时期的名医，他在冬至那天给大家煮“祛寒娇耳汤”医治冻疮，人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，耳朵也不再冻伤了。第二个原因是民间有“冬至大于年”的说法，冬至过后就是新的一年，在这一天，全家人都吃上一碗热气腾腾的饺子，寓意在接下来的日子里，全家人能更加幸福、温暖、团圆，所以无论大家多忙，在冬至时节，一定要给家人煮饺子吃！
而饺子虽然很多人都会做，但是总感觉自己做的饺子没有饺子店的鲜嫩多汁，其实要想把饺子馅调的鲜嫩多汁，是需要掌握很多诀窍的。比如很多人调饺子馅时，就会加料酒，其实调饺子馅，是不能加料酒的，因为料酒受热后挥发时才能带走肉中的腥膻味，而调饺子馅时，馅料中没有温度，料酒不能及时挥发，导致肉馅有怪味！而要想饺子拌好的鲜嫩多汁，只需要牢记“盐水油”的比例，我把这个方法分享给很多粉丝，大家都说按照我这个方法拌的饺子馅，真的太香了！
【食材准备】：前夹肉500克、花椒20克、小葱、姜丝、食盐、食用油、胡椒粉、生抽、鸡精、白菜（大葱等自己爱吃的蔬菜）。
【制作方法】：
第一步：要想饺子香，一定要先制作花椒油，把花椒放入热水中浸泡10分钟，这样可以去除花椒中的苦涩味，然后把花椒冲洗干净，接着锅中放入一碗油，等油温烧到3成热后，把花椒放入锅中，中小火炸3分钟后即可关火。炸好的花椒油静置一晚上，花椒油会更香一些。
第二步：要想饺子吃着鲜嫩多汁，肯定少不了葱姜水，葱姜水的做法也很简单，只需要将准备的小葱、姜丝全部都放入碗中，然后加入一碗水，接着把泡在水中的小葱、姜丝捏一下，把里面的汁水捏出来即可。
第三步：包饺子最好选用前夹肉，这个部位肥瘦相间，而且肉还很嫩，把肉洗净后去皮，然后把肉放入砧板上，把肉切成小片后，反复剁肉馅，直到把肉馅剁成绿豆大小的颗粒即可，肉馅不能剁的太碎，否则会导致饺子馅吃着没有一点口感。
第四步：不管是吃什么蔬菜饺子馅，都需要用盐杀，因为很多蔬菜中都含有一些草酸和大量的水，用盐可以把蔬菜中的草酸和水都杀走，从而使饺子吃着更香，没有涩口味。一般蔬菜杀5分钟即可，杀的太久了，蔬菜也不好吃。
第五步：把剁好的肉馅放入盆中，然后将食盐、100克水（1斤肉馅100克葱姜水）、胡椒粉、生抽全部放入盆中，葱姜水最好分2次倒入肉馅中，这样可以使肉馅完全把水吸收到肉中，从而使肉馅吃着更嫩。
第六步：1斤肉馅需要放20克花椒油，把肉馅和蔬菜搅拌均匀后，就可以把花椒油全部倒入肉馅中，然后反复搅拌一会儿，使每一颗肉里都粘上一层薄薄的食用油即可，裹了油的饺子馅，静置2-3小时都不会出水。
第七步：把拌好的饺子馅包在饺子皮中，然后锅中放入适量水，等水煮沸后，就可以把饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。新鲜的饺子是不需要点水的，如果是冷冻的饺子，需要等水煮开后，点2-3次水，这样可以防止饺子破皮露馅。
不管拌什么饺子馅，大家都可以按照上述步骤制作，每一步都不可以颠倒，否则都会导致饺子不好吃，只要掌握了这些技巧，只要食材新鲜，做的饺子比饺子店都要好吃呢！
调饺子馅，不要加料酒，牢记“盐水油”的比例，1斤肉馅放6-8克食盐，200ml葱姜水，20ml花椒油，掌握这个比例和顺序，就能是饺子鲜嫩多汁，太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
