喝白酒的最佳温度是多少呢？有没有最佳温度？行业内普遍认为是有最佳温度的，且对最佳温度有不同的说法。
有几位清香型白酒酿酒专家告诉我，经过他们的摸索，感觉23℃~25℃左右是一个最佳的品饮温度，这个温度基本上就是清香型白酒出酒的温度，清香型白酒蒸馏出酒的温度范围是20℃~30℃之间，直接的感受是微温。这种说法有它的根据，因为跟出酒时温度一样的话，有便于跟原酒的香气、口感和风味对接，从品鉴角度上讲，我觉得这个说法是有道理的。
但从喝酒的角度讲是不是这样呢？日本学者杉村启的观点是，喝酒最好的酒温是跟体温接近的温度。理由是这个时候身体吸收酒精最顺畅。如果喝了比体温低的酒，身体吸收酒精缓慢，且会在缓慢的吸收过程中加温酒精，等到酒精温度与体温相同的时候，再猛的吸收。也就是说喝冷酒不太容易被吸收，酒感上来的慢，在没有醉的感觉而继续喝的情况下，就会超过自己的极限，当感觉喝醉时，其实已经醉的过重了，陷入烂醉。
我同意杉村启教授的说法，因为他的说法有生理学的依据。根据我个人的感受而言，酒温跟体温差不多的时候，饮用时确实是比较舒服。在夏天本身就是常温，很容易实现这个饮用温度；而冬天环境温度低，所以冬天我习惯于将酒加热后再喝。用接近100度的开水加温白酒，酒精会快速挥发具有快速降度的效果，当酒的温度降到接近三十六七度的时候再喝，口感温顺；酒温也可以稍微高一点到40多度，这时候口感并没有下降，反而更强劲了。我甚至觉得冬季加热后饮用中国白酒是一种独有的乐趣。
白酒加温了喝对我们来讲是常态。葡萄酒的标准储存环境是酒柜，储存温度是5℃~12℃（跟我们现在冬末初春的室外天气一样，拿在手上明显感觉是凉的），但是近些年来，在冬天，国内也流行把葡萄酒加热了喝热红酒。杉村启教授所说的原理是从清酒出发的，我觉得可以扩展到烈性酒领域，现在从葡萄酒的情况看，也可以扩展到葡萄酒的领域了。
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