左：食研椿•匠心（52度）；右：食研椿•匠艺（45度）
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人们最熟悉的酒香是什么？
风头最健的酱香？不是！
历史悠久的清香？不是！
浓香？对的，是浓香！
在“李寻的酒吧”五年多的时间里，引来过不少基础知识不同的酒友——有些对酒很熟悉，有些对酒并不熟悉。我有意识地做过盲品的调研，大家最熟悉的酒香是浓香型白酒。当我拿出各种香型的白酒来给酒友做比较的时候，经常有人不自觉地说“这个（浓香型酒）就是酒味”。据我的观察，在30岁到75岁年龄段之间有白酒品饮经验的人最熟悉的酒的香型是浓香型。这个结果并不奇怪，因为浓香型曾经是市场占有率最高的香型——最高的时候达到85%以上。在30～75岁年龄段的酒友们品饮白酒的时候，几乎最早接触的都是浓香型，所以留下了深刻的印记。
至于清香型和酱香型，除了专业卖酒的人和曾经有意识训练过的人之外，能靠盲品把这两种香型准确区分出来并报出香型名称的普通消费者，据我粗略的观察其比例还不到80%。这里除了个人品酒的时候未曾有意识地对着标准样进行专业训练的原因之外，还有一个重要原因是绝大多数的饮用者接触到的成品酒在香气上有些趋同的地方，有些香型的酒跟浓香型区分很小。
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2025年春节越来越临近，我的同事提醒我今年要提早给酒友们推荐过年用酒。因为春节在1月份就到了（1月29日），而临近过年前几天快递可能就停止发货，所以要我提前给大家推荐过年用酒。
我推荐的第一款酒就是浓香型的食研椿。之所以推荐这款酒，有以下三个原因：
其一，浓香型是大家最熟悉的白酒的香气，而春节是大家最熟悉的传统节日——在熟悉的传统节日里喝着洋溢着熟悉的传统酒香的酒，会让我们进入到对那种熟悉的、浓郁的新年的氛围之中。
其二，这款酒是我2024年新发现的一款四川多粮香型浓香流派的代表酒——由四川省食品发酵工业研究设计院定制、宜宾市长兴酒业集团有限公司生产。四川省食品发酵工业研究设计院是一家历史悠久的研究设计院，简单地说它是设计白酒厂的单位，对各大名酒厂的工艺和生产都非常熟悉，因为有些酒厂就是他们设计的。他们定制的白酒，其饮用对象也都是研究院的客户和学员。这家研究院已经从1980年代以来举办国家酿酒师、品酒师的学习班已经累计100多届，被誉为“酒界的黄埔”。他们定制推出的产品是给行业内的行家们品饮的，自然耍不了花腔、做不得假；酒质上乘，不次于那些大名鼎鼎的川派浓香型名酒，同时价格又十分有优势，是内部人喝的酒。过年是家里人团聚的日子，自家人就喝自己放心的酒，这款酒十分合适。
其三，这款酒是在2021年国家颁布新的香型标准之后推出的，2022年新标准落地生效。这款酒的开发是按照新标准执行的。香气既有传统的浓香——按照新标准的描写是“窖香”，同时也减少了旧版标准所谓“乙酸乙酯”那种人工香气。酒体窖香自然优雅舒适，饮后体感也舒适。我是2024年6月在四川温江——四川食品发酵工业研究设计院的所在地，第一次喝到这款酒的。当时天气温馨而美好，下酒菜是当地的猪头肉和凉拌拐肉、凉拌猪耳朵，整个氛围中洋溢着温馨、美好、甜蜜的气息。这款酒饮用起来也甜蜜而喜悦。我想借这款酒把这种温馨美好、甜蜜喜悦的感觉传递给2025年春节里面饮用这款酒的朋友和家庭。
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苹果手机的创始人乔布斯曾经有过一句被营销界称为“灵魂之问”的话：
你给你自己的朋友推荐什么样的产品？
我对“灵魂之问”的回答是这样的：
选酒师给自己的朋友推荐的一定是自己喝的产品。
浓香型的食研椿酒包括高度（52%vol）和低度（45%vol）两款。现在已经是我自己常经常饮用的酒品，这半年来我已经饮用一箱了——各种场景下反复饮用，饮后感觉的效果是非常好的，所以充满信心地推荐给广大酒友。
食研椿酒品信息。左：食研椿•匠心（52度）；右：食研椿•匠艺（45度）
李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》、《中国白酒通解》、《中国白酒配餐学》已经全部出齐，可登陆“李寻的酒吧”公众号商城选择购买（或扫描文末李寻老师助理朱剑、童康育的二维码联系购买），三本合一同时购买有优惠！
图书简介
《中国白酒配餐学》围绕“中国白酒配餐基本原理”“为酒选菜”“为菜选酒”三大主题的四十二个知识点，同步于国际餐酒搭配理论，以先进的食品科学为基础，通俗生动地讲解全国23个菜系餐酒搭配的实用案例；填补了中国白酒与美食搭配领域研究的空白，可作为广大白酒营销人员、餐厅主理人员拓展业务范围、提高业务水平的“教科书”，以及广大白酒与美食爱好者提升生活品质的餐饮美学读物。
《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》于2019年由西北大学出版社出版，该书深受广大读者及白酒爱好者的关注，至今已重印四次。全书以文化地理为引导，一方面，沿大运河和诸多古道做空间分布的大线索梳理；另一方面，从文化认知的角度切入解读，全面探寻酒的自然地理、人文地理与历史文化。全书内容丰富，具趣味性、知识性，又不乏日常生活的真实感受。
《中国白酒通解》对中国白酒进行了系统、全面、专业、细致的解读，涵盖了以下七个方面的内容：中国白酒是什么；中国传统白酒工艺详解；简说酒精；新技术、新工艺、新型白酒；中国白酒的香型——自然地理条件、工艺、风味、品鉴；白酒市场解剖；李寻白酒品评法——供选酒师和消费者使用的白酒品评法。作者亲自走访了数百个白酒厂，通过艰辛的田野调查获得了第一手资料。全书资料丰富，见解独特，思想深刻，总结性和开创性兼具。同时，语言深入浅出，通俗易懂，适合各领域人士阅读，尤其是白酒酿造、经销、收藏品鉴人士案头必备的参考书。
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