食研椿（左）和八代五粮液（右），李寻/摄
四川食品发酵工业研究设计院推出的浓香型白酒——食研椿，产地在四川省宜宾市，原料是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食；基本上跟五粮液是相同的工艺，产地也相同。我向酒友们推荐这款酒之后，有酒友建议我把它与五粮液做一下品鉴对比。我觉得这个建议非常合理。按照五粮工艺来酿酒，其他酒企或多或少是有对标五粮液的意识，毕竟五粮液是川派浓香多粮香的“龙头老大”。所以，针对食研椿和五粮液的品鉴，自然而然要围绕两款酒的相似度来展开。
食研椿·匠心（52度）是2024年1月灌装的。我手头有五粮液，是三年前买的。为了更客观地比较，我专门在8月6日去西安小寨军区服务社买了一瓶货架上最新的八代五粮液——这瓶五粮液的灌装日期是2023年3月18日。从灌装日期上看，食研椿要比它晚将近一年，可是我没有花时间再去买时间更新的五粮液，只能在这个条件下进行对比。以下是具体的品鉴感受。
观色：两款酒都清澈透明，仅从酒体颜色来看没有差别。
闻香：两款酒的香气都是浓郁自然的窖香。八代五粮液的香气和七代五粮液的香气差别比较大，最大特点是微有发酵的气味——有发酵的气味，酒的香气更加自然。食研椿的香气和八代五粮液的香气几乎一样，单从闻香上感受不到两种酒的差别。
滋味、口感：两款酒的入口感觉有相同处，也有不同处。相同处是绵甜净爽，滋味丰富、全面。关于“绵甜”要强调一下：绵甜是川派浓香一个典型特点——和其他香型相比，它的“甜”是很突出的。食研椿和五粮液的入口不同处在于——五粮液的口感要细腻、清爽；相比之下，食研椿的口感有些粗糙浑浊。用视觉形象来说明这种口感的差别更直观一些：五粮液像秋天的江水一样，清澈、透明、宁静；而食研椿有如夏天雨后的江河，浑浊、汪洋。当然这只是口感上的感觉，在视觉上看两种酒体同样是清澈透明的。为什么会形成口感上这种差异？我推测可能是两方面原因造成的：其一，五粮液的基酒酒龄要比食研椿长，有老酒才有的那种细腻和空灵。酒龄差异不只是体现在灌装时间上，还有可能是原来的基酒差别就比较大。其二，可能正如余乾伟老师所说的——五粮液酒企的基酒品种多，可选择参加勾调的基酒种类多，技术力量雄厚，各个环节打磨得比较细致，所以能呈现出精致的效果。
喝感：两款酒的喝感都是同样顺畅。
体感：两款酒饮后的身体舒适度都比较好。八代五粮液，我曾经最多的时候饮用过250毫升（半斤左右），第二天醒来之后身体还算恢复得不错。食研椿，我两次品饮过程中最多一次饮用了200毫升左右，大概六个小时之后酒意全醒，第二天身体恢复得也还如常。
