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我们曾写作出版了两本关于白酒的专著《酒的中国地理》（西北大学出版 社，2019 年 6 月第 1 版，已重印多次）和《中国白酒通解》（西北大学出版社， 2022 年 7 月第 1 版）。第一本书的主题是分析中国白酒产业分布与演化的人文 地理因素 ；第二本书的主题是系统介绍中国白酒工艺流程、演化历史，以及自 然地理要素对白酒风格的影响。白酒是一种饮料，最终是要喝的，研究白酒的 目的最终是为了品鉴和享受，而不是单纯地学习知识。中国白酒历来是和餐食 结合起来的，搭配菜肴饮酒，是中国白酒健康饮用的传统之一。餐酒结合的天 然性使得我们品享中国白酒，就必然同时品享下酒菜，于是本书便以中国白酒 的餐酒搭配为主题，名为《中国白酒配餐学》，至此，我们的“中国白酒三部曲” 完满收官。
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感谢西北大学出版社社长马来先生、总编辑张萍女士、责任编辑陈新刚先生、 特约审稿人李国庆先生。十年前，是他们慧眼识珠，确定了中国白酒文化这个 选题，并持续支持、鼓励我们完成了“三部曲”的写作。回首一望，十年时间 是多么漫长，但是，和他们交流的每个细节却仿佛就发生在昨天……
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感谢在白酒领域引领我们入门并始终持续指导我们深入研究的白酒行业专 家李家民先生、余乾伟先生、刘念先生、三圣小庙先生、要云先生、陈树增先生、 邱树毅先生、邹明鑫先生、黄宇彤先生、何冰先生、龙则河先生！感谢指导我 们以地理学视角研究白酒的著名历史地理学家马正林先生！
感谢青海互助“天佑德”酒业公司董事长李银会先生、副总经理冯声宝先生、 特通部经理鲁寿先生；山西长治潞酒公司董事长王敬宇先生、副总经理袁敬涛 先生；山西长治麟山酒业董事长李迎春先生；山西汾阳市酒厂董事长郭昌先生、 营销总经理孟耀明先生；西藏阿拉嘉宝酒业公司董事长王兆基先生、总经理胡 志平先生、营销总经理周有伟先生；贵州中心酒业集团董事长周杰明先生；贵 州京华酒业集团总经理袁仲华先生；贵州遵义酱香时代酒业公司总经理韩春阳先生；贵州湄窖酒业公司董事长陈长文先生、董事长助理胡伟先生；湖北通城 千里境泉酒业公司董事长李英成先生。这些年来，这些酒厂一直在给我们提供 优质美酒，还引领我们在当地进行餐酒搭配，让我们一次又一次沉浸在中国白 酒与同产地美食风土交融的美妙享受中。
2022 年春节，鲁寿从青海给我们寄来自己家里养的羊只，让我重新练习有 些荒疏的手抓羊肉“技术”。
2023 年 5 月，胡伟在贵州湄潭家中，给我们准备了一整套“春天的美食”， 让我们深切地感受到一方水土、一方人情的温暖。
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感谢著名水产专家、营销专家何足奇先生，2019 年秋天，他“忽悠”我帮 他卖冰鲜水产品和牛排、牛肉饼，说“有两个冰柜就可以开干了”。在他的指导下， 我们联系了西安 100 多个小区的社区购物团，真正运转起来，才发现四个冰柜 也不够，只能做周转，高峰时每天要周转 3 ～ 5 次，每次要进几十吨货物，只 能专门去租用冷库，这段经历让我们直观地认识到这类基础食材在现代城市生 活中的消费量是多么巨大。但仅仅找到社区购物团是不够的，何总发来的食材 很多原来是用于出口或供给高档餐厅的，一般人家不会做。没有办法，我们得 自己先学会烹饪，再给社区“团长”开品鉴会，教会他们烹饪，再由他们教会 社区居民烹饪。于是，在何总的指导下，又采购了全套的专业烹饪设备，猛火灶、 专业的牛排锅、专用的鱼翅捞饭炖盅等餐具。为了“安抚”我们，何总还时不 时寄来只供我们自己“品鉴”的珍稀食材，那段时间，我们学会了杀螃蟹、宰 鳗鱼、剥河鲀皮等平时家里做饭不会涉及的厨房技术，品鉴会不知开了多少回， 也接待了来自各地的酒友。如今，那四个冰柜还放在我们的工作室，提醒着我 们亲手加工过多少食材。这段经历让我们积累了和日常家庭做饭不同的专业化 的烹饪实操经验。
剥下外皮的东方红鳍河鲀与外皮、 切好片后摆盘的河鲀（摄影 / 楚乔）
感谢山东烟台帝伯仕自酿机有限公司总经理梁进忠先生，他制造的整套小 型发酵蒸馏装置，让我们建立起了自己的酿酒蒸馏实验室，亲手做过了各种酿 酒蒸馏实验。
