去年乃至今年，国内的茶饮、咖啡品牌纷纷踏上了或者重新启动了海外扩张之旅，而东南亚地区也成为这些品牌的兵家必争之地。
公开资料显示，截至2023年9月30日，蜜雪冰城已经成为东南亚市场最大的现制茶饮品牌。日前，奈雪的茶联名泰国国家旅游局，共同开启“hello Thailand”主题活动。霸王茶姬同样也携手泰国国家旅游局，通过茶与世界对话等等，这些举措都引起了不少关注。
在泰国，素有“亚洲时代广场”之称的尚泰世界购物中心（central world）就聚集了奈雪的茶、霸王茶姬、书亦烧仙草、茶救星球、蜜雪冰城等多家国内的茶饮品牌。
霸王茶姬——泰国Central World店
如今，国内的茶饮市场已然形成一定的规模，消费者不仅可以选择不同风味的茶底，也可以选择多样类型的产品。相比于国内，泰国的茶饮市场窗口期刚刚打开，不管是国内品牌的入驻拓展还是当地茶饮品牌的崛起，这都表明了此刻正是泰国茶饮市场发展的“黄金时代”。
中国饮品快报也顺应趋势，来到泰国，进一步探寻本地茶饮市场的生态环境发展。
01 ■
让泰国奶茶店老板
不解的问题竟然是……
说到泰国的茶饮市场，这就必须得谈谈当地的茶饮“流量明星”——泰式奶茶。
传统泰式奶茶的制作步骤大致可分为：水煮沸，倒入泰国红茶或者绿茶的碎茶粉，熬煮几分钟后滤出茶渣，在茶汤中加入炼乳、糖搅匀，最后加冰进行杯装或者袋装。
值得注意的是，在拼配茶叶时，泰式奶茶还会加入一定比例的香料，让茶汤的味道更浓郁。
走在泰国的街头，常常可以看到不少商贩推着奶茶车进行吆喝售卖，路过的行人手拿一杯或一袋泰式奶茶已成标配。
浓郁的茶味＋重甜的冰爽口感真的很难不让人一秒上头！当然，街边的泰式奶茶也是众多泰国人专属的童年记忆。
在快报小伙伴探店的过程中，又能发现泰式奶茶哪些新的变化？
KHIRI THAI TEA门店
当迈入泰国新晋茶饮品牌KHIRI THAI TEA门店时，吧台上摆放的一排桶装器具以及每个器具下的小标签直接吸引了我们的目光。
原来这是在标注产品原料茶叶的不同产区，包括泰国北部、南部等，以泰国地名命名；以及每款茶叶还拼配出了其专属的味道，在点单时消费者可以自主选择产品的茶底。
KHIRI THAI TEA门店内
轰隆轰隆轰隆～在我们的注意力被茶叶产地所吸引时，门店内一个银色的刨冰机开始了它的运作，仿佛在说：“别看它了，也多多注意一下我啊。”
没过几秒，只见店员拿着一杯泰式奶茶冰沙出现在我们面前，熟练打上奶油顶和插上饼干卷，一顿操作下来，真是太迅速了。
KHIRI THAI TEA泰式冰沙奶茶
等等……怎么不是液体？现在的泰式奶茶在形态上也有新的变化了？
看来，以前常出现在甜品店里的绵绵沙冰，在这家店里竟被杯装化了！进一步拉高了我们对该品牌的兴趣，对门店内的其他产品更期待了。这不得火速点单，一探究竟。
在店员制作产品当中，我们可以看到：一是门店利用萃茶机进行茶汤的萃取，二是部分产品送到消费者手上时，茶汤和乳品原料竟然是分开呈现的。
KHIRI THAI TEA
这是为什么？
“不同的消费者有不同的需求，泰式奶茶茶感较重，为了增加产品的适配性，我们会控制茶汤入奶的多少来达到产品不同的口感。”
“因我们都喜欢喝咖啡，在创办这家奶茶店时也把萃取咖啡的方式融入到奶茶的制作当中”……
在我们与该品牌主理人经过近两个小时的沟通中，这些疑问终于被破解。
从消费者需求出发，如果消费者喜爱茶感重的产品，就可以倒入大量的茶汤，反之也可成立。从门店操作上来看，通过萃茶的方式让茶汤浓度更高，机器化生产也更能保障门店出品的标准化和统一化。
值得注意的是，随着泰国茶饮市场的发展，茶叶和乳品等原料也逐渐细化，这在一定程度上和国内茶饮市场脉络吻合。
什么茶搭配什么奶，才能让产品口感、风味最优？
“我们根据记忆中泰式奶茶的味道，将茶叶的不同类型，乳品的多样风味以及糖量的多少等，经过反复测试，形成一个相对完整的产品线。”
沟通中我们也了解到：差异化仍然是品牌提高竞争力的重中之重。为了与当地的其他茶饮品牌形成差异，主理人会根据时令茶或者当地习俗需求等进行产品上的创新，平均3个月更新菜单，通过新品刺激消费者的购买欲望，减少消费者对品牌的厌倦。
KHIRI THAI TEA产品
复刻经典产品的同时进一步把产品创新，在品尝产品中也让我们打破了泰式奶茶只有泰绿、泰红的固有认知。
因泰国的气候和饮食习惯，当地的消费者好甜嗜冰。虽然门店也已推出了糖度的划分，但品牌主理人也常常被问到：“为什么还是会有的消费者提出去冰，减糖的需求？”
这也从侧面反映出了，旅游热度下，国家文化之间的碰撞和交流。
02 ■
