“喝上了！2元的喜茶黑糖波波……”
“冬天一定要喝这个啊！自制黑糖波波奶茶，只要2元……”
“打工人的一天：先去喜茶买一份黑糖波波，再去茶水间打一杯牛奶，搅啊搅啊……就拥有了一杯黑糖珍珠牛奶！”
社交媒体上，又兴起了一股“黑糖”风潮，用茶饮店买到的黑糖珍珠小料，与牛奶一起DIY，实现黑糖珍珠牛乳自由！虽然是为了极高性价比，但黑糖的独特风味与契合冬日的场景感，是消费者选择它的重要原因。
在不少评论中，消费者表示知道这样的做法不是真正的“喜茶味道”，但还是会去做，因为冬天就想要喝一杯暖暖的“黑糖珍奶”。
喜茶波波小料被网友们推荐
我们与行业内研发老师交流，从中也发现行业的一个有趣趋势：“黑糖或者红糖肯定是冬天的大主题，每家店都必备。但现在消费者很有意思，以前他们可能偏好选择自己做不了的产品，现在配料表透明了，或者说他们知道产品是怎么做的了，就喜欢选结构更简单的，比如黑糖珍珠加牛奶。”
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今冬顶流
为何非“黑糖”莫属？
实际上，黑糖已是穿越周期，被消费者高度认可的一个风味。
早先，黑糖依附于“珍珠”，在珍珠奶茶流行之下，凭借独特焦香风味获得了“冠名权”。
随着奶茶品类创新，黑糖脏脏茶、黑糖波波牛乳、黑糖柠檬茶等做法不断被挖掘，除了在饮品菜单上成为固定一员，也有不少品牌凭借“黑糖专卖”打开市场。
现熬黑糖珍珠奶茶再次流行起来
比如广州的陈文鼎黑糖珍珠奶茶持续爆火，已经开到多个城市。凭借现场一口大锅，看得见手炒黑糖珍珠，闻得到焦香气息，被不少消费者称赞“好喝”。而这一单品策略，也让“黑糖”元素走出秋冬舒适圈，做到四季都能“霸屏”。
今年冬天，很多茶饮品牌都在复推或者强化黑糖元素。
上个月，古茗的黑糖珍珠上新，强调选用0香精、0色素的黑糖，匠心慢熬珍珠；来一杯也上架了手炒黑糖珍珠牛乳，提及使用台湾古法黑糖，以及手作现炒珍珠；阿嬷手作独创了一款黑糖黄油奶盖，浓郁芝香、甜香与顶部碧根果碎咸香交织，风味浓郁……
左-古茗黑糖珍珠系列，右-阿嬷手作黑糖黄油·六堡
可见，除了黑糖本身具有温润、营养丰富、适合冬日场景的优势外，黑糖的更多作用与价值也在被放大——
01 在“匠心”“手作”等关键词下，黑糖高度适配。在炒制黑糖过程中，美拉德反应散发出甜香、焦香气息，在味觉、视觉上都能起到引流作用。
02 在追求“大健康”的时代，好的黑糖讲究自然、纯粹、古法、0香精、0添加剂等等，这些标签也让黑糖在人们潜意识中形成价值感。
03 黑糖作为有独特风味的天然糖，除了能与珍珠搭配，还可以与其他小料、奶顶结合，丰富其层次感。
可见，黑糖的发挥不限于“黑糖珍珠”这一个品类。如今研发端在黑糖方面玩法的变化，也是消费者选择黑糖类产品的原因。
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黑糖VS红糖
到底有何区别？
黑糖原料为甘蔗
另一方面，与黑糖相似的，还有红糖。
老红糖珍珠牛乳、红糖珍珠奶茶等等，一样有着适合现场炒制、适合女生暖手暖胃的优势。不仅也会让人产生疑惑：用红糖、黑糖做产品，区别在哪？
“黑糖和红糖的原料都是一样的，来自甘蔗。”壹糖天下的骆老师告诉我们，“它们区别在熬制时间，黑糖比红糖黑，是因为熬制时间要比红糖长很多。在美拉德反应下，也就有充分的焦香。”
传统黑糖工艺