酿酒、烹饪、餐酒搭配，从学科分类来讲都属于“工科”，不亲自实际动手操作，仅靠阅读文献，是不能深刻理解其中关键问题的。机缘巧合使我们遇到了何总 和梁总，获得了这方面的实际操作经验，这才有底气来写作这本实践性很强的 餐酒搭配专著。
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感谢诗人白立、周晋凯、马非、贺中、西毒何殇、王有尾，他们在各地招 待我们品尝独有特色的美食，他们的作品，如同暗夜的爝火，告诉我们：黑暗 中永远有光明存在。感谢著名相声表演艺术家苗阜、王声，王声先生还是评书 表演艺术家，知识渊博，思想深刻，对酒的见解也卓尔不群。
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感谢和我们一同创业的程骏、薛华实、秦如国、申志喜、施常明诸公，我 们有幸相识相知，有幸经历共同的风雨，到了这个年龄，我们已经深刻认识到 创业没有目的，创业就是生命本身，我们有幸出生并成长于这样的时代，能把 创业当作一种生活方式。
感谢我们风雨同舟的工作团队：编辑朱剑、王海玲、李延安、惠荣、张旋； 摄影师胡纲；设计部门崔蓉、王卉子、赵晶、牛妮妮；基础科学顾问王小娟； 行政助理童康育、冯巧昀、焦旭；实验室主任兼厨师赵霏；司机兼厨师丁耀军。 在极其复杂困难的情况下，他们以坚如磐石的意志圆满地完成了各项工作任务， 这样的工作状态会得到苍天的眷顾，无论在何种情况下，都能开辟出生存与发 展的新道路。
感谢陕西宝鸡酒海收藏者、凤香型原酒爱好者马文瑾先生，他是第一个复 制“李寻的酒吧”餐酒一体品鉴模式的实践者，建立了自己的工作室“南山草 堂醇香（凤香）原酒学社”，有不少外地的酒友通过我们介绍到马总的“南山 草堂醇香（凤香）原酒学社”参观体验，马总亲手烹饪的“红烧牛尾”与“马 氏元宵”成为大家喜欢的招牌菜。
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特别的感谢依然要献给我们终生志同道合的朋友王永辉，他始终以天使般的高贵和力量鼓舞我们去奋斗，以纯正的理想主义检测自己的灵魂，推动我们 摈弃错误的认知理念，激发出新的创造潜能。
感谢贵州著名作家、学者韩可风先生，韩先生对贵州风物了如指掌，他给 我们展示了鲜为人知的贵州美酒美食的绝世风华，也展示了隐藏在这风华背后 的沧桑。韩先生治学视野开阔，宏大的国际视野、悠远的历史纵深、犀利的生 命直觉，让我们理解了美食美酒承载了多少无法言说的文化内涵。
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感谢《华商报》副主编李明先生和采编部主任王宝红女士，华商新媒体主 持人马越川先生，西安人民广播电台主持人李朵先生，北京《新京报》记者赵 方园女士，上海《新民周刊》主笔姜浩峰先生，我们的前两本书出版后，他们 曾对我们进行过多次采访和报道，希望这本书依然能激发他们的兴趣，共同遨 游于生活美学的无垠空间。
感谢西安石油大学管理学专家侯万宏博士，复旦大学校友会刘强会长，西 安佳福商贸有限公司总经理朱小霞女士、西安成城裕朗公司经理刘存楠先生， 感谢他们多年以来给我们的各种支持和帮助。
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广西的花蟹 （摄影 / 楚乔）
活的花蟹 ( 左图 ) 蟹壳为青色，蟹脚是蓝色，很是漂亮；煮熟后都变成鲜亮
的红色，同样漂亮；花蟹名为“花”，实在得当
深沉地感谢那些几十年来我们用过餐的大小餐厅，从都市的豪华酒楼到山 野中的路边小店，我们不知道他们的老板和厨师姓甚名谁，但正是他们，喂饱 了我们，滋养着我们，让我们时刻感知着“祖国”“土地”“人民”这些词汇的真正力量！
最后，还是引述《酒的中国地理》后记中的一段话：
“最强烈的谢意，要送给那些我现在还无法一一罗列姓名的朋友和亲人， 那些和我一起喝过酒的人！每个人的一生当中都有一同喝过酒、一同流过泪、 一同打拼过的兄弟朋友，你总会在某一个时刻，不自觉地涌起对他们的感激之情。 我们知道，每一个收到这本书的亲人和朋友，都会想起和我们一起喝酒的那些 往事与情景，都能够感受到我们对他们的深沉情感，一切都在酒里！”
《中国白酒配餐学》封面、封底
《中国白酒配餐学》目录页
