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清香型白酒主要产于我国的暖温带——沈阳以南、兰州以东、长江以北辽阔的区域内。清香型白酒的流派比较多，目前有5个流派——代表酒分别是：1.山西的汾酒；2.山西长治晋东南地区的潞酒；3.北京的二锅头；4.河南的宝丰酒；5.湖北的黄鹤楼酒。每个流派下有多个品牌，不同品牌又有不同的产品；不同的产品在同样属于清香型的条件下，香气、口感又有所不同。在选择选下酒菜的时候，要根据具体产品的风味不同来选择风味上更协调的菜品。
两款清香型白酒——汾酒的青花瓷、汾阳市酒厂的封藏大典配猪肉皮冻
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大曲清香型白酒的一个共同特点是香气相对来说比较低，这种低，是相对 于浓香型白酒的“浓”而言的；从香气类比上看，苹果香气比较突出。在 2007 版的白酒国家标准中描述大曲清香型白酒的主体呈香呈味物质是乙酸乙酯，当时在市场上流通的大多数清香型白酒多多少少都会添加一些乙酸乙酯香精，因此，根据乙酸乙酯的香气来识别清香型白酒目前是比较准确的感官识别方法。
在 2022 年生效的清香型白酒新的国家标准中，对于清香型白酒的感官特征 用了更直观的自然香气描写术语，如果香、花香、坚果香、陈香、粮香、曲香， 等等。虽然自然，但描述散乱。清香型白酒比较简单易识别的香气特征：一是比浓香型白酒的香气要低，二是有点像苹果的香气或甘蔗的香气。其他的香气也有，但要在反复的对比品鉴中才能感受到。
特级清香型白酒的风味口感是醇厚绵甜、丰满细腻、谐调爽净、回味绵延悠长。不同品种、不同价位的清香型白酒的滋味和口感有比香气还要明显的差异，需要在实际品鉴过程中仔细识别和记忆。
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清香型白酒的香气相对低沉、折中，口感也相对中和，这些特点使它成为配餐口径最宽的白酒。不同流派的清香型白酒都会在同产地的相关菜系及流派中找到合适的搭配菜品。同时，在清香型白酒的主产区之外，清香型白酒还非常适合搭配牧区菜、东北菜和沿海的海鲜以及内陆的淡水河鲜。清香型白酒清香纯正，口感醇和， 在配菜时也适宜选择相对清淡的：鱼宜清蒸，虾宜白灼，不宜搭配使用煎、炸、红烧等烹饪方法的菜品，过于强烈的油炸香气和过于强烈的调料香气，会掩盖住清香型白酒的本香，造成风味搭配上的不协调。
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《中国白酒配餐学》封面、封底
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