回顾往期，一向不走寻常路的小于解锁了不少原料的“新”做法。
我们用毛豆制作了一款鲜爽奶昔；把季节限定藜蒿放入饮品中；发现“混血”水果柠檬不知火；解锁特色酸角的奇妙风味；借鉴贵州冰浆的做法，把糯米换个方式融入茶饮中；还有用自带柠檬香气的香料木姜子来制作饮品；把茶和酸奶结合，自制茶味酸奶，还发现酸奶中的乳清，挖掘乳清的各种做法……
在探索的路上，有惊喜、有期待、有失望、也有失败，结果或许不尽如人意，但过程往往收获满满、趣味十足。
于是，我们迈开的步伐又格外“大胆”起来。而这一次，我们打算“捯饬”一个大家耳熟能详、但似乎被茶饮“忽视”的天然食材——皂角的果实“皂角米”。
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01 ■
皂角与皂角米
一提到皂角，想必大家都会想到它天然的去污能力。作为天然的清洁剂，它温和不刺激，被古人用来做成肥皂，不仅能用来洗衣服，还不能洗发、滋养头皮……
不过，我们关注到的，是在清洁功效外，看似干瘪的皂角里潜藏着“超级能力”。
形似豆荚的皂角内，蕴藏着半透明状的果实——皂角米。皂角米作为天然绿色食品，含有丰富的膳食纤维、多种氨基酸、钾、钙、镁、钠、铁等成分，并且还具有润燥通便、祛风消肿、稳定血糖等作用。
皂角
皂角米遇水后，可膨胀10到20倍，自身富含天然的植物胶原蛋白，口感香糯润口，低脂肪，高膳食纤维，也十分适合控制体重的人食用。
在宋朝时期，便有将皂角米加水磨成浆，煮开后加入蜂蜜或麦芽糖制作成甜品——皂儿膏。
现今，皂角米、桃胶、雪燕被称为“养颜三宝”、“抗糖三件套”，通常被运用在甜品、糖水中。特别在秋冬季节，它滋补养颜的特性受到许多消费的喜爱。
随着消费者对天然、健康、营养丰富的食品需求增加，养生理念日益普及，类似于银耳、桃胶、雪燕等自带养生属性的物料也逐渐应用在茶饮行业中，现制饮品已经明确了“大健康”这个走向。
喜茶·茶坊推出的“桃胶白素馨·茶布奇诺”就把桃胶融入到奶茶中，爽滑Q弹的桃胶给饮品增添不少了层次。
专注养生茶饮的椿风，将手工剔杂的纯净桃胶与桂花冻、桂花乌龙奶茶结合，推出清爽不腻的“桃胶桂花乌龙奶茶”。
酸奶芭蕾
云南品牌酸奶芭蕾则是将桃胶雪燕融入到酸奶中，醇厚酸甜的酸奶和滑嫩胶质满满的桃胶雪燕，口口都有料。
除此之外，书亦烧仙草、沪上阿姨、奈雪的茶也有将桃胶、雪燕等食材作为小料应用在茶饮中。
沪上阿姨
值得关注的是，同样作为养颜、养生的代表，桃胶和雪燕高频出现在茶饮中，并且凭借着天然独特的口感受到许多消费者的喜爱，为何嫌少看到皂角米的存在？
分明是同样富含天然植物胶原蛋白，同样是具有养生、养颜特性，皂角米是已被淘汰？还是有待深入挖掘？
02 ■
皂角米还可以这样做？
在做这一期测评之前，小编从未单独吃过皂角米，似乎它的出场，总是和桃胶、银耳、牛奶、红枣等食材绑定一起。而多种食材经炖煮后，融合在一起胶质满满，很难辨别出每一款物料口感上的差异。
于是，这一次我们直接使用新鲜皂角荚，打算全方位体会皂角的奥秘！
略微干瘪的新鲜皂角剥开果皮，便显露出它粒粒饱满的绿色的果实。绿色的果实需再次去掉外皮，而更加翠绿果实外则有一层半透明的外衣，这个外衣便是皂角米。
新鲜皂角米
由于剥出果实的过程比较复杂，精细化的处理过程，需要靠手工处理，因此难以用机器代替。并且，皂角米剥取完后还需晒干后，再经过煮熟才能食用。过程之繁琐，或许这也是皂角米未被广泛应用的原因之一。
市面上比较常见的，是制干后的皂角米。干皂角米颗粒干瘪、颜色偏黄，和银耳、桃胶一样需提前泡发。
大约泡制约6小时后，皂角米呈现半透明状态，体积也由此变大，触碰起来软软滑滑的。泡软后的皂角米清洗干净，加水小火慢煮，大约1小时后，皂角米便可食用了。而较长的煮至时长，或许也是它目前未被广泛应用的原因之二。
未加任何调味的皂角米与桃胶、银耳单独比较，不论是在外形还是口感上都有很大的差异，皂角米的颗粒饱满，口感软糯还带有些许脆度，并且自身并无明显的风味。
煮好的皂角米
它自身不明显的风味也印证了它极强的可塑性。我们首次尝试将秋冬爆款元素“黑糖”融入其中，用炒制黑糖珍珠的方式，来制作“黑糖皂角米”。
天然的皂角米富含植物胶原蛋白，经过漫长的煮至后会格外的黏糊，与黑糖混合炒制后，它呈现半透明的褐色，有明显的拉丝感。
黑糖皂角米
黑糖的焦香与皂角米融合得极好，我们用黑糖皂角米搭配牛乳、茶汤制作黑糖皂角米奶茶，又脆又糯的新颖口感，让整杯奶茶也别具特点。
此外，我们还用黑糖皂角米搭配新鲜的花椒液、君聪的黄油浆、桔品的红茶，制作了一款特别的“花椒黄油牛乳茶”。
花椒黄油牛乳茶
花椒微微麻，结合上皂角软糯略脆的口感，格外惊喜。而加入黄油浆后的奶茶格外顺滑，整杯饮品虽谈不上惊艳，但何尝不是一种新体验。
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我们猜测，皂角米还可以融合各种风味，创造出更多可能。并且，作为绿色天然的食材，天选低脂、高膳食纤维的特性，令它十分符合现今茶饮对健康的追求。
随着茶饮行业的高速发展，或许皂角米能冲破重重阻碍，成为茶饮界的“黑马”小料。
万物皆可饮品化，创意创新永不停，大家还想怎么喝，欢迎留言！
本次饮品测试
所用物料
（茶叶）梅占百花魁 | |
（乳基底）香烤黄油浆 （其他）焦香黑糖粉3号 |
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ARTICLE
文章
陆陆
EDITOR
编辑
三月
DESIGN
设计
啊存
REVIEW
复核
阿鲁
