最近两年，我集中精力进行中国白酒和各大菜系下酒菜的搭配研究。据公开资料的报道说，中国具备生产许可证的酒厂有近3万家。在做餐酒搭配时，我是按照14个香型白酒为线索的。在每个香型里，我想多选几种品牌酒来搭配，但选来选去，以我亲自接触到的也才就60多个品牌。后来我在网上广发英雄帖，请各地酒友提建议，这样又增加了20来个品牌。到我的书《中国白酒配餐学》出版的时候，我能印到封面和封底的白酒品牌加在一起只有93个。这93个品牌当中，有20来个是只在当地有售、在外地见不到的品牌；有的甚至在当地超市里也难以见到的品牌，只是我确实见到过这些酒，也拍过酒瓶的照片，有些酒还尝过。
这是怎么回事？三万家酒厂，怎么竟然凑不出来100个品牌？！
当然，白酒行业内注册的品牌可能很多，但形成产品并在市场上持续有效销售的品牌则寥寥无几。品牌的数量稀少，而酒厂数量众多，两相比较之下反差太大，这也反映出白酒行业一个特点——品牌高度集中化，利润高度垄断化。三万家酒厂当中，绝大多数只能生产原料酒、代工酒、贴牌酒，没有形成自己的品牌；形成品牌——特别是全国有影响力的品牌的酒厂，连50个都不到。在这50个品牌中，排名前十的品牌基本上垄断了白酒行业80%的利润。通过品牌化，白酒行业实际上形成了高度垄断的格局。
从白酒的风味和天然属性来讲，品牌的高度集中和垄断并不是一个正面的事情。白酒是从传统的农业手工业发展而来的，深受当地原料条件、气候条件的影响，深受酿酒师的用心程度、付出的劳动和经验是否丰富等诸多因素的影响。往极限里说，基本上是“一酒一香”。就算用粗线条做一番归纳总结，也有14个香型、二十、三十个流派之多。要把每个地区、每家酒厂的特点表达出来，应该远远不止现有这些个品牌。可以形成对比的是苏格兰的威士忌：苏格兰并不是个面积多大的国家，产酒的区域有6个（现在也有说是5个区域的），但有影响的单一麦芽品牌就有100多个，调和型的就更多了。相比之下，中国白酒品牌高度集中化的状态其实是遏制了中国白酒的丰富性。
白酒品牌的高度集中化是一个现状，这既是一个不足，但也意味着中国大多数的白酒企业——特别是中小企业的未来发展有非常巨大的空间。当生产原酒的各个中小企业立足于将自己的产品（至少一部分产品）在区域市场形成品牌化产品之后，中国白酒品牌格局就会发生巨大的变化。对消费者来讲，就有更多的产品可以选择，也可以更多地品尝能反映“一方风土、一方人情”的中国优质白酒。
《中国白酒配餐学》封面、封底