若要溯源红糖与黑糖的工艺，《天工开物》中曾记载：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等步骤，整个过程中不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂，从取汁到最后成品，完全采用物理方法将糖分结晶。
所以在部分人看来，古法红糖与古法黑糖指的是同一类产品。但在饮品研发中，它们的风味与作用则不同：
【风味】黑糖兼具清甜甘蔗味与“焦香味”，红糖只有蔗糖香。
【甜感】黑糖的甜度不一定高，红糖的甜度不一定低。
【色泽】黑糖颜色偏黑，红糖偏棕褐，视觉效果不同。
【标准】在国家行业标准中，黑糖、红糖在定义及生产标准等方面有区别。
其中，“蔗香”与“焦香”是两者的区别重点。
壹糖天下的黑糖糖浆展现出优秀焦香风味
快报研发老师陆陆认为，“消费者为什么要选择黑糖？因为它有焦香，这是别的产品没有的。红糖也适合炒珍珠，还有非遗的文化性质与话题度，但两者的甜香类型是不同的。这两类产品给了消费者选择的空间。”
骆老师还提到，因为二者近似，导致市场上存在一定乱象，当一些不符合黑糖标准的农产品或红糖被冠以“黑糖”之名，行业更需要用真正的、高品质的黑糖产品，来建立消费者对黑糖的认知。
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优质黑糖，如何选择？
近期，我们测试了壹糖天下的黑糖糖浆、味大大的黑糖风味粉两款产品，从配料表到饮品应用，都有不错的表现。
01 壹糖天下“黑糖糖浆”
壹糖天下-黑糖糖浆
在配料表上，壹糖天下的黑糖糖浆仅有黑糖与水，无任何添加剂。
看倒出的状态，质地浓稠，色泽乌亮，能闻到浓郁黑糖风味，这是因其黑糖唐静经过转化工艺提升了黑糖的香气。
黑糖应用
使用操作方面，液体糖浆，取用方便，做冷饮、热饮皆适合。规格有1KG瓶装，以及2.5KG桶装。
直接加入饮品中，黑糖的口感醇厚，焦香风味突出，甘甜而不腻。
另外用作挂壁使用，浓稠度适合，有拉丝感，能轻易操作，带来不错的视觉效果，并为产品增香提味。
02 味大大“黑糖风味粉”
味大大-黑糖风味粉
粉类产品与糖浆产品的最大不同，是在使用方式上。黑糖粉更适合炒制珍珠，或者熬煮其他小料，因为随着加热熬煮，黑糖的风味会更加浓郁。
味大大的黑糖风味粉产自中国台湾，采用古法熬煮流程与现代化先进生产设备结合的练糖工艺，带有古早风味。区别于市面上大部分红糖粉带有酸感和杂味，味大大黑糖粉的风味更佳醇厚干净且不带酸感。
黑糖应用
甘蔗原料，选择台南产区的绿皮甘蔗，含糖较高，味道清甜。
配料上，采用黑糖、糖蜜、麦芽糖的科学配方，既解决了农产品存在不稳定性的问题，同时具备0香精、0色素的优势。
工艺上，采用低温熬煮的方式，减少糖类物质的氧化程度，因此甜度适中，口感纯正。
好的原料+传统工艺+稳定配方，产品优势一定是综合因素。
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2款适合茶饮渠道的黑糖产品
黑糖，素有“东方巧克力”之名，这也可以看出它的地位。
在传统概念中，人们通过讲它的功效，让黑糖甜品、小糖水具备健康感；但现在的茶饮，则是在原料品质、在玩法应用上，用它发挥出更大价值。
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刘滢
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