近期，喜茶与草间弥生联名推出豆乳波波系列新品，引爆全网。
手工豆花+醇厚豆乳顶+软糯芋圆+嫣红牛乳奶茶的搭配，浓郁、香甜且不腻。不少网友称赞道：“连喝3天都不腻”“豆香醇厚很清爽”“豆乳顶和豆花小料简直是点睛之笔，满口豆香太爱了”。
而类似于豆乳类的天然植物饮品虽一直低调不张扬，但丝毫不影响大众对它们喜爱。
喜茶“手工豆花”小料
01 ■
植物元素
一直是新茶饮之“光”
2021年，瑞幸推出生椰拿铁，打破传统咖啡以牛奶为基底的限制，开创出咖啡与椰乳搭配的标志性咖啡品类。同年，喜茶推出系列生打椰系列饮品，生椰乳与茶、水果结合，口味清爽鲜甜，备受欢迎。
椰乳类产品上市，带火了椰乳类原料，也正式推动了茶饮、咖啡行业对于植物原料的应用。
随之，植物基——燕麦奶也凭借着“0乳糖”“天然健康”“轻盈”等特点正式出圈。
生椰乳、燕麦奶打造出爆款
星巴克将燕麦奶融入咖啡中推出经典燕麦拿铁；书亦烧仙草用新鲜橙片、山茶花乌龙与燕麦奶结合，推出爆品橙漫山茶花，一举带火了燕麦在茶饮中的应用；益禾堂则是用燕麦奶与西瓜结合；7分甜推出燕麦奶杨枝甘露……
燕麦奶的强势出圈，推动了茶饮行业向更健康的方向发展，植物元素也正式成为健康的代名词。
紧接着，茶饮界的新兴植物基——米乳强势出场。大米是刻在中国人骨子里的味道，而用五常大米制作成风味乳底撬动了不少人的味觉记忆。
库迪咖啡首个推出米乳系列产品，米乳与咖啡结合醇香丝滑；益禾堂用米乳与红茶搭配推出天然植物基底的米乳奶茶；悸动烧仙草则是将米乳和山楂、抹茶、龙井创意搭配。
米乳是植物基底乳的“第三弹”，它的火爆出圈也正式奠定了植物基在茶饮、咖啡行业的重要地位。
米乳、巴旦木奶应用在咖啡中
除此之外，核桃、巴旦木、开心果、黑芝麻黑豆等等，一系列植物元素的乳基底凭借着自身的特有风味，浓郁丝滑媲美牛奶的口感，0乳糖、0反式脂肪、高膳食纤维的特性，应用场景多样性等特点，持续、稳定但低调的活跃于茶饮、咖啡行业。
今年的新茶饮，也离不开植物元素这道“光”，像是德馨食品推出的全新植物乳——“类牛乳植物奶”就极具亮点与特色。
02 ■
不含一滴牛奶
营养价值、打发性媲美牛奶的“类牛乳”
德馨食品“类牛乳植物奶”
第一次接触德馨的“类牛乳”是在今年3月的HOTELEX上海展上，而这支与牛奶类似的植物乳品给我最深刻的印象是与众不同。
与其他植物乳底不同：一是香气不单一，类牛乳有天然的复合植物香；二是蛋白质含量比其他植物基含量高出许多。
原料上，精选豆类、谷类、坚果类进行组合，历经烘烤增香、精制磨浆、多重酶解等核心工艺，科学配比。
拥有天然多元的植物蛋白，蛋白质高达3.5g/100g，并且8种人体必需氨基酸含量与牛奶含量相当。因此它不含一滴牛奶，蛋白质的营养价值和生物效价却能媲美牛奶。
作为天然植物奶，类牛乳植物奶实现100%植物酶解，0乳糖、0胆固醇、0添加蔗糖。
德馨食品“类牛乳植物奶”
直接感官体验，类牛乳与牛奶的丝滑质地、醇厚感相似，色泽为淡淡的米黄色，入口顺滑饱满，有明显的五谷坚果香，尾端有天然的甜感。
整体而言，它的风味清甜自然，浓郁顺滑，坚果与谷物的复合香气又格外自然，直接饮用也是不错的选择。
