我此前在多个视频和文章中介绍过“酒精不是酒”这个基本概念。目前世界上包括蒸馏酒和发酵酒在内的各种酒，按照添不添加食用酒精，都可以分成两类：
一类是酒精酒——以食用酒精为基础，添加其他一些成分（包括增香调味物质、酿造酒/调味酒）配制而成的各种酒。
一类是酿造酒——不添加食用酒精，靠酿造中在自然发酵和蒸馏过程中提纯的含乙醇的饮料。
“酒精白酒”是在权威的教科书里面公开使用的一个有明确内涵的科学定义，例如金昌海、方维明、王振斌等主编的《食品发酵与酿造》（见上图封面），这是全国普通高等教育“十三五”规划教材。本书的主编和参编老师都是扬州大学食品科学与工程学院的教授，其中主编还是博士生导师。这本书是2019年5月第一版印刷上市的，我看的版本是第二次印刷，已经至少印了两次，说明使用量还是比较大的。
这本书里专门有一节介绍了酒精白酒的生产技术，其中对“酒精白酒”的定义是“酒精白酒是指以优质食用酒精为基础，经调配而成的各种白酒。”生产酒精白酒的基础原料包括“食用酒精、增香调味物质”等等。在这一节里有一小节内容明确地讲到了“固态法普通白酒及优质白酒生产”，全文摘引如下：
固态法普通白酒及优质白酒生产
在普通短期发酵固态法白酒中加普通食用酒精10%~20%，原酒风味不变，口感变甜变净。
在普通固态法白酒中加入约40%该工艺丢糟串香酒，仍可保持原酒风格，使生产成本下降。
在普通固态法白酒中加入5%~10%普通级食用酒精，再加入20%~30%丢糟串香酒，仍可保持原酒风味，且酒体协调。
用约7%各香型名优白酒与普通食用酒精勾兑，可获得质量相当的普通白酒。
用约30%名优白酒与70%优级食用酒精勾兑，可获得中档水平基本保持原酒风格的名优酒。
在酱香、浓香、清香、米香、芝麻香、兼香、凤香及董酒中，加入10%~30%比例不等的经处理后的优级食用酒精，各类名优酒的风格基本不变，个别的酒香味更协调，口味更干净。
本教材是严谨的高等学校教材，用语准确，数据也清楚，使用时间是2019年，反映了当下白酒生产的实际状况。通过本书中上述内容的描述以及其他资料中的类似表述，我们可以获得以下认识：
1， 食用酒精在白酒生产中使用得非常普遍，不仅用于固态法的普通白酒，也用于优质白酒的生产。“在酱香、浓香、清香、米香、芝麻香、兼香、凤香和董酒中，加入10%~30%比例不等的经处理后的优级食用酒精，各类名酒的风格基本不变，个别的酒香味更协调，口味更干净。”这句话说明——被标为“名优酒”的上述各个香型的酒里面，有可能加入了10%~30%比例不等的优级食用酒精的。
2， “加入优质食用酒精之后，各类名优酒的风格基本不变，个别的酒香味更协调，口味更干净。”关于这句话，用通俗的话来讲，意思就是“更好喝了”。但是换个角度来来看这个问题的话，说明对普通的白酒消费者而言，凭感官感受来品尝成品酒里是不是加了酒精，难度是比较大的。更好喝的酒，也许是因为加了一部分食用酒精导致的，这可能是消费者所面对着的很大一批成品酒的事实。
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图书简介
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《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》于2019年由西北大学出版社出版，该书深受广大读者及白酒爱好者的关注，至今已重印四次。全书以文化地理为引导，一方面，沿大运河和诸多古道做空间分布的大线索梳理；另一方面，从文化认知的角度切入解读，全面探寻酒的自然地理、人文地理与历史文化。全书内容丰富，具趣味性、知识性，又不乏日常生活的真实感受。
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