旅游经济的发展
泰式奶茶也面临着新的变化
泰国是全球著名的旅游目的地之一。据相关数据显示，截至2024年10月6日，泰国接待外国游客超过2600万人次，主要客源地包括中国、马来西亚、韩国、印度、俄罗斯等国家和地区，其中中国游客数量占比最高，持续多年稳居泰国最大旅游客源国之首。
聚焦于茶饮市场，每个国家都有属于自己的饮食习惯。伴随着健康意识深入人心，人们对饮品的要求如热量、甜度、冰量等十分讲究，也在一定程度上影响了泰国茶饮市场的发展。
对于泰式奶茶的变化，在我们探寻的茶饮品牌中，糖度、冰量选择等已经成为新一轮的发展潮流。
坐落于暹罗百丽宫负一楼的茶饮品牌Karun Thai Tea让我们知道了泰式奶茶不仅产品上可以创新，连风格上也可以变得更精致高级化。
Karun Thai Tea金箔顶
产品上，可食用金箔是门店的第一亮点。出品时，在顶部撒上金箔碎，亮晶晶的让产品更显高级。
除此之外，不同香型的茶底是门店的第二特色。简单来讲，该品牌在产品类型上更细化。例如，奶茶方面，有桂花香、巧克力香草香等调味泰茶，弱化了泰式奶茶中的苦涩感；果茶方面，有柠檬姜红茶、柠檬柚红茶、苹果红茶、橘子红茶等，以果干点缀，让果味更明显。
门店还推出了外带礼盒装，真正把“喝奶茶也是一种社交途径”融入到品牌中。值得注意的是，该品牌把糖度划分为：signature100%、half half70%、less sugar40%，浓郁的同时也能做到不甜腻。
Karun Thai Tea金箔奶茶
唯一荣获米其林推荐的泰式奶茶店Pang Cha，有奶茶、刨冰、甜点等。据悉，该刨冰产品用五种不同类型的茶叶混合制成，不使用任何茶粉，味道上更纯粹。
与其他品牌不同的是，该品牌把小料放在产品的顶部，让消费者能直面小料带来的冲击感。小料有珍珠、仙草、糖丸、小西米等，其中小西米口感以清脆为主，与国内常见的西米口感却不一样，熟悉而又陌生，让人印象深刻。
Pang Cha
尽管海外已经是一片茶饮热土，但开拓一个新市场，这对任何一个品牌来讲都不是一件容易的事情。如今，泰国本土的茶饮品牌发展势头正盛，从它们的发展中，一些成功经验或许值得我们去窥探。
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不难看出，现如今，仅泰式奶茶这个单品类也被玩出了新花样。但在泰国，还有很多值得我们关注的茶饮品牌，吸引我们前去了解。
泰国饮品探店笔记
以蒸馏存香的泰国茶饮店
——Chongdee Crystal
以透明式极简工业风的CHONGDEE，门店内有蒸馏提纯的装置。当然，这不仅仅是简单的装饰，也直接展现了该品牌的特色：蒸馏存香。
把握四步骤：香味、香气、气味、回香，让看似是纯净水的产品喝起来却自带泰南独有的茶香，做透明泰式奶茶而用。以泰南融合奶茶，将两种茶叶混合，不愧是泰国美食“顶流”，这种新奇的搭配，让不少消费者眼前一亮。
CHONGDEE蒸馏奶茶
除此之外，“奶茶＋小吃”的做法也是门店抢夺消费者的手段，以小油条为主，搭配斑斓酱，甚至还可以搭配该冰沙产品等，别有一番韵味。
这家店最有“心机”的是，在吧台处还设立了一个灯光台，专供消费者打卡拍照。话说，在泰语里Chongdee就是好运的意思。
纯天然的果汁饮品店——Oh！Juice
原来这就是所谓的薄荷曼波色彩的奶茶门店！该品牌门店以绿色为主，给人一种清醒夏天感；产品的多巴胺配色，也为消费者提供了愉悦情绪。据了解，销售有机蔬菜和果汁的Oh！Juice推出的健康饮料店，特点是0糖、0添加。
Oh！Juice
该品牌在挂壁上使用椰子油做点缀，不仅能让产品更有画面感，一定程度上也可以算是椰子产品的延伸做法。而在小料上，品牌还推出奇亚籽果冻条、茶味果冻等，饱腹感强，搭配饮品当作代餐使用。
同样，椰子产品也是泰国备受关注的品类。椰子在泰国被加入了各种饮品、甜品中，比如蛋糕、冰淇淋中，均能见其身影。或许在新茶饮的未来，椰子会再一次成为明星，上一次是生椰拿铁，再上一次则是杨枝甘露。
总之，外来游客的饮食习惯以及当地人民对健康敏感度的提高，种种趋势下，也为泰国市场造就了新的品类店型。
当然，精彩的地方还有很多。本次泰国饮品之旅，我们探访了多家各具特色的品牌与门店，下期还将继续为大家分享～
如果有小伙伴愿意与我们一同前往海外探讨交流，也可以联系我们哟。
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诗雨
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