围绕乳制品与植物基产品的竞争，市场热度持续攀升，双方广告频繁推出明星代言。经典的“Got Milk?”、“Milk Does a Body Good”等乳制品广告与“Ditch Milk”一类反奶制品宣传针锋相对。
对于消费者而言，这一话题值得关注。
植物基乳制品的主要成分
如今最火热的植物基乳制品成分包括燕麦、豌豆蛋白、巴旦木和大豆。据Fenton的IFPC公司食品科学与产品创新总监An Ho介绍，这些成分已成为植物基产品的“主力军”。
然而，对于植物基乳制品能否在营养、口感和质地上匹敌传统乳制品，行业内的看法并不一致。Balchem公司研发经理Julie Drury指出，虽然一些豆类产品能够提供较高蛋白质含量，但天然钙和乳制品特有的脂肪酸在植物基乳制品中很难找到相似替代物。
ADM公司全球营销总监Bastian Hörmann补充道，目前全球超过一半的消费者表示，尽管仍然摄入肉类或乳制品，他们在尝试更多地选择植物基食品和饮料。“感官体验是消费者接受植物基产品的关键因素，包括口味、质地、香气和视觉吸引力，”他说。
植物基产品在营养上的不足
Ho认为，尽管植物基乳制品可以通过添加钙和维生素等营养物质来接近传统乳制品的营养价值，但其蛋白质含量和生物可利用性通常较低。例如，巴旦木和燕麦奶虽可以强化钙和维生素，但通常蛋白质含量远低于牛奶。
Cargill公司乳制品和植物基乳制品研发分类经理Regina Draper指出，植物基产品在营养方面已有一定进展，但仍有改进空间。她提到，许多植物基乳制品的蛋白质含量不及传统乳制品，还有更多强化钙和维生素D等矿物质的机会。此外，植物独特的营养成分，如植物甾醇和纤维，也可能在未来进一步得到利用。
配方挑战
Fiberstar公司副总裁Jennifer Stephens认为，植物基乳制品虽然已在模拟传统乳制品上取得进展，但在配方开发中仍面临许多挑战。Ho指出，口感、营养稳定性、货架寿命以及过敏问题都是开发植物基乳制品的难点。
在模仿传统乳制品的同时，制造商正在积极开发多成分配方，以接近乳制品的营养价值，Ingredion公司乳制品营销总监Ivan Gonzales介绍道。Gonzales表示，许多品牌已开始采用多种植物成分组合，例如豌豆、大米、燕麦和亚麻籽，以替代单一来源的巴旦木或大豆。
味道测试与消费者偏好
Innova Market Insights的一项调查显示，美国和加拿大的消费者认为植物基乳制品在口感和质地方面仍有改进空间。Almond Board of California市场经理Charice Grace表示，许多植物基乳制品可能有泥土味或“豆腥味”，需要配方优化以创造出消费者习惯的奶油和光滑质地。
Grace指出，巴旦木基乳制品的流行度不断提升，显示出消费者对植物基产品的持续兴趣和接受度。Cargill的Draper认为，在某些产品上，植物基乳制品已接近传统乳制品的口味，但在蛋白质含量较高的产品上，口味可能会受限。
GNT USA LLC的Alice Lee表示，在奶酪替代品中可以加入草本和香料，而植物基冰淇淋则可以大胆尝试混合风味，以创新和丰富消费体验。