类牛乳拥有超强的百搭性，不论是制作咖啡饮品还是奶茶类饮品，均有不错的表现。我们用类牛乳与常规牛乳分别制作拿铁咖啡、轻乳茶做了以下对比测试。
常规拿铁与类牛乳拿铁对比
咖啡这块，类牛乳拿铁与常规牛乳拿铁在风味上会有明显的差异。类牛乳自带甜感和香气，与咖啡结合后，整杯饮品的香气也提升了许多。对比常规的牛奶拿铁咖啡，类牛乳拿铁的风味更有记忆点。
而在测试轻乳茶这块，我们分别选用了茉莉绿茶、红茶两款茶底，分别制作类牛乳奶茶与普通牛乳茶。
类牛乳轻乳茶测试
在风味上，不论是红茶还是茉莉绿茶，类牛乳都可适配。轻乳茶的优势在于茶奶融合性高，而类牛乳奶茶的滋味更加有特点，谷物与坚果复合的香气贯穿于整杯饮品中，滋味十分耐人寻味。
另外，在测试过程中我们发现，类牛乳在制作热饮时的表现优于冷饮，加热后的类牛乳会更加醇厚、丝滑，香气也会更加的自然、柔和，并且有优质的打发性，做拿铁咖啡拉花效果出色，做植物系奶茶则奶泡细腻绵密。
另外我们还了解到，类牛乳还可以用来制作雪冰、绵绵冰等甜品。
03■
“类牛乳”还有这些精彩表现
类牛乳在营养成分与牛奶类似，在口感与风味上也有其特色，在应用场景上也就有了更多可能。
比如在冬季，小料又开始成为热门，能不能用类牛乳做小料？我们也做了一系列尝试。
01 类牛乳小丸子
类牛乳小丸子
类牛乳自带香气与甜感，依照比例加入糯米粉和类牛乳，即可制作出无任何添加的小丸子。
手作的“类牛乳小丸子”呈现乳白色，在煮制过程中，类牛乳的香气飘在空气中，浓郁的豆香给人温暖的感觉。
煮熟后的小丸子有非常浓郁的豆香，与常规的豆乳小丸子不一样，它的风味更加浓郁，既有奶的醇厚，又有谷物和坚果复合的风味。
02 类牛乳云顶
类牛乳云顶
用类牛乳制作云顶也是不错的选择。在操作上，只需用类牛乳搭配速效奶泡粉轻轻搅拌，便能制作出绵密持久的奶香云顶。
03 类牛乳+花生元素
类牛乳+花生元素的2款产品
类牛乳的香气有天然的谷物、坚果香，我们用它来搭配花生酱制作了一款“花生类牛乳冰”。花生酱的风味醇厚与类牛乳很合拍，冰爽绵软的冰沙带有浓郁奶香，花生酱微咸，还有复合的坚果香，使整杯饮品格外有层次。
另外，我们还做了一款类牛乳搭配花生酱与红茶的热饮，整体风味也不错。
04 打发型类牛乳做法
用类牛乳制作的抹茶·茶布奇诺
类牛乳有优异的打发性，我们用它搭配抹茶、椰子水制作了一款有绵密奶泡的“茶布奇诺”。
抹茶、椰子水、类牛乳的结合十分鲜爽，而绵密的类牛乳奶沫是整杯饮品的点睛之笔。
05 类牛乳热奶茶
用类牛乳制作的黑糖小丸子奶茶
我们还用类牛乳制作了一款“黑糖小丸子奶茶”，将手作类牛乳小丸子铺在底部，用黑糖糖浆搭配红茶、类牛乳制作经典热饮奶茶。
同时我们发现，类牛乳更加适配豆类、坚果类物料，相同的植物气息集合有1+1大于2的效果。
///
现今茶饮“健康化”已成为长久趋势，而拥有着“健康、天然”属性的植物基在茶饮行业中依旧有着不可撼动的地位。
行业的发展需要创新，德馨的类牛乳植物奶或许能让人感到“眼前一亮”。
本次饮品测试
所用物料
（乳品）类牛乳植物奶 （糖浆）竹蔗冰糖浆 （茶底）港式红茶汤 |
·
ARTICLE
文章
陆陆
EDITOR
编辑
三月
DESIGN
设计
啊存
REVIEW
复核
阿鲁
