上周，速品食品寄来了他们新品牌、新生产线推出的液态奶基底，我们在快报研发室对其进行了测试。
几款不同茶叶、纯牛奶，十几杯轻乳茶产品，整个测评下来，让我们对速品这次的“鲜灵轻牛乳”奶基底刮目相看。
最直观的感觉，就是用它做的轻乳茶口感非常“轻盈”，同时茶香很吸引人，让人对又香又浓的轻乳茶，有了新的改观。
它解决了好喝与健康的痛点，让轻乳茶做到茶奶协调均衡，口感轻盈，没有负担，一整杯轻松喝完，满足消费者对“轻”乳茶的所有期待。
01 ■
轻乳茶的“轻”
如何体现？
时至今日，应该没有哪个茶饮品牌不做“轻乳茶”。在不到一年之间，轻乳茶从流行品类成为保留菜单，市场上对轻乳茶的认知也逐渐形成共识。
正如其字面意义，轻乳茶是喝起来更“轻盈”的含奶型茶饮。对口感起到关键作用的“奶”原料，进一步要求为含有真实牛奶，而不只是提供风味和油脂。
指向很明确，就是要看产品结构中的“奶基底”，到底有没有真牛奶？配料里有了真牛奶之后，还要看口感是不是真“轻盈”？
速品食品VTIS鲜灵感® 鲜灵轻牛乳
拿到速品“鲜灵轻牛乳”的时候，我们先看成分，排列前三的分别是水、鲜牛乳、植物油（非氢化），其后是必要的稳定剂。也就是说，真牛奶在其中的比重是较大的，在奶基底中属于比较优秀的配方。
在轻乳茶试饮中，作为奶基底，鲜灵轻牛乳本身没有较明显的油膜感，质地顺滑，香气自然，奶香适中。
其中的牛奶、油脂与茶汤结合后，处于一个均衡的状态，这种状态能够让人喝着喝着一杯就见底，轻松无负担，这其实也是“轻盈”感带来的效果。
“鲜灵轻牛乳”奶基底
我们以龙井绿茶、凤凰单丛、小种红茶为三大茶系的代表做轻乳茶，它们本身拥有的品种香，也是轻乳茶接下来差异化的方向。
鲜灵轻牛乳结合这些茶底，均有优异表现力：茶自身的香气在前段释放，中段鲜奶香气自然过渡，尾端顺滑不挂喉，衔接得恰到好处，而且让人意犹未尽。
在冷饮、热饮的表现上，冷饮突出轻盈丝滑，热饮在温度提升后也不会腻口。值得夸赞的是，鲜灵轻牛乳在热饮的轻盈表现上更为明显。
由于标准SOP中，热饮的乳含量占比通常较冷饮高，因此同款产品的热饮易出现“偏腻、偏甜”等消费者反馈。
在我们的测试中，小种红茶轻乳茶热饮不仅很好地将品种香透显出来，还很好地协调了茶奶平衡，让温润的热饮既保有红茶的醇厚度，也兼具有奶香的轻盈感，整体风味层次很立体。
此外，在奶基底的耐酸性方面，我们也做了柠檬撞奶测试。30分钟状态时，茶、奶有轻微分层，该状态保持到60分钟时仍没有明显变化，稳定性较高。
放置了1个小时的柠檬撞奶
整体而言，鲜灵轻牛乳的优势在于轻盈、好用。
轻盈，针对的是消费者感官层面，有奶感但不厚重，有奶香同时也不掩茶香，对轻乳茶的“轻”做了很好的诠释。
好用，针对的是品牌使用层面，它强有力的茶奶平衡协调力，能适配香型复合的茶底，耐酸性也不错，能拓宽轻乳茶的更多风味。
02 ■
速品全新“鲜灵轻牛乳”
关键在“鲜”字
速品的奶基底，我们并不是第一次接触，他们已在液态奶基底上深耕了多年。在上半年的时候，他们就首次推出以真牛奶为主要原料的“轻牛乳产品”。
这次将两款产品拿来对比，配方上能看到的不同在于“生牛乳”与“鲜牛乳”，但应用差异很明显，一个是奶香浓郁的牛乳茶，一个偏重轻盈口感、能修饰茶奶平衡的轻乳茶。
速品食品的2款轻牛乳对比
我们向速品相关负责人问及区别，简单来说，“生牛乳”是从奶厂运输到工厂，制作奶基底时进行瞬时杀菌工艺；而鲜灵轻牛乳中的“鲜牛乳”，是在奶厂就经过巴氏杀菌处理后的牛奶，最大程度保留营养成分和天然风味，奶香饱满自然，并且能更好地控制奶源品质稳定。
“但主要区别是通过特调技术，来做新茶饮口味的差异。”
速品相关负责人表示，“VTIS鲜灵感®是速品旗下聚焦液态奶的专门科研品牌，这款‘鲜灵轻牛乳’是在4.0非氢化的基础上，为了透茶香和保持口感轻盈，满足当前市场对轻乳茶需求，特别打造的突出‘鲜’感的新品。”
VTIS鲜灵感®特点
在这条新的产品线，拥有新型的蒸汽直喷式真空瞬时杀菌装置，0.4秒瞬时杀菌，完整锁鲜；双道乳化，突破均质惯例，让奶基底更细腻丝滑；分段萃香，鲜醇平衡；而4.0非氢化，就是0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0添加防腐剂。
鲜灵轻牛乳兼具配料干净、健康轻负和茶奶协调性强等优点于一身，用技术来实现“品质鲜”“工艺鲜”“口感鲜”，满足大众对轻乳茶的所有期待。
鲜灵轻牛乳，带来茶饮场景解决方案
03■
轻乳茶还会火多久？
现制茶饮从2012年以来，先后经历了真材实料、配方透明、树立茶饮标准等阶段。在这过程中，消费者口味百般变化，从重奶、重茶、重小料转为轻盈适口，离不开“健康意识”的觉醒。
如今轻乳茶的爆火，就在于兼顾了健康与口味。随着消费者对茶饮健康关注度的不断提升，也让茶饮品牌们从“奶”中发力思考，推动轻乳茶赛道不断在奶基底等方面进行创新和升级。
现制茶饮健康化进程
用更新鲜的原料，做更健康的奶基底，是轻乳茶能持续被消费者认可的基础。而怎样放大轻乳茶的好风味？机会就在于，做到消费者理想中的“轻”，从概念营造到身心都认可的“轻”。
原料比拼的时代，品质和产品力是第一位。速品食品VTIS鲜灵感®“鲜灵轻牛乳”，以技术为核心，在“好喝”与“健康”之间找到精准发力点，为行业的发展赋能助力，真正让茶饮、咖啡等门店用到一款真正的“轻健康”及“强稳定性”的品质奶基底。
轻乳茶，还大有可为。
最后，附上4款应用场景推荐。“鲜灵轻牛乳”奶基底不仅在轻乳茶上优势突出，在咖啡、茶咖、中式甜品等场景中也百搭优秀。
·
ARTICLE
文章
刘滢
EDITOR
编辑
三月
DESIGN
设计
啊存
REVIEW
复核
阿鲁
