前几天，喜茶的人气鲜果茶“酷黑莓桑”迎来回归，又成为网友们津津乐道的话题。
“你小子有点东西，桑葚果肉也太好吃了叭！”“再次宣布，酷黑莓桑是我最喜爱的果茶了，一口下去爽飞！”“喜茶‘黑名单’上线，标签饮品终于来了……”
酷黑莓桑自2022年由喜茶与知名街头潮流引领人藤原浩联名推出，不论是饮品风味、视觉效果还是联名概念，当即引爆流行，并成为喜茶爆款水果茶的代表之一。截至2023年数据，酷黑莓桑已卖爆近2000万杯！
此次喜茶酷黑莓桑第三次回归，延续其一贯的“黑色灵感”，黑金色包材，质感高级优雅，带来酷黑震撼，也与回归时的万圣节氛围形成呼应。
产品体验上，我们特别注意到，酷黑莓桑这次回归中的桑葚果粒颗粒饱满，口口爆汁，酸甜平衡，口感提升明显。在社媒平台的用户分享中，也有人提到了这一点。
图源：小红书
喜茶相关负责人向快报透露：“这次产品中用到的桑葚，是我们与上游农户共同种植，全程由我们监督执行的。从种植、管理到采摘等环节，都是我们来制定标准。”
这预示着，茶饮在鲜果源头方面的探索，又开启了“新地图”。
01 ■
喜茶深入上游种植
探索“新茶饮+农业”合作模式
喜茶-酷黑莓桑当选2023年度产品
鲜果品质，对于茶饮产品的整体风味至关重要。
如何保证水果的新鲜度、成熟度、酸甜度等指标符合要求，以及成本把控等方面，一直都是茶饮门店在鲜果供应链上的痛点。
喜茶提到，这次与深度合作的汕头桑葚果园采用了“订单农业”模式，根据喜茶制定的种植方案，由喜茶供应链团队全程管理产出。
01 什么是“订单农业”？
喜茶合作的汕头桑葚果园
在目前茶饮行业的水果供应链中，应用最广泛的模式是“基地直采”，通过品牌与生产基地直接建立合作，减少中间环节，确保水果的新鲜度。极少数企业还会结合重点产品的需求自建果园基地，比如蜜雪冰城、古茗在柠檬果品方面实现产销一体化。
而喜茶这次选择的“订单农业”，是近年来盛行的一种新型农业生产经营模式，品牌与果园双方从种植环节就可以深度对接需求。这相比基地直采更深入接触到上游，又比自建果园基地这类重资产的投入收效更快。
通过订单农业，喜茶与汕头桑葚产地10个村、近500家农户、近2000亩果园建立合作，果园提前锁定销售渠道，并按照喜茶提出的标准与要求，推进桑葚种植的全过程。
目前，喜茶是茶饮行业内首个在上游桑葚产地实施这一模式的品牌。
02 躬耕田地，深入鲜果种植及精细化管理
喜茶与上游桑葚产地当前的模式结构
据了解，为了这次合作，喜茶组建起一支近30人的管理团队，从7月起就躬耕田间地头，落实所定制的桑葚种植和采购方案，并通过全程的监督执行，确保桑葚产出品质。
一是选定核心产地，气候、土壤、水源等环境指标，皆要适合桑葚生产；二是摸排桑葚果园及农户情况，结合门店对桑葚的整体需求，制定了分5批种植覆盖整个产季的种植计划；三是在种植过程中，向农户免费发放经喜茶筛选的更安全的农药，引导果农科学施药、降低农残、提升种植安全水平。
喜茶合作果园桑葚挂果
到了采摘期，喜茶对桑葚的熟度、甜度等风味指标进行考核，并将桑葚样品送到第三方专业检测机构，明确各项农残是否符合国标要求，并根据检测结果对合作种植过程进行评估与复盘。
在此后的收货期，喜茶通过向农户免费发放农残检测试纸并进行记录，以实现桑葚收货过程的日常检测。
而针对桑葚打包发货环节，喜茶在当地引入了快速预冷设备，当日采摘后即进行预冷处理。同时，以500g规格的小包装及保鲜材料进行打包，以更好保存桑葚鲜果的完整状态。
喜茶合作果园桑葚挂果
配合产地当天收货、当天发货，以及喜茶全国主要门店采用“一日一配”的高周转率状态，喜茶以更新鲜的桑葚原料使用，充分保障酷黑莓桑的时令风味体验。
可以这样说，喜茶这回是“跨行”了！直接下场种田，就为了品质更高、产量更稳定的鲜果。
03 打通上游水果产地的“最后一公里”
喜茶-酷黑莓桑
值得注意的是，在整个种植、采摘、发货环节中，喜茶还建立了实名制溯源监测链条，打通了上游水果产地的“最后一公里”。
例如，在桑葚的收货打包环节，通过外包装上的农户信息与打包工人编号，每一份桑葚都能追溯到对应农户与产地。而喜茶也得以在整个环节中进行动态的、持续的品质监测，并实时根据监测反馈，调整具体的管理流程，确保桑葚生产过程及其品质。
可以说，喜茶是唯一一个对桑葚鲜果进行如此精细化管理的茶饮品牌，如此高投入、高标准也远高于目前茶饮对鲜果品质的平均管理水平。
而这一探索所带来的高品质且差异化的桑葚产出，叠加喜茶口碑果茶、同时也是爆款的酷黑莓桑，也为新茶饮果茶品质乃至水果供应链水平提升，指出了新方向。
02 ■
以桑葚为心智切入
喜茶持续发力鲜果茶品质升级
喜茶以订单农业的模式升级鲜果茶，为什么从桑葚开始？
首先，酷黑莓桑作为喜茶爆款果茶产品，不论是门店销量、受众喜爱度、品牌认知度，基本盘都足够大。
作为产品核心原料之一的桑葚鲜果存在稳固的需求量，更需要大量适配新茶饮标准的鲜果，喜茶在桑葚选品、设立标准方面做出的差异化，将直接助其建设起果茶品质的护城墙。
喜茶产品
其二，据喜茶方透露，他们与汕头桑葚核心产区已有过2年的合作基础，也是此次深入合作并获得成功的前提。作为早期就将小众鲜果桑葚用于茶饮中的喜茶，他们比很多渠道都懂桑葚，更懂得用什么样的鲜果能为果茶产品带来更优秀的风味表现。
这也是为什么，有些消费者会在打卡分享中表示，喜茶酷黑莓桑中的桑葚，“在水果店都很少能买到这样的。”
在鲜果茶中，水果原料的品质对饮品品控的上限影响很大。优质水果既是鲜果茶被消费者认可的关键，同时也是鲜果茶赛道中品牌实力的体现。
喜茶今年回归的酷黑莓桑
从近期喜茶的产品上新势头来看，我们也可以发现，喜茶正在在持续巩固鲜果茶的优势。
不只桑葚，众多主要水果品类都是其提升品质的目标。而从种植相对分散、管理最难的桑葚种植起步，则是其实力的体现，一旦先将有难度的桑葚“拿下”，解锁更多指日可待。
据了解，喜茶正在布局涵盖主要使用水果品类的万亩订单农业合作果园，并完善更适配新茶饮供应链特点的合作模式。
鲜奶茶、鲜果茶都是茶饮大类，流行也是轮回。当鲜奶茶的风盛行之后，喜茶率先将目光放得更高更远，率先找到鲜果原料品质提升的新方向，夯实其在鲜果茶领域的行业优势地位。
03 ■
茶饮鲜果供应链水平的提升
新机会在哪里？
谈及“订单农业”，它对于水果生鲜行业来说已不算陌生。
如阿里巴巴数字农业基地的代表“盒马村”，让农村从分散、孤立的生产单元升级为现代农业数字产业链。从2019年开始，通过“定口味、定大小、定品种”，让农产品实现定制化、品质化，从盒马村直接走向餐桌。
近几年“盒马村”不断复制，各生鲜产地在“订单农业”下，以销定产，实现产销无缝对接。同时突破地域限制，让优质农产品可以流通到更多场景中去。
盒马村基地建设（图源：网络）
再如生鲜电商叮咚买菜，在2021年推出业内首个农业种植养殖标准“D-G.A.P”，并基于此进行蔬菜的订单农业实践，这一标准基于全球良好农业规范(Good Agricultural Practice)而制订的标准规范，涉及农业生产过程、农产品质量、产地环境保护等内容。
订单农业模式在生鲜渠道的应用，不仅仅是帮助上游产地解决销售的问题，本质上也是对从农田到餐桌全过程安全问题的关注与管理把控。
显而易见，大流通渠道向上游走的深度合作模式，正成为时代发展的趋势。而茶饮行业也在进入这一阶段，自引入鲜果原料以来，新茶饮品牌在原料、产地上已经探索了很多，从被动逐步转为主动，找需求，提要求，但还有发挥的空间。
喜茶在减糖、超级植物茶方面的探索
在这一方面，喜茶始终走在行业前沿，从发布“4真7零”标准，到对真茶、真奶、真糖、真果进行轮番升级。喜茶在坚持使用高品质原料制作茶饮的同时，也在每个时代发掘新的品质提升的机会点。
这次，喜茶作为新茶饮的探索先锋，通过“订单农业”实现品牌与农业的双赢，发挥了很大的引领价值。
随着茶饮市场规模不断扩大乃至走向全球，在头部品牌引领下，或许，新茶饮供应链发展就要进入新的阶段。
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刘滢
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